Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη συνταγή για ζύμη με βούτυρο, ξεκινήστε τρίβοντας καλά το βούτυρο με το αλεύρι, ανακατεύοντάς τα μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη κρέμα. Αυτό το βήμα είναι θεμελιώδες, καθώς θα δώσει στη ζύμη μια λεπτή υφή και πλούσια γεύση. Μόλις η κρέμα είναι έτοιμη, χωρίστε την σε τέσσερα ίσα μέρη και αφήστε την στην άκρη για μελλοντική χρήση.
Τώρα, προχωράμε στην προετοιμασία της ζύμης. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τους κρόκους, το ανθρακούχο νερό, το γιαούρτι και το αλάτι. Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και ελαστική ζύμη. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανάλογα με την υγρασία των χρησιμοποιούμενων συστατικών. Αφού έχετε αποκτήσει τη ζύμη, μεταφέρετέ την σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια εργασίας και χωρίστε την σε δύο ίσες μέρη.
Πάρτε ένα μέρος της ζύμης και ανοίξτε το σε ένα τετράγωνο φύλλο. Απλώστε ομοιόμορφα το ¼ της αφράτης κρέμας βουτύρου που ετοιμάσατε προηγουμένως στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, χωρίστε νοερά το τετράγωνο σε τρεις ενότητες σε κάθε πλευρά και κάντε δύο κοψίματα, αφήνοντας το κέντρο άκοπο. Έτσι θα αποκτήσετε εννέα τετράγωνα ζύμης που θα παραμείνουν ενωμένα στο κέντρο του τετραγώνου.
Η διαδικασία διπλώματος των τετραγώνων είναι ένα σημαντικό βήμα. Ξεκινήστε διπλώνοντας τις γωνίες των τετραγώνων προς το κέντρο, προσέχοντας να τηρείτε τον κανόνα ότι κάθε φορά καλύπτετε ένα τετράγωνο με το αντίθετο. Αφού διπλώσετε τις γωνίες, συνεχίστε με τα τετράγωνα στο κέντρο των πλευρών, καλύπτοντας πάντα ένα ήδη διπλωμένο τετράγωνο με το αντίθετό του. Στο τέλος, θα πρέπει να έχετε μια συμπαγή τετράγωνη μορφή ζύμης με όλες τις γωνίες καλυμμένες.
Γυρίστε το τετράγωνο ζύμης σε μια μεμβράνη πλαστικού φιλμ, με την επάνω πλευρά προς τα κάτω, και τυλίξτε το καλά. Τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής ή σε μια επίπεδη επιφάνεια και βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά, ώστε να κρυώσει και να διατηρήσει το σχήμα του. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τη μεμβράνη και τοποθετήστε το τετράγωνο στην ελαιογραφημένη επιφάνεια εργασίας, γυρίζοντάς το ξανά με την κάτω πλευρά προς τα πάνω. Λιπάνετε την επιφάνεια με λίγο λάδι και ανοίξτε το ξανά σε ένα τετράγωνο φύλλο. Επαναλάβετε τη διαδικασία λιπάνσεως με ¼ της κρέμας βουτύρου, κάντε τις κοψίματα όπως πριν, διπλώστε τη ζύμη ομοίως και γυρίστε την ξανά. Τυλίξτε την, τοποθετήστε την σε μια επίπεδη επιφάνεια και αφήστε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Μετά την ψύξη, βγάλτε τη ζύμη στην ελαιογραφημένη επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την σε ένα φύλλο του μεγέθους του ταψιού. Μεταφέρετέ την στο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τρυπήστε την εδώ και εκεί με ένα πιρούνι για να αποφύγετε τον σχηματισμό φυσαλίδων αέρα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Επαναλάβετε αυτό και για το άλλο μέρος της ζύμης. Χρησιμοποιήστε τα φύλλα ζύμης κατά προτίμηση, προσθέτοντας γέμιση μεταξύ τους αν το επιθυμείτε. Σε αυτή την περίπτωση, κόψτε το πάνω φύλλο σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους, αλείψτε το με αυγό και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40-50 λεπτά, στους 180 βαθμούς, ή μέχρι να φουσκώσει η ζύμη, να ψηθεί, να ξεφλουδίσει και να ροδίσει όμορφα. Απολαύστε το τελικό αποτέλεσμα!
Τώρα, προχωράμε στην προετοιμασία της ζύμης. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, τους κρόκους, το ανθρακούχο νερό, το γιαούρτι και το αλάτι. Ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και ελαστική ζύμη. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι, ανάλογα με την υγρασία των χρησιμοποιούμενων συστατικών. Αφού έχετε αποκτήσει τη ζύμη, μεταφέρετέ την σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια εργασίας και χωρίστε την σε δύο ίσες μέρη.
Πάρτε ένα μέρος της ζύμης και ανοίξτε το σε ένα τετράγωνο φύλλο. Απλώστε ομοιόμορφα το ¼ της αφράτης κρέμας βουτύρου που ετοιμάσατε προηγουμένως στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, χωρίστε νοερά το τετράγωνο σε τρεις ενότητες σε κάθε πλευρά και κάντε δύο κοψίματα, αφήνοντας το κέντρο άκοπο. Έτσι θα αποκτήσετε εννέα τετράγωνα ζύμης που θα παραμείνουν ενωμένα στο κέντρο του τετραγώνου.
Η διαδικασία διπλώματος των τετραγώνων είναι ένα σημαντικό βήμα. Ξεκινήστε διπλώνοντας τις γωνίες των τετραγώνων προς το κέντρο, προσέχοντας να τηρείτε τον κανόνα ότι κάθε φορά καλύπτετε ένα τετράγωνο με το αντίθετο. Αφού διπλώσετε τις γωνίες, συνεχίστε με τα τετράγωνα στο κέντρο των πλευρών, καλύπτοντας πάντα ένα ήδη διπλωμένο τετράγωνο με το αντίθετό του. Στο τέλος, θα πρέπει να έχετε μια συμπαγή τετράγωνη μορφή ζύμης με όλες τις γωνίες καλυμμένες.
Γυρίστε το τετράγωνο ζύμης σε μια μεμβράνη πλαστικού φιλμ, με την επάνω πλευρά προς τα κάτω, και τυλίξτε το καλά. Τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής ή σε μια επίπεδη επιφάνεια και βάλτε το στο ψυγείο για 15 λεπτά, ώστε να κρυώσει και να διατηρήσει το σχήμα του. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τη μεμβράνη και τοποθετήστε το τετράγωνο στην ελαιογραφημένη επιφάνεια εργασίας, γυρίζοντάς το ξανά με την κάτω πλευρά προς τα πάνω. Λιπάνετε την επιφάνεια με λίγο λάδι και ανοίξτε το ξανά σε ένα τετράγωνο φύλλο. Επαναλάβετε τη διαδικασία λιπάνσεως με ¼ της κρέμας βουτύρου, κάντε τις κοψίματα όπως πριν, διπλώστε τη ζύμη ομοίως και γυρίστε την ξανά. Τυλίξτε την, τοποθετήστε την σε μια επίπεδη επιφάνεια και αφήστε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Μετά την ψύξη, βγάλτε τη ζύμη στην ελαιογραφημένη επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την σε ένα φύλλο του μεγέθους του ταψιού. Μεταφέρετέ την στο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τρυπήστε την εδώ και εκεί με ένα πιρούνι για να αποφύγετε τον σχηματισμό φυσαλίδων αέρα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Επαναλάβετε αυτό και για το άλλο μέρος της ζύμης. Χρησιμοποιήστε τα φύλλα ζύμης κατά προτίμηση, προσθέτοντας γέμιση μεταξύ τους αν το επιθυμείτε. Σε αυτή την περίπτωση, κόψτε το πάνω φύλλο σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους, αλείψτε το με αυγό και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 40-50 λεπτά, στους 180 βαθμούς, ή μέχρι να φουσκώσει η ζύμη, να ψηθεί, να ξεφλουδίσει και να ροδίσει όμορφα. Απολαύστε το τελικό αποτέλεσμα!
Συστατικά
Για 2 φύλλα ζύμης 40 x 28 εκ: Για τη ζύμη: -125 ml παχύ γιαούρτι ή ξινή κρέμα -2 κρόκοι αυγού -100 ml ανθρακούχο μεταλλικό νερό -1 πρέζα αλάτι -400 g αλεύρι -λάδι -1 κρόκος αυγού για άλειμμα Για το τύλιγμα: -175 g βούτυρο ή μαργαρίνη Unirea, σε θερμοκρασία δωματίου -30 g αλεύρι