Δεν θυμάμαι καν πόσες φορές έχω φτιάξει αυτά τα φτερά. Σαν να ήταν χθες που έβαλα φωτιά στο τηγάνι για πρώτη φορά, επειδή έβαλα πολύ λάδι και δεν πρόσεξα τη φωτιά. Έμαθα με τον δύσκολο τρόπο ότι αν βιάζεσαι και δεν προσέχεις, βλέπεις πόσο γρήγορα προχωρά! Τώρα όμως, ξυπνάω και τα φτιάχνω χωρίς να το σκεφτώ, ειδικά όταν δεν έχω διάθεση για περίπλοκα πράγματα ή δεν θέλω να παρακολουθώ μια σάλτσα σε χαμηλή φωτιά. Τα φτιάχνω όταν έχω όρεξη για κάτι τραγανό αλλά με γεύση, όχι όπως τα απλά τηγανητά φτερά – εδώ το προσούτο κάνει όλη τη δουλειά.
Ας πω συνοπτικά: όλη η διαδικασία, από το κόψιμο των φτερών μέχρι το σκούπισμα των χειλιών μου, δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα. Για δύο άτομα – δηλαδή δύο μερίδες για κάποιον με όρεξη ή τρεις αν σερβίρεις με κάποια σοβαρή γαρνιτούρα. Δεν θα έλεγα ότι είναι δύσκολο, ούτε καν, αλλά χρειάζεται λίγη προσοχή στον φούρνο και στη συσκευασία των φτερών με το προσούτο. Δεν το κάνεις με κλειστά μάτια, αλλά ούτε θα σε βγάλει άσπρους τρίχες.
Φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά γιατί είναι αδύνατον να μην αρέσει, ακόμα και σε αυτούς που λένε ότι δεν είναι μεγάλοι θαυμαστές των φτερών. Τα φτιάχνεις γρήγορα και βγαίνει κάτι εντελώς διαφορετικό: το δέρμα είναι τραγανό, το προσούτο γίνεται χρυσαφένιο και ελαφρώς αλμυρό, και τα μπαχαρικά... πραγματικά δεν χρειάζεται να ανακαλύψεις τον τροχό για να έχει γεύση. Συνήθως έχω φτερά στην κατάψυξη και λίγο προσούτο που πλησιάζει να λήξει – δεν ξέρω πώς γίνεται, αλλά πάντα τα ξεχνάω στο ψυγείο. Επιπλέον, οι σπόροι μουστάρδας και το κρασί προσφέρουν μια γεύση που δεν μπορείς να χάσεις.
Συστατικά, για δύο άτομα:
4 φτερά κοτόπουλου – εγώ επιλέγω τα πιο χοντρά, δεν μου αρέσουν τα λεπτά, γιατί δεν μένει τίποτα να φαγωθεί. Χωρίς άκρες, πάντα τις κόβω, δεν προσφέρουν τίποτα καλό στο ψήσιμο.
4 φέτες προσούτο – να είναι λεπτές, αλλά όχι σπασμένες. Τυλίγεις κάθε φτερό με αυτές, κρατούν το δέρμα στη θέση του κατά το ψήσιμο.
1 κουταλάκι σκόνη κάρυ – μην βάλεις πολύ, γιατί καλύπτει τα πάντα. Είναι ακριβώς όσο χρειάζεται για γεύση.
Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση – αλλά πρόσεξε, το προσούτο είναι ήδη αλμυρό, οπότε εγώ βάζω πολύ λίγο αλάτι στα φτερά.
1 κουταλάκι σπόρους μουστάρδας – ανακάλυψα τυχαία ότι φουσκώνουν και σπάνε ωραία κατά το ψήσιμο, και τους κράτησα.
2-3 σκελίδες σκόρδο – κομμένες σε φέτες, όχι ψιλοκομμένες, γιατί καίγονται.
Μια κλωνάρι δεντρολίβανου (ή αποξηραμένο δεντρολίβανο, μισό κουταλάκι) – δίνει αυτή τη φρέσκια μυρωδιά.
1 ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού – δεν πάει με ημίγλυκο ή γλυκό, γιατί βγαίνει γλυκιά σάλτσα, δεν είναι αυτό που χρειάζεται.
2 κουταλιές λάδι – κάτι ουδέτερο, συνήθως βάζω ηλιέλαιο.
1. Ξεκινάω με τα φτερά: τα πλένω καλά, τα καθαρίζω από φτερά αν έχουν και κόβω τις άκρες. Μπορείς να αφήσεις και το μέσο και το μεγάλο κομμάτι, απλώς οι άκρες πάνε (ούτε τις πετάω, μερικές φορές τις βράζω για μια σούπα βάση, αν έχω διάθεση).
2. Τα στεγνώνω καλά με μια πετσέτα. Μην παραλείψεις αυτό το βήμα! Αν είναι υγρά, δεν θα πιάσουν την ωραία κρούστα κατά το ψήσιμο και ούτε το προσούτο θα κολλήσει καλά.
3. Αλατισμένα, πιπερωμένα, πασπαλισμένα με κάρυ, όλα από όλες τις πλευρές. Μην βάλεις πολύ κάρυ, γιατί δεν θέλεις να χαλάσεις τη γεύση του προσούτου και του κοτόπουλου.
4. Τώρα έρχεται το μέρος που, αν έχεις μικρά παιδιά κοντά σου, θα είναι διασκεδαστικό – το τύλιγμα των φτερών. Κάθε φτερό παίρνει μια φέτα προσούτο, κολλημένη όσο πιο σφιχτά μπορείς. Αν το προσούτο είναι πολύ λεπτό και σπάσει, αυτοσχεδίασε και κόλλησε τα κομμάτια πάνω στο κρέας, δεν είναι πρόβλημα. Ούτως ή άλλως, κατά το ψήσιμο απλώνεται.
5. Σε ένα ταψί βάζω τις 2 κουταλιές λάδι (χρησιμοποιώ ένα μικρό κεραμικό σκεύος, για να μην καεί το προσούτο και να κρατήσει τα φτερά κοντά). Τοποθετώ τα φτερά το ένα δίπλα στο άλλο.
6. Τα βάζω γρήγορα στη φωτιά, στη σόμπα, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά – μόνο για να πιάσουν μια ελαφριά κρούστα. Δεν τα κάνω τελείως, απλώς τα χρωματίζω. Πρόσεξε να μην τα αφήσεις πολύ, γιατί το προσούτο καίγεται γρήγορα και αποκτά πικρή γεύση.
7. Όταν είναι ροδισμένα, ρίχνω πάνω τους τους σπόρους μουστάρδας, φέτες σκόρδου και δεντρολίβανο. Απλώνω με το χέρι, να είναι παντού.
8. Ρίχνω το ποτήρι με το λευκό κρασί, αργά, γύρω από το κρέας, για να μην ξεπλύνει τα μπαχαρικά από τα φτερά.
9. Βάζω τα πάντα στο φούρνο, ήδη προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Στη μέση, γυρίζω τα φτερά από την άλλη πλευρά. Συνολικά, μένουν 30-40 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο, μέχρι να αποκτήσουν ένα σκούρο χρυσό χρώμα, αλλά να μην στεγνώσουν. Αν δεις ότι η σάλτσα μειώνεται πολύ, ρίξε δυο-τρεις κουταλιές νερό ή κρασί.
10. Όταν βγάλω το ταψί, αφήνω τα φτερά 5 λεπτά να ηρεμήσουν, μετά τα βάζω απευθείας στο πιάτο. Μου αρέσει να ρίχνω λίγο από τη σάλτσα που έχει μείνει από πάνω.
Χρήσιμες συμβουλές
Αν βάλεις πολύ κάρυ ή αλάτι, χαλάς τα πάντα, οπότε καλύτερα να ξεκινήσεις με λιγότερο και να δοκιμάσεις. Το προσούτο πρέπει να είναι όσο πιο λεπτό γίνεται, αλλά να κρατάει κατά την ανατροπή. Αν τα αφήσεις πολύ στο τηγάνι πριν το φούρνο, καίγονται, οπότε μην αρχίσεις να κάνεις κάτι άλλο κατά τη διάρκεια. Το φρέσκο δεντρολίβανο δίνει εντελώς διαφορετική γεύση από το αποξηραμένο, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και αποξηραμένο αν δεν έχεις κάτι άλλο. Δοκίμασα και με άλλους τύπους ζαμπόν – δεν είναι το ίδιο, μερικά γίνονται ελαστικά ή πολύ αλμυρά.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές
Αν δεν έχεις προσούτο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις παντσέτα ή ακόμη και μπέικον, αλλά βγαίνει πιο λιπαρό και η γεύση είναι πιο "καπνιστή". Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, χωρίς γλουτένη, αντικαθιστάς το κάρυ με ένα μείγμα μπαχαρικών χωρίς πρόσθετα. Αν θέλεις κάτι διαιτητικό, χρησιμοποίησε φτερά χωρίς δέρμα, αλλά δεν το προτείνω, γιατί χάνεται όλη η μαγεία. Αν χρειάζεται να είναι χωρίς αλκοόλ, μπορείς να βάλεις χυμό λεμονιού με νερό, αλλά τότε χάνει από τη γεύση που κάνει τη διαφορά.
Ποικιλίες
Δοκίμασα και με στήθος κοτόπουλου κομμένο σε λωρίδες, αλλά δεν είναι το ίδιο ζουμερό, οπότε προτιμώ τα φτερά. Για μια πιο έντονη γεύση, μπορείς να ρίξεις και λίγο καπνιστή πάπρικα πάνω από τα φτερά πριν το προσούτο, αλλά να μην είναι πολύ, γιατί κυριαρχεί σε όλα. Πηγαίνει επίσης και με αποξηραμένο σκόρδο αντί για φρέσκο. Αν θέλεις να εντυπωσιάσεις, σέρβιρε τα πάνω σε ένα κρεβάτι από φρέσκο μαρούλι και ραπανάκια, φαίνεται εντυπωσιακό. Μπορείς να προσθέσεις και μια σταγόνα βούτυρο στο ταψί αντί για λάδι, αν θέλεις να είναι πιο πλούσιο.
Ιδέες σερβιρίσματος
Πηγαίνουν καλύτερα με μια απλή πουρέ, κάποιοι ψητούς πατάτες ή, όταν βαριέμαι, μόνο μια φρέσκια σαλάτα λάχανου. Η σάλτσα από το ταψί είναι καταπληκτική πάνω σε φρέσκο ψωμί, και δεν έχει νόημα να την πετάξεις. Ως ποτό, σίγουρα ταιριάζει με το ίδιο λευκό κρασί που χρησιμοποίησες για το μαγείρεμα. Αν θέλεις ένα πιο πλούσιο μενού, ξεκίνα με μια ελαφριά κρέμα σούπα, μετά τα φτερά, και στο τέλος κάτι γλυκό με φρούτα – όχι κάτι βαρύ.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να φτιάξω τα φτερά από πριν και να τα ζεστάνω όταν χρειαστεί;
Ναι, αλλά μην τα κρατάς περισσότερο από μία ημέρα στο ψυγείο, γιατί το προσούτο μαλακώνει και δεν έχει πια αυτή την τραγανή υφή. Η καλύτερη επιλογή είναι να τα ξαναζεστάνεις στο φούρνο, όχι στο μικροκύμα – 10 λεπτά στους 180 βαθμούς και επανέρχονται.
2. Αν δεν έχω σπόρους μουστάρδας, μπορώ να τους παραλείψω;
Ναι, δεν είναι το τέλος του κόσμου. Η βασική γεύση παραμένει η ίδια, αλλά οι σπόροι προσφέρουν μια επιπλέον υφή και ελαφρώς διαφορετική γεύση.
3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το κρασί, αν μαγειρεύω για παιδιά ή δεν θέλω αλκοόλ;
Συνιστώ χυμό λεμονιού ανακατεμένο με νερό ή ακόμη και μια σταγόνα λευκού ξυδιού, αλλά πολύ λίγο. Δεν θα έχει την ίδια γεύση, αλλά η συνταγή δεν χαλάει.
4. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μηρούς ή άλλο μέρος του κοτόπουλου;
Ναι, αλλά πρέπει να αυξήσεις τον χρόνο στο φούρνο. Οι μηροί χρειάζονται περίπου 50 λεπτά, και αν είναι μεγάλοι, ακόμη περισσότερο. Να ελέγξεις αν είναι ψημένοι.
5. Μπορούν να γίνουν τελείως σε τηγάνι, χωρίς φούρνο;
Δοκίμασα, αλλά δεν μου άρεσε. Το προσούτο μαλακώνει και δεν κολλάει καλά στο κρέας, και είναι δύσκολο να αποκτήσεις μια ωραία κρούστα. Στον φούρνο βγαίνουν καλύτερα.
Διατροφικές αξίες
Αν σε ενδιαφέρει αυτός ο τομέας, να πω ότι μια μερίδα (δύο φτερά + προσούτο) έχει περίπου 350-400 θερμίδες. Εξαρτάται από πόσο λάδι, πόσο προσούτο χρησιμοποιείς και ποια γαρνιτούρα επιλέγεις. Έχεις περίπου 20-22 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα, κάποια λιπαρά (είτε από το κοτόπουλο είτε από το ζαμπόν), αλλά όχι υπερβολικά – τουλάχιστον αν δεν βάλεις πολύ λάδι. Πολύ λίγοι υδατάνθρακες, μόνο από τους σπόρους μουστάρδας και τα μπαχαρικά, οπότε είναι εντάξει και για όσους θέλουν low-carb ή keto. Το προσούτο προσθέτει λίγο αλάτι, γι' αυτό δεν βάζω πολύ αλάτι στην αρχή. Δεν είναι διαιτητικό φαγητό, αλλά ούτε σε φουσκώνει από θερμίδες – ειδικά αν δεν το συνδυάζεις με τηγανητές πατάτες ή πολύ ψωμί. Είναι αυτό το είδος συνταγής που μπορείς να εντάξεις άνετα σε μια κανονική μέρα, αν δεν έχεις άλλες θερμιδικές βόμβες στο τραπέζι.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Αν σου μείνουν, τα βάζεις σε ένα δοχείο στο ψυγείο και κρατούν καλά μια μέρα, το πολύ δύο, αλλά μετά δεν έχουν την ίδια υφή – το προσούτο μαλακώνει. Η καλύτερη επιλογή είναι να τα ξαναζεστάνεις στο φούρνο, 10 λεπτά στους 180 βαθμούς και αναζωογονούνται κάπως, αλλά μην τα βάλεις στο μικροκύμα, γιατί βγαίνουν σαν τσίχλα. Η σάλτσα από το ταψί την κρατώ ξεχωριστά, γιατί σφίγγει στο ψυγείο. Αν χρειαστεί, τη ζεσταίνω λίγο με μια κουταλιά νερού, μετά την ρίχνω πάνω από τα φτερά κρύα ή ζεστά. Αν θέλεις να φας στο γραφείο την επόμενη μέρα, βάζεις τα φτερά με τη σάλτσα σε ένα αεροστεγές κουτί και τα ζεσταίνεις στο φούρνο, αν έχεις διαθέσιμο. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί μετά την απόψυξη το προσούτο γίνεται μαλακό και δεν έχει την ίδια μαγεία.
Ας πω συνοπτικά: όλη η διαδικασία, από το κόψιμο των φτερών μέχρι το σκούπισμα των χειλιών μου, δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα. Για δύο άτομα – δηλαδή δύο μερίδες για κάποιον με όρεξη ή τρεις αν σερβίρεις με κάποια σοβαρή γαρνιτούρα. Δεν θα έλεγα ότι είναι δύσκολο, ούτε καν, αλλά χρειάζεται λίγη προσοχή στον φούρνο και στη συσκευασία των φτερών με το προσούτο. Δεν το κάνεις με κλειστά μάτια, αλλά ούτε θα σε βγάλει άσπρους τρίχες.
Φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά γιατί είναι αδύνατον να μην αρέσει, ακόμα και σε αυτούς που λένε ότι δεν είναι μεγάλοι θαυμαστές των φτερών. Τα φτιάχνεις γρήγορα και βγαίνει κάτι εντελώς διαφορετικό: το δέρμα είναι τραγανό, το προσούτο γίνεται χρυσαφένιο και ελαφρώς αλμυρό, και τα μπαχαρικά... πραγματικά δεν χρειάζεται να ανακαλύψεις τον τροχό για να έχει γεύση. Συνήθως έχω φτερά στην κατάψυξη και λίγο προσούτο που πλησιάζει να λήξει – δεν ξέρω πώς γίνεται, αλλά πάντα τα ξεχνάω στο ψυγείο. Επιπλέον, οι σπόροι μουστάρδας και το κρασί προσφέρουν μια γεύση που δεν μπορείς να χάσεις.
Συστατικά, για δύο άτομα:
4 φτερά κοτόπουλου – εγώ επιλέγω τα πιο χοντρά, δεν μου αρέσουν τα λεπτά, γιατί δεν μένει τίποτα να φαγωθεί. Χωρίς άκρες, πάντα τις κόβω, δεν προσφέρουν τίποτα καλό στο ψήσιμο.
4 φέτες προσούτο – να είναι λεπτές, αλλά όχι σπασμένες. Τυλίγεις κάθε φτερό με αυτές, κρατούν το δέρμα στη θέση του κατά το ψήσιμο.
1 κουταλάκι σκόνη κάρυ – μην βάλεις πολύ, γιατί καλύπτει τα πάντα. Είναι ακριβώς όσο χρειάζεται για γεύση.
Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση – αλλά πρόσεξε, το προσούτο είναι ήδη αλμυρό, οπότε εγώ βάζω πολύ λίγο αλάτι στα φτερά.
1 κουταλάκι σπόρους μουστάρδας – ανακάλυψα τυχαία ότι φουσκώνουν και σπάνε ωραία κατά το ψήσιμο, και τους κράτησα.
2-3 σκελίδες σκόρδο – κομμένες σε φέτες, όχι ψιλοκομμένες, γιατί καίγονται.
Μια κλωνάρι δεντρολίβανου (ή αποξηραμένο δεντρολίβανο, μισό κουταλάκι) – δίνει αυτή τη φρέσκια μυρωδιά.
1 ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού – δεν πάει με ημίγλυκο ή γλυκό, γιατί βγαίνει γλυκιά σάλτσα, δεν είναι αυτό που χρειάζεται.
2 κουταλιές λάδι – κάτι ουδέτερο, συνήθως βάζω ηλιέλαιο.
1. Ξεκινάω με τα φτερά: τα πλένω καλά, τα καθαρίζω από φτερά αν έχουν και κόβω τις άκρες. Μπορείς να αφήσεις και το μέσο και το μεγάλο κομμάτι, απλώς οι άκρες πάνε (ούτε τις πετάω, μερικές φορές τις βράζω για μια σούπα βάση, αν έχω διάθεση).
2. Τα στεγνώνω καλά με μια πετσέτα. Μην παραλείψεις αυτό το βήμα! Αν είναι υγρά, δεν θα πιάσουν την ωραία κρούστα κατά το ψήσιμο και ούτε το προσούτο θα κολλήσει καλά.
3. Αλατισμένα, πιπερωμένα, πασπαλισμένα με κάρυ, όλα από όλες τις πλευρές. Μην βάλεις πολύ κάρυ, γιατί δεν θέλεις να χαλάσεις τη γεύση του προσούτου και του κοτόπουλου.
4. Τώρα έρχεται το μέρος που, αν έχεις μικρά παιδιά κοντά σου, θα είναι διασκεδαστικό – το τύλιγμα των φτερών. Κάθε φτερό παίρνει μια φέτα προσούτο, κολλημένη όσο πιο σφιχτά μπορείς. Αν το προσούτο είναι πολύ λεπτό και σπάσει, αυτοσχεδίασε και κόλλησε τα κομμάτια πάνω στο κρέας, δεν είναι πρόβλημα. Ούτως ή άλλως, κατά το ψήσιμο απλώνεται.
5. Σε ένα ταψί βάζω τις 2 κουταλιές λάδι (χρησιμοποιώ ένα μικρό κεραμικό σκεύος, για να μην καεί το προσούτο και να κρατήσει τα φτερά κοντά). Τοποθετώ τα φτερά το ένα δίπλα στο άλλο.
6. Τα βάζω γρήγορα στη φωτιά, στη σόμπα, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά – μόνο για να πιάσουν μια ελαφριά κρούστα. Δεν τα κάνω τελείως, απλώς τα χρωματίζω. Πρόσεξε να μην τα αφήσεις πολύ, γιατί το προσούτο καίγεται γρήγορα και αποκτά πικρή γεύση.
7. Όταν είναι ροδισμένα, ρίχνω πάνω τους τους σπόρους μουστάρδας, φέτες σκόρδου και δεντρολίβανο. Απλώνω με το χέρι, να είναι παντού.
8. Ρίχνω το ποτήρι με το λευκό κρασί, αργά, γύρω από το κρέας, για να μην ξεπλύνει τα μπαχαρικά από τα φτερά.
9. Βάζω τα πάντα στο φούρνο, ήδη προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Στη μέση, γυρίζω τα φτερά από την άλλη πλευρά. Συνολικά, μένουν 30-40 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο, μέχρι να αποκτήσουν ένα σκούρο χρυσό χρώμα, αλλά να μην στεγνώσουν. Αν δεις ότι η σάλτσα μειώνεται πολύ, ρίξε δυο-τρεις κουταλιές νερό ή κρασί.
10. Όταν βγάλω το ταψί, αφήνω τα φτερά 5 λεπτά να ηρεμήσουν, μετά τα βάζω απευθείας στο πιάτο. Μου αρέσει να ρίχνω λίγο από τη σάλτσα που έχει μείνει από πάνω.
Χρήσιμες συμβουλές
Αν βάλεις πολύ κάρυ ή αλάτι, χαλάς τα πάντα, οπότε καλύτερα να ξεκινήσεις με λιγότερο και να δοκιμάσεις. Το προσούτο πρέπει να είναι όσο πιο λεπτό γίνεται, αλλά να κρατάει κατά την ανατροπή. Αν τα αφήσεις πολύ στο τηγάνι πριν το φούρνο, καίγονται, οπότε μην αρχίσεις να κάνεις κάτι άλλο κατά τη διάρκεια. Το φρέσκο δεντρολίβανο δίνει εντελώς διαφορετική γεύση από το αποξηραμένο, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και αποξηραμένο αν δεν έχεις κάτι άλλο. Δοκίμασα και με άλλους τύπους ζαμπόν – δεν είναι το ίδιο, μερικά γίνονται ελαστικά ή πολύ αλμυρά.
Αντικαταστάσεις και προσαρμογές
Αν δεν έχεις προσούτο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις παντσέτα ή ακόμη και μπέικον, αλλά βγαίνει πιο λιπαρό και η γεύση είναι πιο "καπνιστή". Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, χωρίς γλουτένη, αντικαθιστάς το κάρυ με ένα μείγμα μπαχαρικών χωρίς πρόσθετα. Αν θέλεις κάτι διαιτητικό, χρησιμοποίησε φτερά χωρίς δέρμα, αλλά δεν το προτείνω, γιατί χάνεται όλη η μαγεία. Αν χρειάζεται να είναι χωρίς αλκοόλ, μπορείς να βάλεις χυμό λεμονιού με νερό, αλλά τότε χάνει από τη γεύση που κάνει τη διαφορά.
Ποικιλίες
Δοκίμασα και με στήθος κοτόπουλου κομμένο σε λωρίδες, αλλά δεν είναι το ίδιο ζουμερό, οπότε προτιμώ τα φτερά. Για μια πιο έντονη γεύση, μπορείς να ρίξεις και λίγο καπνιστή πάπρικα πάνω από τα φτερά πριν το προσούτο, αλλά να μην είναι πολύ, γιατί κυριαρχεί σε όλα. Πηγαίνει επίσης και με αποξηραμένο σκόρδο αντί για φρέσκο. Αν θέλεις να εντυπωσιάσεις, σέρβιρε τα πάνω σε ένα κρεβάτι από φρέσκο μαρούλι και ραπανάκια, φαίνεται εντυπωσιακό. Μπορείς να προσθέσεις και μια σταγόνα βούτυρο στο ταψί αντί για λάδι, αν θέλεις να είναι πιο πλούσιο.
Ιδέες σερβιρίσματος
Πηγαίνουν καλύτερα με μια απλή πουρέ, κάποιοι ψητούς πατάτες ή, όταν βαριέμαι, μόνο μια φρέσκια σαλάτα λάχανου. Η σάλτσα από το ταψί είναι καταπληκτική πάνω σε φρέσκο ψωμί, και δεν έχει νόημα να την πετάξεις. Ως ποτό, σίγουρα ταιριάζει με το ίδιο λευκό κρασί που χρησιμοποίησες για το μαγείρεμα. Αν θέλεις ένα πιο πλούσιο μενού, ξεκίνα με μια ελαφριά κρέμα σούπα, μετά τα φτερά, και στο τέλος κάτι γλυκό με φρούτα – όχι κάτι βαρύ.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να φτιάξω τα φτερά από πριν και να τα ζεστάνω όταν χρειαστεί;
Ναι, αλλά μην τα κρατάς περισσότερο από μία ημέρα στο ψυγείο, γιατί το προσούτο μαλακώνει και δεν έχει πια αυτή την τραγανή υφή. Η καλύτερη επιλογή είναι να τα ξαναζεστάνεις στο φούρνο, όχι στο μικροκύμα – 10 λεπτά στους 180 βαθμούς και επανέρχονται.
2. Αν δεν έχω σπόρους μουστάρδας, μπορώ να τους παραλείψω;
Ναι, δεν είναι το τέλος του κόσμου. Η βασική γεύση παραμένει η ίδια, αλλά οι σπόροι προσφέρουν μια επιπλέον υφή και ελαφρώς διαφορετική γεύση.
3. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το κρασί, αν μαγειρεύω για παιδιά ή δεν θέλω αλκοόλ;
Συνιστώ χυμό λεμονιού ανακατεμένο με νερό ή ακόμη και μια σταγόνα λευκού ξυδιού, αλλά πολύ λίγο. Δεν θα έχει την ίδια γεύση, αλλά η συνταγή δεν χαλάει.
4. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μηρούς ή άλλο μέρος του κοτόπουλου;
Ναι, αλλά πρέπει να αυξήσεις τον χρόνο στο φούρνο. Οι μηροί χρειάζονται περίπου 50 λεπτά, και αν είναι μεγάλοι, ακόμη περισσότερο. Να ελέγξεις αν είναι ψημένοι.
5. Μπορούν να γίνουν τελείως σε τηγάνι, χωρίς φούρνο;
Δοκίμασα, αλλά δεν μου άρεσε. Το προσούτο μαλακώνει και δεν κολλάει καλά στο κρέας, και είναι δύσκολο να αποκτήσεις μια ωραία κρούστα. Στον φούρνο βγαίνουν καλύτερα.
Διατροφικές αξίες
Αν σε ενδιαφέρει αυτός ο τομέας, να πω ότι μια μερίδα (δύο φτερά + προσούτο) έχει περίπου 350-400 θερμίδες. Εξαρτάται από πόσο λάδι, πόσο προσούτο χρησιμοποιείς και ποια γαρνιτούρα επιλέγεις. Έχεις περίπου 20-22 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα, κάποια λιπαρά (είτε από το κοτόπουλο είτε από το ζαμπόν), αλλά όχι υπερβολικά – τουλάχιστον αν δεν βάλεις πολύ λάδι. Πολύ λίγοι υδατάνθρακες, μόνο από τους σπόρους μουστάρδας και τα μπαχαρικά, οπότε είναι εντάξει και για όσους θέλουν low-carb ή keto. Το προσούτο προσθέτει λίγο αλάτι, γι' αυτό δεν βάζω πολύ αλάτι στην αρχή. Δεν είναι διαιτητικό φαγητό, αλλά ούτε σε φουσκώνει από θερμίδες – ειδικά αν δεν το συνδυάζεις με τηγανητές πατάτες ή πολύ ψωμί. Είναι αυτό το είδος συνταγής που μπορείς να εντάξεις άνετα σε μια κανονική μέρα, αν δεν έχεις άλλες θερμιδικές βόμβες στο τραπέζι.
Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται
Αν σου μείνουν, τα βάζεις σε ένα δοχείο στο ψυγείο και κρατούν καλά μια μέρα, το πολύ δύο, αλλά μετά δεν έχουν την ίδια υφή – το προσούτο μαλακώνει. Η καλύτερη επιλογή είναι να τα ξαναζεστάνεις στο φούρνο, 10 λεπτά στους 180 βαθμούς και αναζωογονούνται κάπως, αλλά μην τα βάλεις στο μικροκύμα, γιατί βγαίνουν σαν τσίχλα. Η σάλτσα από το ταψί την κρατώ ξεχωριστά, γιατί σφίγγει στο ψυγείο. Αν χρειαστεί, τη ζεσταίνω λίγο με μια κουταλιά νερού, μετά την ρίχνω πάνω από τα φτερά κρύα ή ζεστά. Αν θέλεις να φας στο γραφείο την επόμενη μέρα, βάζεις τα φτερά με τη σάλτσα σε ένα αεροστεγές κουτί και τα ζεσταίνεις στο φούρνο, αν έχεις διαθέσιμο. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί μετά την απόψυξη το προσούτο γίνεται μαλακό και δεν έχει την ίδια μαγεία.
Συστατικά
4 φτερούγες κοτόπουλου, 4 φέτες προσούτο, κάρι, σπόροι μουστάρδας, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, δεντρολίβανο, 1 ποτήρι λευκό κρασί, λάδι