Hähnchenflügel mit Prosciutto

Ich kann mich gar nicht mehr erinnern, wie oft ich diese Flügelchen gemacht habe. Es scheint, als hätte ich erst gestern zum ersten Mal die Pfanne in Brand gesteckt, weil ich zu viel Öl hineingegossen habe und nicht auf das Feuer geachtet habe. Ich habe am eigenen Leib gelernt, dass man, wenn man es eilig hat und nicht aufpasst, schnell in Schwierigkeiten geraten kann! Jetzt jedoch mache ich sie, ohne zu blinzeln, besonders wenn ich keine Lust auf etwas Aufwendiges habe oder nicht ständig auf eine Sauce bei schwacher Hitze achten möchte. Ich mache sie, wenn ich Lust auf etwas Knuspriges, aber Geschmackvolles habe, nicht wie diese einfachen frittierten Flügel – hier macht der Prosciutto die ganze Arbeit.

Kurz gesagt: Die gesamte Geschichte, vom Schneiden der Flügel bis zum Abwischen der Lippen, dauert nicht länger als eine Stunde. Für zwei Personen – das sind zwei Portionen für einen hungrigen Menschen oder drei, wenn du etwas ernsthaftes Beilagen servierst. Ich würde nicht sagen, dass es schwierig ist, wirklich nicht, aber ein bisschen Aufmerksamkeit beim Ofen und beim Einwickeln der Flügel mit Prosciutto schadet nicht. Du machst es nicht mit geschlossenen Augen, aber es ist auch kein Hexenwerk.

Ich mache diese Kombination oft, weil es unmöglich ist, sie nicht zu mögen, selbst für diejenigen, die sagen, dass sie keine großen Fans von Flügeln sind. Du machst sie schnell und es kommt etwas ganz anderes heraus: die Haut ist knusprig, der Prosciutto wird goldbraun und leicht salzig, und die Gewürze… wirklich, du musst das Rad nicht neu erfinden, um Geschmack zu haben. Normalerweise habe ich Flügel im Gefrierschrank und etwas Prosciutto, der bald abläuft – ich weiß nicht, wie es passiert, aber ich vergesse sie immer im Kühlschrank. Außerdem verleihen die Senfkörner und der Wein ein Aroma, das du nicht verpassen kannst.

Zutaten für zwei Personen:

4 Hähnchenflügel – ich nehme die fleischigsten, ich mag die dünnen nicht, da bleibt nichts zum Essen übrig. Ohne Spitzen, ich schneide sie immer ab, die bringen nichts beim Braten.
4 Scheiben Prosciutto – sie sollten dünn, aber nicht zerbrochen sein. Wickel jeden Flügel damit ein, sie halten die Haut an Ort und Stelle beim Garen.
Ein Teelöffel Currypulver – nicht zu viel, denn das überdeckt alles. Es ist genau die richtige Menge für Aroma.
Salz und Pfeffer nach Geschmack – aber Vorsicht, Prosciutto ist bereits salzig, also gebe ich nur wenig Salz auf die Flügel.
Ein Teelöffel Senfkörner – ich habe zufällig entdeckt, dass sie aufgehen und beim Backen schön knacken, und ich habe sie behalten.
2-3 Knoblauchzehen – in Scheiben geschnitten, nicht zu fein gehackt, da sie sonst verbrennen.
Ein Zweig Rosmarin (oder getrockneter Rosmarin, einen halben Teelöffel) – gibt diesen frischen Duft.
Ein Glas trockener Weißwein – nicht mit halbtrockenen oder süßen, sonst bekommst du eine süße Sauce, das ist nicht das Richtige.
2 Esslöffel Öl – etwas Neutrales, ich nehme normalerweise Sonnenblumenöl.

1. Ich beginne mit den Flügeln: Ich wasche sie gut, entferne die Federn, falls noch welche vorhanden sind, und schneide die Spitzen ab. Du kannst den Mittel- und den großen Teil lassen, nur die Spitzen fliegen weg (ich werfe sie nicht weg, manchmal koche ich sie für eine Brühe, wenn ich Lust habe).
2. Ich trockne sie gut mit einem Tuch ab. Überspringe diesen Schritt nicht! Wenn sie nass sind, bekommen sie beim Backen nicht diese schöne Kruste und der Prosciutto haftet nicht gut.
3. Salzen, pfeffern, mit Curry bestäuben, alles von allen Seiten. Nicht zu viel Curry verwenden, denn du willst den Geschmack von Prosciutto und Hähnchen nicht ruinieren.
4. Jetzt kommt der Teil, der, wenn du kleine Kinder um dich hast, lustig sein wird – das Einwickeln der Flügel. Jeder Flügel bekommt eine Scheibe Prosciutto, so fest wie möglich angeklebt. Wenn der Prosciutto zu dünn ist und reißt, improvisiere und klebe die Stücke über das Fleisch, kein Problem. Beim Backen dehnt sich alles.
5. In eine Backform gebe ich die 2 Esslöffel Öl (ich benutze eine kleine Keramikschale, damit der Prosciutto nicht verbrennt und die Flügel nah beieinander bleiben). Ich lege die Flügel nebeneinander.
6. Ich brate sie schnell auf dem Herd, 2-3 Minuten auf jeder Seite – nur um eine leichte Kruste zu bekommen. Ich mache sie nicht ganz, ich färbe sie nur. Achte darauf, dass du sie nicht zu lange lässt, denn Prosciutto verbrennt schnell und bekommt einen bitteren Geschmack.
7. Wenn sie gebräunt sind, streue die Senfkörner, die Knoblauchscheiben und den Rosmarin darüber. Ich verteile es mit der Hand, damit es überall ist.
8. Ich gieße das Glas Weißwein langsam neben das Fleisch, damit die Gewürze nicht von den Flügeln gewaschen werden.
9. Ich schiebe alles in den bereits auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Nach der Hälfte der Zeit wende ich die Flügel auf die andere Seite. Insgesamt bleiben sie 30-40 Minuten, je nach Ofen, bis sie eine dunkelgoldene Farbe bekommen, aber sie sollen nicht austrocknen. Wenn du siehst, dass die Sauce zu stark reduziert, wirf ein paar Esslöffel Wasser oder Wein hinzu.
10. Wenn ich die Form herausnehme, lasse ich die Flügel 5 Minuten ruhen, dann lege ich sie direkt auf den Teller. Ich mag es, ein wenig von der restlichen Sauce darüber zu träufeln.

Nützliche Tipps

Wenn du zu viel Curry oder Salz hinzufügst, ruinierst du alles, also fange lieber mit weniger an und koste. Der Prosciutto sollte so dünn wie möglich sein, aber beim Wenden halten. Wenn du sie zu lange vor dem Backen brätst, verbrennen sie, also mach in dieser Zeit nichts anderes. Frischer Rosmarin gibt einen ganz anderen Geschmack als getrockneter, aber getrockneter geht auch, wenn du nichts anderes zur Hand hast. Ich habe auch mit anderen Schinkensorten experimentiert – es ist nicht dasselbe, einige werden gummiartig oder sehr salzig.

Ersatz und Anpassungen

Wenn du keinen Prosciutto hast, kannst du Pancetta oder sogar Bacon verwenden, aber es wird fetter und der Geschmack ist rauchiger. Für die leichtere, glutenfreie Variante ersetzt du das Curry durch eine Gewürzmischung ohne Zusätze. Wenn du etwas Diätetisches möchtest, verwende Flügel ohne Haut, aber ich empfehle das nicht, denn der ganze Zauber geht verloren. Wenn es alkoholfrei sein muss, kannst du Zitronensaft mit Wasser verwenden, aber dann verliert es den Geschmack, der den Unterschied macht.

Variationen

Ich habe es auch mit in Streifen geschnittenem Hähnchenbrustfilet getestet, aber es ist nicht so saftig, daher bevorzuge ich immer die Flügel. Für einen intensiveren Geschmack kannst du auch ein wenig geräuchertes Paprikapulver über die Flügel streuen, bevor du den Prosciutto hinzufügst, aber nicht zu viel, denn das dominiert alles. Es funktioniert auch mit Granulatknoblauch anstelle von frischem. Wenn du beeindrucken möchtest, serviere sie auf einem Bett aus grünem Salat und Radieschen, das sieht spektakulär aus. Du kannst auch einen Schuss Butter in die Form geben, anstelle von Öl, wenn du es reichhaltiger magst.

Serviervorschläge

Am besten passen sie zu einem einfachen Püree, gebackenen Kartoffeln oder, wenn ich faul bin, nur einem frischen Krautsalat. Die Sauce aus der Form ist genial auf frischem Brot, und es gibt keinen Grund, sie wegzuwerfen. Als Getränk passt auf jeden Fall derselbe Weißwein, den du zum Kochen verwendet hast. Wenn du ein reichhaltigeres Menü möchtest, beginne mit einer leichten Cremesuppe, gefolgt von den Flügeln, und zum Schluss etwas Obst-Dessert – nicht zu schwer.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich die Flügel im Voraus zubereiten und bei Bedarf aufwärmen?
Ja, aber halte sie nicht länger als einen Tag im Kühlschrank, da der Prosciutto weich wird und nicht mehr die knackige Textur hat. Die beste Variante ist, sie im Ofen wieder aufzuwärmen, nicht in der Mikrowelle – 10 Minuten bei 180 Grad und sie kommen wieder in Form.
2. Wenn ich keine Senfkörner habe, kann ich sie weglassen?
Ja, das ist nicht das Ende der Welt. Der Grundgeschmack bleibt gleich, aber die Körner geben eine zusätzliche Textur und ein leicht anderes Aroma.
3. Was kann ich den Wein ersetzen, wenn ich für Kinder koche oder keinen Alkohol möchte?
Ich empfehle Zitronensaft gemischt mit Wasser oder sogar einen kleinen Schuss weißen Weinessig, aber sehr wenig. Es wird nicht denselben Geschmack haben, aber das Rezept wird nicht ruiniert.
4. Können Schenkel oder andere Teile des Huhns verwendet werden?
Ja, aber du musst die Backzeit verlängern. Die Schenkel benötigen etwa 50 Minuten, und wenn sie groß sind, sogar noch länger. Überprüfe, ob sie durchgegart sind.
5. Können sie komplett in der Pfanne ohne Ofen gemacht werden?
Ich habe es ausprobiert, aber es hat mir nicht gefallen. Der Prosciutto wird weich und haftet nicht gut am Fleisch, außerdem ist es schwierig, eine schöne Kruste zu bekommen. Im Ofen gelingen sie am besten.

Nährwerte

Falls dich dieser Bereich interessiert, um es so zu sagen: Eine Portion (zwei Flügel + Prosciutto) hat etwa 350-400 Kalorien. Es hängt davon ab, wie viel Öl, wie viel Prosciutto du verwendest und welche Beilage du wählst. Du hast etwa 20-22 g Protein pro Portion, etwas Fett (ob Huhn oder Schinken), aber nicht übermäßig – zumindest, wenn du nicht viel Öl verwendest. Sehr wenige Kohlenhydrate, nur aus den Senfkörnern und Gewürzen, also ist es auch für diejenigen in Ordnung, die Low-Carb oder Keto wollen. Prosciutto bringt etwas zusätzliches Salz, deshalb füge ich anfangs nicht zu viel Salz hinzu. Es ist kein diätetisches Essen, aber es macht dich auch nicht mit Kalorien voll – besonders wenn du es nicht mit Pommes oder viel Brot kombinierst. Es ist so ein Rezept, das du problemlos in einen normalen Tag einordnen kannst, wenn du keine anderen Kalorienbomben am Tisch hast.

Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt

Wenn du welche übrig hast, pack sie in einen Behälter in den Kühlschrank, und sie halten sich gut einen Tag, maximal zwei, aber danach haben sie nicht mehr dieselbe Textur – der Prosciutto wird schlaff. Am besten wärmst du sie im Ofen wieder auf, 10 Minuten bei 180 Grad, und sie erholen sich ein wenig, aber gib sie nicht in die Mikrowelle, denn das wird wie Kaugummi. Die Sauce aus der Form bewahre ich separat auf, da sie im Kühlschrank fester wird. Bei Bedarf erwärme ich sie leicht mit einem Esslöffel Wasser und gieße sie dann über die kalten oder warmen Flügel. Wenn du am nächsten Tag im Büro essen möchtest, lege sie mit der Sauce in einen luftdichten Behälter und wärme sie im Ofen auf, wenn du die Möglichkeit hast. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, denn nach dem Auftauen wird der Prosciutto weich und hat nicht mehr denselben Reiz.