Φρέσκα ξεσπυρισμένα φασόλια με ψαρονέφρι

Τα φρέσκα ξεσπυρισμένα φασόλια με ψαρονέφρι σιγοβράζουν με λαχανικά μέχρι να δέσει το ζουμί. Είχα κρατήσει ένα μικρό μπολ με φασόλια που μόλις είχα βγάλει από τα λοβιά, όταν τα έβαζα σε σακουλάκια για την κατάψυξη, γιατί είχα το ψαρονέφρι να ξεπαγώνει και σκέφτηκα να τα μαγειρέψω μαζί. Διαλέγω μικρά φασόλια, που μαλακώνουν πιο γρήγορα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 71 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 101 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 370 kcal και 40 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g ψαρονέφρι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 μέτριο καρότο (75 g)
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1/2 πιπεριά καπιά
1/2 κίτρινη πιπεριά
1000 ml νερό
300 g φρέσκα πράσινα φασόλια χωρίς λοβό
1 μεγάλη ντομάτα (180 g)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
5 κλωνάρια φρέσκος μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Στέγνωσε το ψαρονέφρι με χαρτί κουζίνας και κόψε το σε κύβους περίπου 3 cm. Καθάρισε το καρότο και τρίψε το στον χοντρό τρίφτη, ψιλόκοψε το κρεμμύδι, κόψε σε κύβους τις πιπεριές χωρίς τους σπόρους και την ξεφλουδισμένη ντομάτα. Πλύνε τον μαϊντανό, αφαίρεσε τα κοτσάνια και ψιλόκοψέ τον. 2. Ζέστανε το λάδι σε μια κατσαρόλα και σόταρε το κρέας για 5 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. 3. Πρόσθεσε το καρότο, το κρεμμύδι και τις πιπεριές, χωρίς την ντομάτα. Σόταρε τα λαχανικά για 2 λεπτά και μετά ρίξε 1000 ml νερό. Σκέπασε την κατσαρόλα και βράσε για 25 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρέας. 4. Πλύνε καλά τα φασόλια και βάλε τα στην κατσαρόλα μαζί με την ντομάτα. Πρόσθεσε το αλάτι, το πιπέρι και τη γλυκιά πάπρικα. Σκέπασε και βράσε σε μέτρια φωτιά για 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και τα φασόλια και να δέσει το ζουμί. 5. Πρόσθεσε το ξερό θυμάρι και τον πελτέ ντομάτας. Άφησέ το να πάρει ακόμη 4 βράσεις και μετά σβήσε τη φωτιά. 6. Άφησε την κατσαρόλα σκεπασμένη για 10 λεπτά πριν σερβίρεις.

Σημειώσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα πράσινα φασόλια χωρίς λοβό απευθείας από την κατάψυξη. Αφού ξαναρχίσει ο βρασμός, ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί κατά λίγα λεπτά. Σέρβιρε το φαγητό με τουρσιά και κόκκινο κρεμμύδι. Τα μικρά φασόλια μαγειρεύονται πιο γρήγορα από τα μεγάλα, γι’ αυτό άρχισε να τα ελέγχεις λίγο πριν από το 35ο λεπτό. Αν η ντομάτα έχει πολλά υγρά, άφησε το καπάκι μισάνοιχτο προς το τέλος, για να δέσει το ζουμί. Φύλαξέ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, το πολύ για 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξερά φασόλια;

Ναι, αντικατάστησέ τα με 200 g ξερά φασόλια, μουλιασμένα για 8 ώρες και βρασμένα χωριστά μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν. Πρόσθεσέ τα μετά στην κατσαρόλα, αντί για τα πράσινα φασόλια χωρίς λοβό.

Μπορώ να βάλω χοιρινό μπούτι αντί για ψαρονέφρι;

Ναι, χρησιμοποίησε 500 g μπούτι χωρίς κόκαλο, κομμένο σε κύβους. Άφησέ το να βράσει περίπου 15 λεπτά περισσότερο στο πρώτο βράσιμο.

Τι κάνω αν τα φασόλια είναι ακόμη σκληρά μετά το βράσιμο;

Βράσε τα για άλλα 10 λεπτά και πρόσθεσε 100 ml ζεστό νερό αν έχει μειωθεί πολύ το ζουμί.

Γίνεται και με φασολάκια;

Ναι, βάλε στην κατσαρόλα 300 g φασολάκια κομμένα σε κομμάτια 4 cm μαζί με την ντομάτα.

Μπορώ να αντικαταστήσω τη φρέσκια ντομάτα με ντομάτα κονσέρβας; Ναι, χρησιμοποίησε 150 g ντομάτα κονκασέ από κονσέρβα και στράγγισε ένα μέρος από τα υγρά πριν την προσθέσεις.