Geschmorte frische Bohnenkerne mit Schweinefilet

Name: Geschmorte frische Bohnenkerne mit Schweinefilet
Ingredients: 500 g Schweinefilet; 2 EL Öl; 1 mittelgroße Möhre (75 g); 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 1/2 Kapia-Paprika; 1/2 gelbe Paprika; 1000 ml Wasser; 300 g grüne Bohnenkerne; 1 große Tomate (180 g); 1 TL Salz; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 1 TL edelsüßes Paprikapulver; 1/2 TL getrockneter Thymian; 2 EL Tomatenmark; 5 Zweige frische Petersilie

Fleisch - Geschmorte frische Bohnenkerne mit Schweinefilet von Zaraza L. - Recipia Rezepte

Geschmorte frische Bohnenkerne mit Schweinefilet köcheln mit Gemüse, bis die Flüssigkeit eindickt. Eine kleine Schüssel frisch ausgelöster Bohnen hatte ich zurückbehalten, als ich sie in Gefrierbeutel füllte, weil das Filet gerade auftaute und ich dachte, ich koche beides zusammen. Ich nehme kleine Bohnenkerne, die schneller weich werden. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 71 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 101 Minuten. Portionen: 3. Etwa 370 kcal und 40 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Schweinefilet
2 EL Öl
1 mittelgroße Möhre (75 g)
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
1/2 Kapia-Paprika
1/2 gelbe Paprika
1000 ml Wasser
300 g grüne Bohnenkerne
1 große Tomate (180 g)
1 TL Salz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1/2 TL getrockneter Thymian
2 EL Tomatenmark
5 Zweige frische Petersilie

Zubereitung

1. Tupfe das Schweinefilet mit Küchenpapier trocken und schneide es in etwa 3 cm große Würfel. Schäle die Möhre und raspel sie grob, hacke die Zwiebel und würfle die entkernten Paprikaschoten und die geschälte Tomate. Wasche die Petersilie, entferne die Stiele und hacke sie. 2. Erhitze das Öl in einem Topf und dünste das Fleisch 5 Minuten an. Wende die Stücke, bis sie etwas Farbe bekommen. 3. Gib die Möhre, die Zwiebel und die Paprika dazu, die Tomate noch nicht. Dünste das Gemüse 2 Minuten an, dann gieße 1000 ml Wasser dazu. Decke den Topf zu und koche alles 25 Minuten, bis das Fleisch langsam zart wird. 4. Wasche die Bohnenkerne gründlich und gib sie zusammen mit der Tomate in den Topf. Füge Salz, Pfeffer und edelsüßes Paprikapulver hinzu. Decke den Topf zu und koche alles bei mittlerer Hitze 35 Minuten, bis Fleisch und Bohnenkerne weich und die Flüssigkeit eingekocht sind. 5. Rühre den getrockneten Thymian und das Tomatenmark unter. Lass alles noch 4-mal aufkochen, dann schalte den Herd aus. 6. Lass den Topf vor dem Servieren 10 Minuten zugedeckt stehen.

Hinweise

Du kannst grüne Bohnenkerne direkt gefroren aus dem Gefrierfach verwenden. Sobald das Kochen wieder beginnt, kann sich die Garzeit um ein paar Minuten verlängern. Serviere das Gericht mit eingelegtem Gemüse und roter Zwiebel. Kleine Bohnenkerne garen schneller als große, fang also schon kurz vor Minute 35 an, sie zu prüfen. Wenn die Tomate sehr saftig ist, lass den Deckel gegen Ende einen Spalt offen, damit die Flüssigkeit einkocht. Bewahre das Gericht in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf, höchstens 3 Tage.

Häufige Fragen

Kann ich getrocknete Bohnen verwenden?

Ja, ersetze sie durch 200 g getrocknete Bohnen, die 8 Stunden eingeweicht und separat fast weich gekocht wurden. Gib sie dann statt der grünen Bohnenkerne in den Topf.

Kann ich statt Schweinefilet Schweinekeule verwenden?

Ja, nimm 500 g ausgelöste Schweinekeule und schneide sie in Würfel. Lass sie beim ersten Kochen etwa 15 Minuten länger garen.

Was mache ich, wenn die Bohnenkerne nach dem Kochen noch hart sind?

Koche sie weitere 10 Minuten und gib 100 ml heißes Wasser dazu, wenn zu viel Flüssigkeit eingekocht ist.

Gehen auch grüne Bohnen in der Schote?

Ja, gib 300 g in 4 cm lange Stücke geschnittene grüne Bohnen zusammen mit der Tomate in den Topf.

Kann ich frische Tomaten durch Dosentomaten ersetzen?

Ja, nimm 150 g Tomatenwürfel aus der Dose und gieße einen Teil der Flüssigkeit ab, bevor du sie dazugibst.