Φασόλια με χοιρινό κρέας
Συνήθως φτιάχνω αυτή τη συνταγή όταν έχω ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος στο ψυγείο και μια συσκευασία φασολιών που πρέπει να καταναλώσω. Δεν είναι περίπλοκο, αλλά διαρκεί λίγο με το βράσιμο, ειδικά αν τα φασόλια δεν έχουν υγρανθεί. Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται να μείνω δίπλα στη σόμπα όλη την ώρα – απλά ρίχνω τα λαχανικά και το κρέας στην κατσαρόλα και τα αφήνω να βράσουν.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2-2,5 ώρες (ανάλογα με το πόσο γρήγορα βράζουν τα φασόλια)
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, σπιτική συνταγή
Συστατικά
250 γρ φασόλια
500 γρ χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλο
1 καρότο
1 κρεμμύδι
3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας λάδι
νερό, αρκετό να καλύψει τα συστατικά
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι
vegeta
1 ματσάκι μαϊντανό
άνηθο
Μέθοδος προετοιμασίας
1. Πλύνετε τα φασόλια σε κρύο νερό πολλές φορές, μέχρι να μην μείνει καθόλου αφρός ή ακαθαρσίες στην επιφάνεια. Δεν χρειάζεται να τα αφήσετε να μουλιάσουν όλη τη νύχτα για αυτή τη συνταγή, αλλά αν το κάνετε, θα βράσουν πιο γρήγορα.
2. Κόψτε το χοιρινό κρέας σε κατάλληλα κομμάτια, ούτε πολύ μικρά ούτε πολύ μεγάλα. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια, το σημαντικό είναι να μαγειρευτούν καλά.
3. Βάλτε τα φασόλια και το χοιρινό κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε κρύο νερό ώστε να καλύψει εντελώς τα υλικά, περίπου δύο δάχτυλα από πάνω τους.
4. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήστε τα όλα να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Μπορεί να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια. Αφαιρέστε με μια κουτάλα τον αφρό που σχηματίζεται στην αρχή του βρασμού.
5. Μετά από περίπου 40-50 λεπτά, όταν τα φασόλια αρχίσουν να μαλακώνουν λίγο (δεν χρειάζεται να είναι τελείως βρασμένα), προσθέστε το ψιλοκομμένο καρότο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βάλτε επίσης μια πρέζα αλάτι.
6. Αφήστε να βράσουν περαιτέρω, σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα φασόλια να είναι μαλακά και το κρέας να είναι εντελώς βρασμένο. Μπορεί να διαρκέσει άλλα 50-60 λεπτά, ανάλογα με το πόσο παλιά είναι τα φασόλια.
7. Όταν όλα είναι βρασμένα, καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και vegeta κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά.
8. Προσθέστε τις 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και τις 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Ανακατέψτε ξανά.
9. Στο τέλος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο. Αφήστε τα να βράσουν για λίγα λεπτά, στη συνέχεια βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και σβήστε τη φωτιά.
10. Αφήστε την κατσαρόλα σκεπασμένη για λίγα λεπτά. Μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, αλλά είναι καλύτερο να μείνει λίγο σκεπασμένο.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι μια απλή συνταγή, χωρίς πολλές περίπλοκες διαδικασίες. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα ανάλογα με το τι έχετε στο σπίτι. Πηγαίνει πολύ καλά το χειμώνα ή όταν θέλετε κάτι χορταστικό και ζεστό. Το φασόλι με χοιρινό κρέας διατηρείται καλά, οπότε μπορώ να φτιάξω μια μεγαλύτερη κατσαρόλα και να φάω για δύο μέρες χωρίς προβλήματα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να μουλιάσετε τα φασόλια όλη τη νύχτα, ώστε να βράσουν πιο γρήγορα.
Ο αφρός που εμφανίζεται στην αρχή του βρασμού πρέπει να αφαιρεθεί, ώστε ο ζωμός να μην μείνει θολός.
Μην προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας από την αρχή, γιατί τα φασόλια βράζουν πιο αργά αν έχουν οξέα στο νερό.
Αν θέλετε μια πιο πηχτή σάλτσα, μπορείτε να λιώσετε μερικά φασόλια στο τέλος και να ανακατέψετε στην κατσαρόλα.
Αντικαταστάσεις
Το χοιρινό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας, αλλά θα έχει πιο ήπια γεύση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστά λουκάνικα, αλλά τότε ρυθμίστε την ποσότητα του αλατιού.
Η vegeta μπορεί να παραλειφθεί, αν δεν τη χρησιμοποιείτε.
Παραλλαγές
Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης ή μια σκελίδα σκόρδο κατά το βράσιμο.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα λαχανικά (πιπεριά, σέλινο), αλλά δεν είναι απαραίτητα στη βασική συνταγή.
Ιδέες σερβιρίσματος
Τρώγεται καλά με τουρσιά, ειδικά αγγούρια.
Μπορεί να σερβιριστεί και με φρέσκο ψωμί ή πολέντα.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Πρέπει να υγρανθούν τα φασόλια πριν;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν έχετε χρόνο, αξίζει να τα υγρανθείτε για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Μειώνει το χρόνο βρασμού και τα καθιστά πιο εύπεπτα.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέας με κόκαλο;
Μπορείτε, αλλά θα δώσει πιο έντονη γεύση και θα διαρκέσει λίγο περισσότερο στο βράσιμο. Αφαιρέστε τα κόκαλα στο τέλος, πριν σερβίρετε.
3. Μπορώ να αντικαταστήσω τη vegeta;
Ναι, μπορείτε να παραλείψετε τη vegeta αν δεν τη χρησιμοποιείτε. Συμπληρώστε με περισσότερα μπαχαρικά κατά βούληση (αλάτι, πιπέρι, ίσως λίγο πάπρικα ή θυμάρι).
4. Πώς ξέρω πότε είναι βρασμένα τα φασόλια;
Δοκιμάζεται εύκολα: παίρνετε ένα φασόλι και το πιέζετε μεταξύ των δακτύλων σας. Αν θρυμματίζεται εύκολα και δεν είναι πια αλευρώδες στο κέντρο, είναι έτοιμο.
5. Μπορεί να γίνει σε αργή κουζίνα;
Θεωρητικά ναι, αν έχετε μια αργή κουζίνα, αλλά τα βήματα και ο χρόνος βρασμού θα είναι διαφορετικά. Για αυτή τη συνταγή, η κλασική μέθοδος είναι πιο γρήγορη.
Διατροφικές αξίες
Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από το κρέας, πόσο λάδι βάζετε και πόση πάστα ντομάτας χρησιμοποιείτε. Για μία μερίδα (από 4):
Θερμίδες: 370-400 kcal
Πρωτεΐνες: 25-30 g
Υδατάνθρακες: 35-40 g
Λίπη: 13-16 g
Τα φασόλια είναι καλή πηγή πρωτεϊνών και ινών. Το χοιρινό κρέας προσφέρει πρωτεΐνες και λίπη. Η πάστα ντομάτας και τα λαχανικά προσθέτουν υδατάνθρακες και βιταμίνες.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Τα φασόλια παχύνονται στο κρύο, αλλά κατά την επαναθέρμανση σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων επιστρέφουν σε καλή συνοχή. Εάν η σάλτσα έχει μειωθεί πολύ, μπορείτε να προσθέσετε μια ή δύο κουταλιές νερού κατά την επαναθέρμανση. Η συνταγή αποδίδει επίσης καλά στο κατάψυξη, αλλά κατά την απόψυξη η υφή μπορεί να είναι λίγο πιο μαλακή.
Η συνταγή είναι πρακτική όταν χρειάζεστε κάτι χορταστικό, με απλά υλικά, και δεν θέλετε να μαγειρεύετε καθημερινά.
Συνήθως φτιάχνω αυτή τη συνταγή όταν έχω ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος στο ψυγείο και μια συσκευασία φασολιών που πρέπει να καταναλώσω. Δεν είναι περίπλοκο, αλλά διαρκεί λίγο με το βράσιμο, ειδικά αν τα φασόλια δεν έχουν υγρανθεί. Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται να μείνω δίπλα στη σόμπα όλη την ώρα – απλά ρίχνω τα λαχανικά και το κρέας στην κατσαρόλα και τα αφήνω να βράσουν.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2-2,5 ώρες (ανάλογα με το πόσο γρήγορα βράζουν τα φασόλια)
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολο
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, σπιτική συνταγή
Συστατικά
250 γρ φασόλια
500 γρ χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλο
1 καρότο
1 κρεμμύδι
3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας λάδι
νερό, αρκετό να καλύψει τα συστατικά
αλάτι, κατά βούληση
πιπέρι
vegeta
1 ματσάκι μαϊντανό
άνηθο
Μέθοδος προετοιμασίας
1. Πλύνετε τα φασόλια σε κρύο νερό πολλές φορές, μέχρι να μην μείνει καθόλου αφρός ή ακαθαρσίες στην επιφάνεια. Δεν χρειάζεται να τα αφήσετε να μουλιάσουν όλη τη νύχτα για αυτή τη συνταγή, αλλά αν το κάνετε, θα βράσουν πιο γρήγορα.
2. Κόψτε το χοιρινό κρέας σε κατάλληλα κομμάτια, ούτε πολύ μικρά ούτε πολύ μεγάλα. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια, το σημαντικό είναι να μαγειρευτούν καλά.
3. Βάλτε τα φασόλια και το χοιρινό κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε κρύο νερό ώστε να καλύψει εντελώς τα υλικά, περίπου δύο δάχτυλα από πάνω τους.
4. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήστε τα όλα να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Μπορεί να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια. Αφαιρέστε με μια κουτάλα τον αφρό που σχηματίζεται στην αρχή του βρασμού.
5. Μετά από περίπου 40-50 λεπτά, όταν τα φασόλια αρχίσουν να μαλακώνουν λίγο (δεν χρειάζεται να είναι τελείως βρασμένα), προσθέστε το ψιλοκομμένο καρότο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βάλτε επίσης μια πρέζα αλάτι.
6. Αφήστε να βράσουν περαιτέρω, σε μέτρια φωτιά, μέχρι τα φασόλια να είναι μαλακά και το κρέας να είναι εντελώς βρασμένο. Μπορεί να διαρκέσει άλλα 50-60 λεπτά, ανάλογα με το πόσο παλιά είναι τα φασόλια.
7. Όταν όλα είναι βρασμένα, καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και vegeta κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά.
8. Προσθέστε τις 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και τις 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Ανακατέψτε ξανά.
9. Στο τέλος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο. Αφήστε τα να βράσουν για λίγα λεπτά, στη συνέχεια βάλτε το καπάκι στην κατσαρόλα και σβήστε τη φωτιά.
10. Αφήστε την κατσαρόλα σκεπασμένη για λίγα λεπτά. Μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, αλλά είναι καλύτερο να μείνει λίγο σκεπασμένο.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι μια απλή συνταγή, χωρίς πολλές περίπλοκες διαδικασίες. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα ανάλογα με το τι έχετε στο σπίτι. Πηγαίνει πολύ καλά το χειμώνα ή όταν θέλετε κάτι χορταστικό και ζεστό. Το φασόλι με χοιρινό κρέας διατηρείται καλά, οπότε μπορώ να φτιάξω μια μεγαλύτερη κατσαρόλα και να φάω για δύο μέρες χωρίς προβλήματα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να μουλιάσετε τα φασόλια όλη τη νύχτα, ώστε να βράσουν πιο γρήγορα.
Ο αφρός που εμφανίζεται στην αρχή του βρασμού πρέπει να αφαιρεθεί, ώστε ο ζωμός να μην μείνει θολός.
Μην προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας από την αρχή, γιατί τα φασόλια βράζουν πιο αργά αν έχουν οξέα στο νερό.
Αν θέλετε μια πιο πηχτή σάλτσα, μπορείτε να λιώσετε μερικά φασόλια στο τέλος και να ανακατέψετε στην κατσαρόλα.
Αντικαταστάσεις
Το χοιρινό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας, αλλά θα έχει πιο ήπια γεύση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστά λουκάνικα, αλλά τότε ρυθμίστε την ποσότητα του αλατιού.
Η vegeta μπορεί να παραλειφθεί, αν δεν τη χρησιμοποιείτε.
Παραλλαγές
Αν θέλετε πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης ή μια σκελίδα σκόρδο κατά το βράσιμο.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα λαχανικά (πιπεριά, σέλινο), αλλά δεν είναι απαραίτητα στη βασική συνταγή.
Ιδέες σερβιρίσματος
Τρώγεται καλά με τουρσιά, ειδικά αγγούρια.
Μπορεί να σερβιριστεί και με φρέσκο ψωμί ή πολέντα.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Πρέπει να υγρανθούν τα φασόλια πριν;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν έχετε χρόνο, αξίζει να τα υγρανθείτε για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Μειώνει το χρόνο βρασμού και τα καθιστά πιο εύπεπτα.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέας με κόκαλο;
Μπορείτε, αλλά θα δώσει πιο έντονη γεύση και θα διαρκέσει λίγο περισσότερο στο βράσιμο. Αφαιρέστε τα κόκαλα στο τέλος, πριν σερβίρετε.
3. Μπορώ να αντικαταστήσω τη vegeta;
Ναι, μπορείτε να παραλείψετε τη vegeta αν δεν τη χρησιμοποιείτε. Συμπληρώστε με περισσότερα μπαχαρικά κατά βούληση (αλάτι, πιπέρι, ίσως λίγο πάπρικα ή θυμάρι).
4. Πώς ξέρω πότε είναι βρασμένα τα φασόλια;
Δοκιμάζεται εύκολα: παίρνετε ένα φασόλι και το πιέζετε μεταξύ των δακτύλων σας. Αν θρυμματίζεται εύκολα και δεν είναι πια αλευρώδες στο κέντρο, είναι έτοιμο.
5. Μπορεί να γίνει σε αργή κουζίνα;
Θεωρητικά ναι, αν έχετε μια αργή κουζίνα, αλλά τα βήματα και ο χρόνος βρασμού θα είναι διαφορετικά. Για αυτή τη συνταγή, η κλασική μέθοδος είναι πιο γρήγορη.
Διατροφικές αξίες
Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από το κρέας, πόσο λάδι βάζετε και πόση πάστα ντομάτας χρησιμοποιείτε. Για μία μερίδα (από 4):
Θερμίδες: 370-400 kcal
Πρωτεΐνες: 25-30 g
Υδατάνθρακες: 35-40 g
Λίπη: 13-16 g
Τα φασόλια είναι καλή πηγή πρωτεϊνών και ινών. Το χοιρινό κρέας προσφέρει πρωτεΐνες και λίπη. Η πάστα ντομάτας και τα λαχανικά προσθέτουν υδατάνθρακες και βιταμίνες.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Τα φασόλια παχύνονται στο κρύο, αλλά κατά την επαναθέρμανση σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων επιστρέφουν σε καλή συνοχή. Εάν η σάλτσα έχει μειωθεί πολύ, μπορείτε να προσθέσετε μια ή δύο κουταλιές νερού κατά την επαναθέρμανση. Η συνταγή αποδίδει επίσης καλά στο κατάψυξη, αλλά κατά την απόψυξη η υφή μπορεί να είναι λίγο πιο μαλακή.
Η συνταγή είναι πρακτική όταν χρειάζεστε κάτι χορταστικό, με απλά υλικά, και δεν θέλετε να μαγειρεύετε καθημερινά.
Συστατικά
250 γρ φασόλια, μισό κιλό χοιρινό χωρίς κόκαλο, 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, αρκετό νερό για να βράσουν τα φασόλια, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, αλάτι κατά βούληση, πιπέρι, καρύκευμα, ένα καρότο, ένα κρεμμύδι, μια δέσμη μαϊντανού, άνηθο.