Zacuscă με λευκά φασόλια

Η zacuscă με λευκά φασόλια, ένα ρουμανικό άλειμμα λαχανικών και φασολιών, πρέπει να βράσει μέχρι να ανέβει το λάδι στην επιφάνεια, αλλιώς μένει πολύ ρευστή. Πρώτα μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι και οι πιπεριές και μετά ανακατεύονται με τα βρασμένα και πολτοποιημένα φασόλια, ενώ τα βάζα μένουν για μία ώρα στον φούρνο, μέσα σε ταψί με νερό. Θέλω τα φασόλια να έχουν μαλακώσει μέχρι μέσα, όχι να λιώνουν μόνο εξωτερικά. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Μαγείρεμα: 315 λεπτά. Ξεκούραση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 375 λεπτά. Μερίδες: 40. Περίπου 400 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 kg ξερά λευκά φασόλια
6000 ml νερό για το βράσιμο των φασολιών
3 kg κρεμμύδια
800 ml λάδι
4 kg πιπεριές γκόγκοσαρ και κάπια
750 ml συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
4 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι μαύρου πιπεριού
60 g χοντρό αλάτι
1500 ml καυτό νερό για το ταψί

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και ξέπλυνε τα φασόλια. Βάλ’ τα να βράσουν σε 6000 ml νερό για 120 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στράγγισε το νερό που περίσσεψε, άφησε τα φασόλια να κρυώσουν για 15 λεπτά και μετά πολτοποίησέ τα στο πολυμίξερ. 2. Καθάρισε το κρεμμύδι, ξέπλυνέ το και ψιλόκοψέ το στο πολυμίξερ. Ζέστανε 800 ml λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. 3. Αφαίρεσε τους σπόρους από τις πιπεριές, ξέπλυνέ τες και ψιλόκοψέ τες στο πολυμίξερ. Πρόσθεσέ τες στο κρεμμύδι και μαγείρεψε τα όλα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές. 4. Πρόσθεσε στην κατσαρόλα τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, τα πολτοποιημένα φασόλια, τα φύλλα δάφνης, το πιπέρι και το αλάτι. Βράσε το μείγμα για 90 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ανέβει το λάδι στην επιφάνεια. Προς το τέλος του βρασμού, προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C. 5. Βάλε την καυτή zacuscă σε βάζα των 400 g και κλείσε τα καπάκια. Τοποθέτησε τα βάζα σε ταψί με 1500 ml καυτό νερό και άφησέ τα στον φούρνο για 60 λεπτά. 6. Άφησε τα βάζα να κρυώσουν μέσα στον φούρνο ή σκεπασμένα με κουβέρτες και μετά αποθήκευσέ τα.

Σημειώσεις

Τη βάζω πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί. Μπορείς να συνδυάσεις τις τρεις ποικιλίες πιπεριάς σε όποια αναλογία θέλεις, αρκεί η συνολική ποσότητα να παραμείνει 4 kg. Τα πιο παλιά φασόλια μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο να βράσουν· αν είναι ακόμη σκληρά, άφησέ τα στη φωτιά για 15 λεπτά ακόμη κάθε φορά και έλεγξέ τα ξανά. Χρησιμοποιώ μεγάλη κατσαρόλα, γιατί το μείγμα τη γεμίζει και ανακατεύεται πιο εύκολα χωρίς να πετάγεται έξω. Αν λιγοστέψει το νερό στο ταψί, συμπλήρωσε με καυτό νερό, όχι κρύο. Αφού κρυώσουν, φύλαξε τα βάζα σε δροσερό μέρος μακριά από το φως· αφού ανοίξεις ένα βάζο, βάλ’ το στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες το πολύ.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια κονσέρβας;

Ναι. Αντικατάστησε τα ξερά φασόλια με περίπου 4500 g βρασμένα και στραγγισμένα φασόλια, πολτοποίησέ τα και πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα.

Πρέπει να μουλιάσω τα φασόλια πριν τα βράσω;

Δεν είναι απαραίτητο, αλλά μπορείς να τα αφήσεις 8-12 ώρες σε κρύο νερό. Στράγγισε το νερό του μουλιάσματος και βράσε τα φασόλια στα 6000 ml φρέσκου νερού.

Μπορώ να αντικαταστήσω τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας με πασάτα; Ναι, χρησιμοποίησε 750 ml πασάτα, την ίδια ποσότητα με τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας.

Γιατί μένει πολύ ρευστή;

Άφησέ τη να βράσει για 15 λεπτά ακόμη κάθε φορά και ανακάτευε μέχρι να ανέβει το λάδι στην επιφάνεια· αν τα λαχανικά έχουν βγάλει πολύ νερό, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος.