Μαρμελάδα από σμέουρα με ζάχαρη για μαρμελάδες

Η μαρμελάδα από σμέουρα με ζάχαρη για μαρμελάδες ξεκινά με ολόκληρα φρούτα, που λιώνουν όσο βράζουν. Ούτε εγώ ξέρω αν πρέπει να την πω μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού· χρησιμοποίησα ζάχαρη για μαρμελάδες και χυμό λεμονιού, με 800 g ζάχαρη ανά κιλό φρούτων, και μου αρέσουν το χρώμα και η πυκνότητά της. Την αλείφω σε φρυγανισμένο ψωμί. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 30 λεπτά. Αναμονή: 12 ώρες. Συνολικός χρόνος: 12 ώρες και 45 λεπτά. Μερίδες: 36. Περίπου 201 kcal και 0,7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 kg σμέουρα
1600 g ζάχαρη για μαρμελάδες Mărgăritar 1:1
30 ml χυμό λεμονιού

Προετοιμασία

1. Βάλε τα σμέουρα σε ένα σουρωτήρι και ξέπλυνέ τα με πολύ απαλή ροή νερού. Άφησέ τα να στραγγίξουν καλά. 2. Βάλε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη για μαρμελάδες και βράσε τα για 10 λεπτά, μέχρι να λιώσουν. 3. Πρόσθεσε την υπόλοιπη ζάχαρη για μαρμελάδες και 30 ml χυμό λεμονιού. Βράσε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να πήξει το μείγμα. 4. Βάλε τη ζεστή μαρμελάδα σε καθαρά και ζεστά βάζα. Βάλε τα βάζα στον προθερμασμένο φούρνο στους 100°C για 10 λεπτά, μέχρι να στεγνώσει η επιφάνεια, και μετά κλείσε τα με καπάκια. 5. Σκέπασε τα βάζα με μια κουβέρτα και άφησέ τα έτσι όλη τη νύχτα, περίπου 12 ώρες.

Σημειώσεις

Το ανοιγμένο βάζο διατηρείται στο ψυγείο και καταναλώνεται μέσα σε 3 ημέρες. Στο τραπέζι, μπορείς να τη βάλεις πάνω σε σκέτο γιαούρτι ή σε σιμιγδάλι με γάλα. Διάλεξε ώριμα φρούτα, αλλά ακόμη σφιχτά και ολόκληρα· τα πολύ μαλακά σμέουρα βγάζουν περισσότερο χυμό και διαλύονται εύκολα όσο βράζουν. Αφού τα ξεπλύνεις, άφησέ τα να στραγγίξουν καλά και ζύγισέ τα μόνο τότε, γιατί το νερό που μένει ανάμεσα στα φρούτα αλλάζει την αναλογία φρούτων και ζάχαρης. Η ζάχαρη για μαρμελάδες που χρησιμοποιείται εδώ είναι τύπου 1:1· αν επιλέξεις άλλο προϊόν, έλεγξε την αναλογία στη συσκευασία, γιατί τα φακελάκια δεν έχουν όλα την ίδια πηκτική ισχύ. Αν μαζευτεί αφρός στην επιφάνεια, αφαίρεσέ τον με ένα κουτάλι πριν γεμίσεις τα βάζα, χωρίς να ανακατέψεις δυνατά τα φρούτα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα σμέουρα; Άφησε 2 kg σμέουρα να ξεπαγώσουν για 8 ώρες στο ψυγείο και μετά στράγγισε τα υγρά που έχουν μαζευτεί πριν τα βράσεις.