Μαρμελάδα κερασιάς

Μαρμελάδα κερασιού με Philips Multicooker Τα κεράσια πρέπει πρώτα να μείνουν με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματίσουν μόνα τους αρκετό χυμό. Στη συνέχεια, στο multicooker, βράζουν μαζί με κόκκινο κρασί, ζάχαρη ζελέ και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού. Η διαδικασία περιλαμβάνει δύο στάδια στο πρόγραμμα JAM και κατά τη διάρκεια του βρασμού η μαρμελάδα πρέπει να ανακατεύεται και να ελέγχεται, ειδικά μετά την έναρξη του βρασμού. Στο τέλος, η καυτή μαρμελάδα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία κρατούνται για λίγα λεπτά στο φούρνο πριν κλείσουν. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται ακριβώς στη συνταγή. Χρειάζονται περίπου 30-40 λεπτά για να αφήσουν τα κεράσια να κρυώσουν, 10 λεπτά για την πρώτη φάση του βρασμού και άλλα περίπου 10 λεπτά βρασμού μετά την επαναφορά του προγράμματος, συν το χρόνο για την αποστείρωση και την ψύξη των βάζων. Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά για την προετοιμασία των κερασιών και τη δημιουργία του χυμού, στον οποίο προστίθεται ο χρόνος αποστείρωσης των βάζων. Χρόνος μαγειρέματος: η πρώτη φάση έχει ρυθμιστεί σε 10 λεπτά, ενώ η δεύτερη σε 30 λεπτά, ωστόσο η συσκευή απενεργοποιείται μετά από περίπου 10 λεπτά πραγματικού βρασμού, όταν η μαρμελάδα αρχίζει να βράζει. Μερίδες: δεν καθορίζεται; η παραγόμενη ποσότητα μοιράζεται σε μικρά βάζα. Δυσκολία: μέτρια, λόγω των σταδίων βρασμού, ανάμειξης και συντήρησης. Τύπος συνταγής: μαρμελάδα κερασιού παρασκευασμένη σε Philips Multicooker. Συστατικά 1 κιλό κεράσια 100 γρ. ζάχαρη 500 γρ. ζάχαρη ζελέ Margaritar 150 ml κόκκινο κρασί 1 κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού Τρόπος παρασκευής 1. Πλύνετε καλά τα κεράσια κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τα κουκούτσια και ελέγξτε γρήγορα τα φρούτα, ώστε να μην μείνουν κουκούτσια ή κοτσάνια. 2. Τοποθετήστε τα κεράσια χωρίς κουκούτσια στη συσκευή Philips Multicooker και προσθέστε τη ζάχαρη. Αφήστε τη συσκευή να κρυώσει για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι τα κεράσια να αφήσουν το χυμό τους. Είναι σημαντικό τα φρούτα να μείνουν με τη ζάχαρη πριν από την εκκίνηση της συσκευής, καθώς έτσι σχηματίζεται το υγρό που απαιτείται για την πρώτη φάση του βρασμού. 3. Αφαιρέστε τα κεράσια από τη συσκευή με μια τρυπητή κουτάλα και κρατήστε το χυμό που σχηματίστηκε. Από πάνω προσθέστε το κόκκινο κρασί. 4. Κλείστε το καπάκι του multicooker και επιλέξτε το πρόγραμμα JAM. Ρυθμίστε τον χρόνο στα 10 λεπτά και πατήστε ΕΝΑΡΞΗ. 5. Κατά τη διάρκεια του πρώτου βρασμού, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Δουλέψτε προσεκτικά, καθώς η μαρμελάδα είναι καυτή, και ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί χωρίς να χαθεί πολύ υγρού. 6. Μετά από αυτό το στάδιο, βάλτε ξανά τα κεράσια στη συσκευή. Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού και τη ζάχαρη ζελέ. Επαναφέρετε το πρόγραμμα JAM για 30 λεπτά και ενεργοποιήστε ξανά τη συσκευή. 7. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, σηκώστε κατά καιρούς το καπάκι και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα. Ελέγξτε επίσης αν η μαρμελάδα βράζει. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε συνεχώς, αλλά είναι χρήσιμο να παρακολουθείτε την εξέλιξη της σύνθεσης κατά τη διάρκεια του προγράμματος. 8. Όταν παρατηρήσετε ότι η μαρμελάδα έχει αρχίσει να βράζει, αφήστε το πρόγραμμα JAM να λειτουργήσει μόνο για 10 λεπτά, στη συνέχεια αποσυνδέστε τη συσκευή. Στη συνταγή, ο χρόνος των 30 λεπτών επαναφέρεται, αλλά η συσκευή απενεργοποιείται αφού η μαρμελάδα βράσει για περίπου 10 λεπτά. 9. Ενώ το multicooker μαγειρεύει, αποστειρώστε τα βάζα. Μετά την ολοκλήρωση του προγράμματος, μεταφέρετε τη ζεστή μαρμελάδα στα βάζα με μια κουτάλα. 10. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα ταψί, χωρίς καπάκια, και τοποθετήστε τα στο προθερμασμένο φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Αφήστε τα μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα στην επιφάνεια της μαρμελάδας. 11. Μετά το σχηματισμό της κρούστας, κλείστε τα βάζα με τα αντίστοιχα καπάκια. Αφήστε τα στο φούρνο να κρυώσουν αργά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα στη ράφι της αποθήκης. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική μέθοδος όταν θέλετε να ετοιμάσετε μαρμελάδα κερασιού χωρίς να σταθείτε συνεχώς δίπλα σε μια κατσαρόλα στη σόμπα. Τα κεράσια αφήνουν το χυμό τους πριν από το βράσιμο και η ζάχαρη ζελέ βοηθά στην απόκτηση της υφής της μαρμελάδας. Το κόκκινο κρασί και το ξύσμα πορτοκαλιού αλλάζουν τη γεύση σε σχέση με μια απλή μαρμελάδα κερασιού, χωρίς την ανάγκη άλλων συστατικών. Το γεγονός ότι η μαρμελάδα μερίδες απευθείας σε βάζα διευκολύνει την αποθήκευση και τη χρήση αργότερα. Είναι κατάλληλο για παρασκευή κατά την εποχή των κερασιών, όταν τα φρούτα είναι διαθέσιμα σε μεγαλύτερη ποσότητα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Τα κεράσια πρέπει να μείνουν αρκετά με τη ζάχαρη, μέχρι να είναι σαφώς ορατός ο χυμός στο σκεύος. Η διάρκεια που αναφέρεται στη συνταγή είναι περίπου 30-40 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό από την πρώτη φάση του βρασμού. Μετά την προσθήκη των κερασιών, της ζάχαρης ζελέ και του ξύσματος πορτοκαλιού, ανακατέψτε απαλά σε μικρές χρονικές περιόδους και ελέγξτε εάν η μαρμελάδα βράζει. Τηρήστε τη σειρά των σταδίων στο πρόγραμμα JAM. Η πρώτη βράση γίνεται με το χυμό και το κρασί, και τα κεράσια προστίθενται στη συνέχεια μαζί με τη ζάχαρη ζελέ και το ξύσμα πορτοκαλιού. Γεμίστε τα βάζα όσο η μαρμελάδα είναι ζεστή. Μετά τη γέμιση, κρατούνται χωρίς καπάκια στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί η κρούστα που αναφέρεται στη συνταγή. Οι καπάκια τοποθετούνται αργότερα, πριν από την αργή ψύξη. Αντικαταστάσεις Η συνταγή δεν αναφέρει υποκατάστατα για τη ζάχαρη ζελέ, το κόκκινο κρασί ή το ξύσμα πορτοκαλιού. Για να διατηρηθούν οι αναλογίες και ο τρόπος παρασκευής, είναι ασφαλέστερο να χρησιμοποιείτε τα αναφερόμενα υλικά και ποσότητες. Παραλλαγές Δεν προβλέπονται παραλλαγές στην αυθεντική συνταγή. Η γεύση προέρχεται από τον συνδυασμό κερασιών, κόκκινου κρασιού και ξύσματος πορτοκαλιού, οπότε η αλλαγή ενός από αυτά τα συστατικά αλλάζει τη συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος Η μαρμελάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά το άνοιγμα του βάζου για πρωινό, απλωμένη σε ψωμί ή μαζί με άλλα πιάτα για τα οποία χρησιμοποιείται συνήθως η μαρμελάδα κερασιού. Μπορεί να σερβιριστεί απευθείας από το βάζο, χωρίς επιπλέον βήμα θέρμανσης. Συχνές ερωτήσεις 1. Γιατί τα κεράσια μένουν με τη ζάχαρη πριν από το βράσιμο; Τα κεράσια μένουν 30-40 λεπτά στο κρύο για να σχηματίσουν μόνα τους χυμό. Αυτός ο χυμός χρησιμοποιείται στην πρώτη φάση μαγειρέματος, μαζί με το κόκκινο κρασί. 2. Πότε προστίθεται η ζάχαρη ζελέ; Η ζάχαρη ζελέ προστίθεται μετά την πρώτη φάση του βρασμού, μαζί με τα κεράσια και το ξύσμα πορτοκαλιού. Σε αυτό το σημείο, το πρόγραμμα JAM επαναφέρεται στα 30 λεπτά. 3. Πόσο χρόνο βράζει πραγματικά η μαρμελάδα στη δεύτερη φάση; Το πρόγραμμα είναι ρυθμισμένο στα 30 λεπτά, αλλά αφού η μαρμελάδα αρχίσει να βράζει, η συσκευή λειτουργεί μόνο για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια αποσυνδέεται. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε το βράσιμο, όχι μόνο τον χρόνο που εμφανίζεται στο πρόγραμμα. 4. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε τη μαρμελάδα στο multicooker; Ναι. Κατά τη διάρκεια της δεύτερης φάσης, το καπάκι σηκώνεται σε μικρές περιόδους και η μαρμελάδα ανακατεύεται απαλά με μια σπάτουλα. Επίσης, ελέγχεται αν έχει αρχίσει να βράζει. 5. Πότε τοποθετούνται τα καπάκια των βάζων; Τα βάζα γεμίζουν με καυτή μαρμελάδα και τοποθετούνται στο φούρνο χωρίς καπάκια για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα στην επιφάνεια. Τα καπάκια τοποθετούνται αργότερα και τα βάζα αφήνονται να κρυώσουν αργά στο φούρνο. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και αναφέρονται στην συνολική ποσότητα των χρησιμοποιούμενων συστατικών. Ο υπολογισμός δεν μπορεί να είναι ακριβής χωρίς το τελικό βάρος της μαρμελάδας και χωρίς να ξέρουμε πόσο υγρού χάνεται κατά τη διάρκεια του βρασμού. Για ολόκληρη τη συνταγή: περίπου 3.300-3.500 kcal, 820-870 g υδατανθράκων, 3-5 g πρωτεϊνών και λιγότερο από 2 g λιπαρών. Για 100 g τελικού προϊόντος, οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την τελική ποσότητα που αποκτάται, αλλά η εκτίμηση είναι περίπου 220-260 kcal, 55-65 g υδατανθράκων, λιγότερο από 1 g πρωτεϊνών και αμελητέα ποσότητα λιπαρών. Η μεγαλύτερη ποσότητα των υδατανθράκων προέρχεται από τα κεράσια και από τα 600 g προστιθέμενης ζάχαρης. Το κρασί συμβάλλει με μια μικρή ποσότητα υδατανθράκων, και η αλκοόλη δεν μπορεί να εκτιμηθεί με ακρίβεια μετά το βράσιμο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αφού τα βάζα κρυώσουν αργά, μεταφέρονται στο ράφι της αποθήκης, όπως αναφέρεται στην αρχική συνταγή. Διατηρήστε τα κλειστά μέχρι τη χρήση. Μετά το άνοιγμα, συνιστάται η αποθήκευση του βάζου στο ψυγείο, αλλά η συνταγή δεν αναφέρει ακριβή διάρκεια ζωής. Η μαρμελάδα δεν χρειάζεται να επαναθερμανθεί πριν από την σερβίρισμα. Εάν απαιτείται μια πιο μαλακή ή πιο υγρή ποσότητα, μπορεί να ληφθεί απευθείας από το βάζο και να χρησιμοποιηθεί σε κατάλληλη θερμοκρασία για το επιλεγμένο πιάτο.