Χοιρινό στιφάδο με λαχανικά

Την προηγούμενη νύχτα άνοιξα την τηλεόραση και είδα μια εκπομπή όπου ετοιμάζονταν κάτι παραδοσιακό, αυτό το είδος απλής φαγητού με βασικά υλικά. Μου ήρθε όρεξη για μια πλούσια στιφάδο, οπότε αποφάσισα να φτιάξω μία με λαχανικά και χοιρινό κρέας, αλλά με μερικά λιγότερο συνηθισμένα μπαχαρικά για εμάς. Δεν είναι παραδοσιακή συνταγή, αλλά μου αρέσει να συνδυάζω γεύσεις από διάφορες κουλτούρες. Είχα καπνιστά κόκαλα στο ψυγείο και τα χρησιμοποίησα ως βάση για ένα καλό ζωμό, και από εκεί όλα ήρθαν φυσικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά (κοπή, προετοιμασία) Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30-40 λεπτά, ανάλογα με το πόσο γρήγορα βράζουν τα λαχανικά και το κρέας Μερίδες: 4-5 Δυσκολία: μέτρια (απαιτεί προσοχή στο βράσιμο και στα μπαχαρικά) Τύπος συνταγής: πλούσιο στιφάδο, ιδανικό για κυρίως γεύμα το βράδυ Υλικά 1 πράσο, ψιλοκομμένο 1 λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 200 γρ. φρέσκο χοιρινό κρέας, κομμένο σε μέτρια κομμάτια 500 γρ. καπνιστά κόκαλα χοιρινού 2 καρότα, κομμένα σε φέτες μια χούφτα κριθαράκι (περίπου 40-50 γρ.) φασολάκια (κατεψυγμένα, σύμφωνα με την όραση, περίπου 150-200 γρ.) μπρόκολο (κατεψυγμένο, περίπου 100-150 γρ.) 1 κουταλάκι σπόρους μάραθου 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα 1 κουταλάκι κουρκουμά 1/2 κουταλάκι άνθη λεβάντας 1 κουταλάκι ροζ αλάτι Ιμαλαΐων 1/2 κουταλάκι τσίλι 1 κουταλάκι χαρίσα 1/2 κουταλάκι γκαράμ μασάλα 2 φύλλα δάφνης 2 κουταλιές ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα των λαχανικών) Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλε τα καπνιστά κόκαλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, ώστε να τα καλύψει καλά. Άφησέ τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Καθώς αρχίζουν να βράζουν, αφαίρεσε τον αφρό από την επιφάνεια με μια κουτάλα. Ο ζωμός πρέπει να παραμείνει καθαρός και διαυγής, γιατί θα τον χρησιμοποιήσεις αργότερα ως βάση για το στιφάδο. 2. Όταν τα κόκαλα έχουν βράσει καλά (περίπου 45-60 λεπτά), βγάλε τα σε ένα πιάτο να κρυώσουν λίγο. Με ένα σουρωτήρι, σούρωσε το ζωμό και κράτησέ τον. Όταν τα κόκαλα κρυώσουν, απομάκρυνε το κρέας από αυτά και άφησέ το στην άκρη για αργότερα. 3. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ζέστανε 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ψιλοκομμένο πράσο. Άφησέ τα να σοταριστούν για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να γίνουν ελαφρώς διαφανή. 4. Πρόσθεσε τα μπαχαρικά: χαρίσα, γκαράμ μασάλα, κουρκουμά, σπόρους μάραθου, άνθη λεβάντας, αλάτι, τσίλι, γλυκιά πάπρικα και φύλλα δάφνης. Ανακάτεψε καλά και άφησέ τα για 2-3 λεπτά ώστε να αναμιχθούν οι γεύσεις. 5. Στη συνέχεια, πρόσθεσε το κομμένο καρότο, το κριθαράκι και το φρέσκο χοιρινό κρέας κομμένο σε κύβους. Ανακάτεψε απαλά και άφησε τα όλα σε χαμηλή φωτιά να συνδυαστούν οι γεύσεις για 5-6 λεπτά. 6. Ρίξε σταδιακά τον ζωμό από τα καπνιστά κόκαλα, ώστε να καλύψει τα υλικά με δύο-τρεις δακτύλους. Άφησέ το να βράσει σε χαμηλή-μέτρια φωτιά, με καπάκι, μέχρι να μαγειρευτούν σχεδόν το κρέας και το κριθαράκι (περίπου 25-30 λεπτά). 7. Αφού το κρέας και το κριθαράκι έχουν μαλακώσει, πρόσθεσε το βρασμένο κρέας από τα κόκαλα, τα φασολάκια και το μπρόκολο. Συμπλήρωσε με λίγο ακόμα ζωμό αν χρειάζεται. Συνέχισε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και ο ζωμός να έχει μειωθεί κατά το ήμισυ. 8. Όταν είναι έτοιμο, σβήσε τη φωτιά και άφησε το στιφάδο να σταθεί για 10 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις. Σερβίρεται απλά, με φρέσκο ψωμί ή τουρσί καυτερή πιπεριά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Ετοιμάζω αυτό το στιφάδο κάθε φορά που θέλω κάτι χορταστικό, χωρίς πολύ κόπο με συνοδευτικά. Είναι πρακτικό αν έχεις καπνιστά κόκαλα και λαχανικά στην κατάψυξη. Μου αρέσει που μπορώ να αλλάξω τα λαχανικά ή τα μπαχαρικά χωρίς να χαλάσω το αποτέλεσμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποίησε καπνιστά κόκαλα με αρκετό κρέας πάνω τους, για να έχεις υλικά για το στιφάδο. - Αν θέλεις το στιφάδο πιο πηχτό, άφησέ το να μειωθεί περισσότερο στο τέλος, χωρίς καπάκι. - Το κριθαράκι χρειάζεται χρόνο για να βράσει, γι' αυτό βάλε το από την αρχή μαζί με το φρέσκο κρέας. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα, αλλά η γεύση δεν θα είναι το ίδιο βαθιά. - Αν δεν έχεις χαρίσα, αύξησε λίγο την ποσότητα της πάπρικας και του τσίλι. - Η λεβάντα μπορεί να παραλειφθεί αν δεν την έχεις, αλλά αλλάζει λίγο το άρωμα. - Το κανονικό αλάτι λειτουργεί εξίσου καλά όπως το αλάτι Ιμαλαΐων. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις και άλλα λαχανικά, όπως πατάτες, κολοκυθάκια ή σέλινο, αν θέλεις να το κάνεις ακόμα πιο πλούσιο. - Το μπρόκολο και τα φασολάκια μπορούν να αντικατασταθούν με αρακά, κουνουπίδι ή πιπεριά. - Για ακόμα πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε μια πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρεται απλά, με σπιτικό ψωμί ή οποιοδήποτε φρέσκο ψωμί. - Η τουρσί καυτερή πιπεριά είναι μια καλή προσθήκη για αυτούς που θέλουν κάτι πικάντικο. - Μπορείς να σερβίρεις με μια πράσινη σαλάτα ή απλές τουρσί. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φρέσκο χοιρινό κρέας, χωρίς καπνιστά κόκαλα; Ναι, μπορείς, αλλά δεν θα έχεις την ίδια γεύση. Ο ζωμός από τα καπνιστά κόκαλα δίνει γεύση και λίγο καπνιστό άρωμα που αλλάζει τα πάντα. 2. Πόσο νερό βάζω για να βράσουν τα κόκαλα; Όσο να τα καλύψει καλά, αλλά δεν χρειάζεται να μετρήσεις ακριβώς. Ούτως ή άλλως, ένα μέρος του ζωμού θα το χρησιμοποιήσεις για το στιφάδο, ενώ το υπόλοιπο μπορείς να το κρατήσεις στο ψυγείο. 3. Μπορώ να παραλείψω τη λεβάντα από τη συνταγή; Ναι, αν δεν έχεις ή δεν σου αρέσει η γεύση, μπορείς να την παραλείψεις. Δίνει μια λεπτή αίσθηση, αλλά δεν είναι απαραίτητη για τη συνταγή. 4. Πρέπει να χρησιμοποιήσω οπωσδήποτε κριθαράκι; Όχι απαραίτητα. Αν δεν έχεις κριθαράκι, μπορείς να δοκιμάσεις με λίγο ρύζι ή ακόμα και χωρίς, μόνο με λαχανικά. 5. Μπορεί το στιφάδο να καταψυχθεί; Μπορεί, αλλά τα λαχανικά αλλάζουν λίγο υφή μετά την κατάψυξη. Είναι καλύτερα να καταναλώνεται φρέσκο ή μέσα σε 2-3 μέρες από την παρασκευή. Διατροφικές αξίες Περίπου εκτίμηση ανά μερίδα (για 5 μερίδες): Θερμίδες: 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 20-25 γρ. Λίπη: 18-22 γρ. (από κρέας, καπνιστά κόκαλα και λάδι) Υδατάνθρακες: 22-30 γρ. (λαχανικά, κριθαράκι) Ίνες: 5-8 γρ. Είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από το πόσο κρέας έχει πάνω στα κόκαλα και από το πόσα λαχανικά χρησιμοποιείς στο τέλος. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το στιφάδο διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Ζεσταίνεται εύκολα σε φωτιά ή στον φούρνο μικροκυμάτων, με μια σταγόνα νερού αν είναι πολύ πηχτό. Η κατάψυξη είναι δυνατή, αλλά η υφή των λαχανικών δεν θα είναι τόσο καλή μετά την απόψυξη. Είναι πιο νόστιμο φρέσκο.