Ρολό κοτόπουλου με ψητή πιπεριά

Το ρολό κοτόπουλου με ψητή πιπεριά δένεται καλά και ψήνεται για 30-40 λεπτά στους 150°C. Το στήθος τυλίγει την πιπεριά που είναι γεμισμένη με τυρί και βασιλικό, κάτω από μια κρούστα από καλαμποκάλευρο· την πρώτη φορά που το έφτιαξα, το σχήμα δεν μου βγήκε τέλειο, αλλά η γεύση μου άρεσε. Χτυπάω το στήθος μέχρι να έχει όσο γίνεται ομοιόμορφο πάχος, χωρίς χοντρές άκρες κάτω από την κρούστα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 40-50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 60-70 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 540 kcal και 55 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο
1 κόκκινη πιπεριά καπία (150 g)
1 κ.γ. αλάτι
150 g κίτρινο τυρί
3 φύλλα φρέσκου βασιλικού (2 g)
1 μεγάλο αυγό
100 g καλαμποκάλευρο

Προετοιμασία

1. Ψήσε την πιπεριά καπία πάνω στη φλόγα για 10 λεπτά, γυρίζοντάς την μέχρι να μαλακώσει η φλούδα και να κάνει φουσκάλες σε ορισμένα σημεία. Αφαίρεσε τη φλούδα και τους σπόρους. 2. Χτύπησε το στήθος κοτόπουλου με το σφυράκι κρέατος, πασπάλισε με 1 κ.γ. αλάτι και άπλωσε 25 g τριμμένο τυρί σε όλη την επιφάνεια. 3. Ανακάτεψε 125 g τριμμένο τυρί με τον ψιλοκομμένο βασιλικό και γέμισε την πιπεριά. Βάλ’ την πάνω στο στήθος και τύλιξέ το σφιχτά· στερέωσε το κρέας με οδοντογλυφίδες ή δέσε το με σπάγκο μαγειρικής. 4. Χτύπησε το αυγό μέχρι να αφρατέψει. Πέρασε το ρολό πρώτα από το αυγό και μετά από το καλαμποκάλευρο, ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα. 5. Βάλε το ρολό σε ταψί και ψήσε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για 30-40 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο στο κέντρο. Σέρβιρέ το ζεστό ή κρύο.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις τον βασιλικό με 2 g φρέσκο θυμάρι, που δίνει πιο γήινο άρωμα στη γέμιση. Το τυρί περιέχει γαλακτοκομικά και το αυγό μπαίνει στην κρούστα. Διάλεξε ένα ολόκληρο στήθος, όσο γίνεται ομοιόμορφο σε πάχος και χωρίς βαθιές χαρακιές, γιατί οι άκρες μπορεί να σκιστούν όταν το χτυπάς. Ένα μεγαλύτερο στήθος κάνει το ρολό πιο χοντρό και μπορεί να χρειαστεί τον περισσότερο χρόνο ψησίματος· έλεγξε αν έχει ψηθεί καλά στο κέντρο. Μπορεί η πιπεριά να γλιστρήσει όταν τυλίγεις το ρολό, αν έχεις χτυπήσει το στήθος μέχρι να γίνει πολύ λεπτό. Μια πλατιά καπία με χοντρά τοιχώματα γεμίζεται πιο εύκολα από μια στενή. Σαν πιάτο, θυμίζει σπιτικό cordon bleu, μόνο που στη μέση μένει η πιπεριά. Σέρβιρε τις φέτες με μια απλή πράσινη σαλάτα. Ό,τι περισσέψει διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· κρύο, το ρολό κόβεται πιο καθαρά και κρατάει το σχήμα του.