Στήθος κοτόπουλου με ξινή κρέμα και μανιτάρια

Έχω μέρες που δεν θέλω να περιπλέκω τα πράγματα, αλλά παρ' όλα αυτά έχω όρεξη για κάτι ζεστό και χορταστικό. Συνήθως έχω στο χέρι στήθος κοτόπουλου και μια κονσέρβα κρέμας, ενώ τα μανιτάρια δεν λείπουν συχνά από το ψυγείο. Προσπαθώ πάντα να μην παραλείπω το βούτυρο σε αυτή τη συνταγή, γιατί προσφέρει τη σωστή γεύση και κάνει τη σάλτσα πιο κρεμώδη. Όταν ο χρόνος είναι περιορισμένος και δεν έχω διάθεση να εφεύρω πολλά, φτιάχνω στήθος κοτόπουλου με κρέμα και μανιτάρια - γρήγορα, με ισορροπημένη γεύση και ταιριάζει με οποιοδήποτε συνοδευτικό έχω στο σπίτι. Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Υλικά 2 στήθη κοτόπουλου (περίπου 700-800 γρ) 2 μέτρια κρεμμύδια 1 κονσέρβα φετών μανιταριών (περίπου 400 γρ ή 350 γρ στραγγισμένα) 300 ml κρέμας μαγειρικής (20-30% λιπαρά) 3 κουταλιές βούτυρο (ή 2 βούτυρα + 1 λάδι) 150 ml νερού 2-3 σκελίδες σκόρδου αλάτι, κατά βούληση φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι φρέσκος μαϊντανός, μια χούφτα, ψιλοκομμένος Μέθοδος παρασκευής 1. Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε κύβους 2-3 εκ. Μην τα κάνετε πολύ μικρά, για να μην στεγνώσουν γρήγορα κατά το τηγάνισμα. 2. Βάλτε δύο κουταλιές βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Όταν λιώσει, προσθέστε τους κύβους κοτόπουλου. Ανακατέψτε συχνά, ώστε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι, αν δεν χωράει όλο το κρέας, τηγανίστε σε δύο δόσεις. 3. Βγάλτε το τηγανισμένο κρέας σε ένα μπολ. Αν χρειάζεται, προσθέστε και την τρίτη κουταλιά βούτυρο (ή λίγο λάδι αν έχετε τελειώσει το βούτυρο). Στο ίδιο τηγάνι, βάλτε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες (όχι πολύ λεπτές). Αφήστε να μαλακώσει για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας. 4. Προσθέστε τα μανιτάρια. Αν χρησιμοποιείτε κονσέρβα, στραγγίστε τα καλά πριν. Αν έχετε φρέσκα μανιτάρια, κόψτε τα σε φέτες όχι πολύ λεπτές και σοτάρετέ τα λίγο περισσότερο, μέχρι να αφήσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Σοτάρετε τα πάντα για 5-6 λεπτά σε μέτρια φωτιά. 5. Ρίξτε τα 150 ml νερού πάνω από τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, χωρίς καπάκι, για να μειωθεί λίγο το υγρό. 6. Βάλτε τους κύβους στήθους κοτόπουλου ξανά στο τηγάνι. Ανακατέψτε. 7. Προσθέστε την κρέμα. Αν θέλετε μια πιο αραιή σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές νερού ή γάλα. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να βράσει για μερικές φορές σε χαμηλή φωτιά. 8. Καθαρίστε και λιώστε το σκόρδο, βάλτε το στη σάλτσα, μαζί με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αφήστε να σιγοβράσει για 3-4 λεπτά. Δοκιμάστε τη σάλτσα; προσθέστε αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται. 9. Σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατέψτε μία φορά. Έτοιμο. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Είναι ο τύπος του κύριου πιάτου που ταιριάζει και για μεσημεριανό και για δείπνο. Το στήθος κοτόπουλου μαγειρεύεται γρήγορα, η σάλτσα δεν απαιτεί ειδική προσοχή. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και να ζεσταθεί χωρίς προβλήματα, ακόμα και την δεύτερη ή τρίτη μέρα. Το χρησιμοποιώ όταν δεν έχω υπομονή να κάνω κάτι άλλο με κοτόπουλο και θέλω να χρησιμοποιήσω ό,τι έχω ήδη στο σπίτι. Η γεύση είναι ισορροπημένη και ευχάριστη και δεν έχω λάβει παράπονα ούτε από παιδιά ούτε από ενήλικες. Συμβουλές Χρησιμοποιήστε πιο λιπαρή κρέμα για μια κρεμώδη σάλτσα που δεν κόβεται. Μην τηγανίζετε το στήθος κοτόπουλου πολύ στην αρχή, ώστε να μην στεγνώσει. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια, αφήστε να εξατμιστεί καλά το νερό. Μην παραλείψετε το σκόρδο; χωρίς αυτό, η σάλτσα θα είναι άγευστη. Αποφύγετε να ανακατεύετε έντονα αφού προσθέσετε την κρέμα, ώστε να μην κόψει. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπούτια χωρίς κόκαλο, κομμένα σε κομμάτια, αν θέλετε πιο τρυφερό κρέας. Το λάδι μπορεί να αντικαταστήσει ένα μέρος του βουτύρου, αλλά η γεύση θα είναι πιο ουδέτερη. Τα φρέσκα μανιτάρια προσφέρουν πιο έντονη γεύση από τα κονσέρβας, αλλά λειτουργούν και τα μανιτάρια από βάζο. Μπορείτε να βάλετε φυτική κρέμα μαγειρικής, αν δεν θέλετε γαλακτοκομικά, αλλά αυτό θα αλλάξει τη τελική γεύση. Παραλλαγές Προσθέστε 2-3 κουταλιές λευκού ξηρού κρασιού στη σάλτσα, αφού βγάλετε το κρέας και πριν προσθέσετε το κρεμμύδι. Ορισμένα κλωνάρια φρέσκου θυμαριού ταιριάζουν καλά, αν θέλετε μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα στο τέλος, για πιο πλούσια γεύση. Αν θέλετε μια πιο πηχτή σάλτσα, διαλύστε μια κουταλιά της σούπας άμυλο σε λίγο κρύο νερό και προσθέστε το στη σάλτσα στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Συνήθως σερβίρω με πολέντα. Πηγαίνει επίσης με βραστές πατάτες, πουρέ ή απλό ρύζι. Για μια γρήγορη εκδοχή, μια φέτα φρέσκου ψωμιού είναι επίσης κατάλληλη για να πάρει όλη τη σάλτσα από το πιάτο. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέμα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά; Ναι, αλλά υπάρχει κίνδυνος να κόψει αν δεν ανακατέψετε προσεκτικά και δεν την βάλετε σε πολύ δυνατή φωτιά. Αν θέλετε να το αποφύγετε, ανακατέψτε την κρέμα με μια κουταλιά αλεύρι πριν την ρίξετε πάνω από το κρέας. Μπορεί να γίνει χωρίς βούτυρο; Ναι, αλλά η σάλτσα δεν θα είναι τόσο νόστιμη και κρεμώδης. Το βούτυρο προσφέρει γεύση, αλλά μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει ή εντελώς με λάδι αν χρειαστεί. Ποιες μανιτάρια χρησιμοποιώ πιο συχνά; Σε έλλειψη άλλων, χρησιμοποιώ κονσέρβα μανιτάρια champignon, καλά στραγγισμένα. Όταν έχω χρόνο και διάθεση, χρησιμοποιώ φρέσκα μανιτάρια (champignon ή ακόμη και porcini), τα σοτάρω λίγο περισσότερο, αλλά η προσαρμογή της συνταγής είναι ελάχιστη. Χρειάζεται να μαρινάρω το κοτόπουλο; Δεν είναι απαραίτητο. Το κοτόπουλο κομμένο σε μικρούς κύβους μαγειρεύεται γρήγορα και παραμένει αρκετά τρυφερό αν δεν το τηγανίσετε πολύ. Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, περίπου) Θερμίδες: 340-370 kcal Πρωτεΐνες: 28-30 g Υδατάνθρακες: 6-8 g (εξαρτάται από τον τύπο κρέμας/μανιταριών) Λίπη: 20-22 g Είναι ένα πιάτο ισορροπημένο σε μακροθρεπτικά συστατικά, πλούσιο σε πρωτεΐνη, όχι πολύ λιπαρό αν επιλέξετε κρέμα 20-25%. Με πολέντα ή ρύζι, προσθέστε 100-150 kcal ανά μερίδα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε ένα δοχείο με καπάκι, για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αν η σάλτσα είναι πολύ παχύρευστη μετά την ψύξη, προσθέστε μια κουταλιά γάλα ή νερό για να την αραιώσετε, ανακατέψτε και θερμάνετε σύντομα. Δεν προτείνω την κατάψυξη - η κρέμα μπορεί να διαχωριστεί και η υφή της σάλτσας δεν θα είναι η ίδια. Καλύτερα να μαγειρέψετε μια μερίδα που να φτάσει για 2-3 ημέρες.