Σπιτικό χάμπουργκερ στη σχάρα

Το σπιτικό χάμπουργκερ στη σχάρα γίνεται με μπιφτέκια από μοσχάρι, ροδισμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένες ντομάτες με σκόρδο. Στα ψωμάκια μπαίνουν επίσης αγγουράκια τουρσί, τυρί και λίγη μουστάρδα, ενώ οι ντομάτες κάνουν το μείγμα ζουμερό, με γεύση από βαλσάμικο ξίδι. Για το μοσχαρίσιο κρέας, διαλέγω κιμά με λίγο λίπος, όχι πολύ άπαχο. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 12 λεπτά. Ξεκούραση: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 57 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 700 kcal και 33 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg μοσχαρίσιος κιμάς
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι (προαιρετικά)
120 g αγγουράκια τουρσί σε φέτες
2 μέτριες ντομάτες (300 g)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξίδι
1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
2 σκελίδες σκόρδο
160 g τυρί
8 ψωμάκια για χάμπουργκερ
40 g μουστάρδα
120 g κέτσαπ (προαιρετικά)
120 g μαγιονέζα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Βάλε τον κιμά στον πάγκο εργασίας. Πρόσθεσε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και τη γλυκιά πάπρικα. Ζύμωσε μέχρι να κατανεμηθούν τα μπαχαρικά στο κρέας. 2. Μετέφερε το μείγμα σε ένα μπολ και άφησέ το στο ψυγείο για 20 λεπτά. 3. Κόψε τα αγγουράκια τουρσί σε φέτες. Κόψε τις ντομάτες σε κυβάκια και ανακάτεψέ τες με το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο ξίδι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. 4. Κόψε το τυρί σε 8 όχι πολύ χοντρές φέτες. Κόψε το άλλο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και ψήσε τις στη σχάρα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Άφησέ τις στην άκρη. 5. Βγάλε το κρέας από το ψυγείο και χώρισέ το σε 8 μπάλες. Πίεσέ τες με την παλάμη και χάραξε κάθε μπιφτέκι με ένα μαχαίρι. 6. Ζέστανε καλά τη σχάρα και ψήσε τα μπιφτέκια περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά στο κέντρο. 7. Κόψε τα ψωμάκια και άλειψέ τα με μουστάρδα. Βάλε σε καθένα μια φέτα κρεμμύδι, ένα μπιφτέκι, λίγα αγγουράκια και μια φέτα τυρί. Πρόσθεσε μια κουταλιά από το μείγμα ντομάτας και, αν θέλεις, βάλε κέτσαπ και μαγιονέζα.

Σημειώσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 8 ψωμάκια χωρίς γλουτένη· τα συνηθισμένα περιέχουν γλουτένη, το τυρί περιέχει γαλακτοκομικά και η μαγιονέζα αυγό. Το μαγειρεμένο κρέας διατηρείται χωριστά στο ψυγείο έως 3 ημέρες· κράτησε τις ντομάτες στην άκρη και συναρμολόγησε τα χάμπουργκερ πριν από το σερβίρισμα. Για και τις 8 μερίδες, ετοίμασε τα ψωμάκια και τα συνοδευτικά πριν βάλεις το κρέας στη σχάρα· τα πιο χοντρά μπιφτέκια μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο. Δεν βιάζομαι στο ζύμωμα, για να μη μείνουν το αλάτι και η πάπρικα συγκεντρωμένα σε ένα σημείο. Σέρβιρε τα χάμπουργκερ με ψητές πατάτες ή πράσινη σαλάτα.