Σπιτικό χάμπουργκερ

Το περασμένο Σάββατο έφτιαξα ξανά αυτά τα σπιτικά χάμπουργκερ, κατόπιν αιτήματος της οικογένειας. Συνήθως φτιάχνω τη συνταγή όταν έχουμε περισσότερο χρόνο και θέλουμε κάτι διαφορετικό από το συνηθισμένο φαγητό. Το κιμά που έχουμε φτιάξει στο σπίτι πραγματικά μετράει στη γεύση, ενώ τα υπόλοιπα υλικά βρίσκονται εύκολα στο ψυγείο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (εξαρτάται από το πόσο γρήγορα κόβετε το κρέας και προετοιμάζετε τις γαρνιτούρες) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30-40 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά (στη σχάρα) Μερίδες: 10 χάμπουργκερ Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικά χάμπουργκερ, κατάλληλα για το σαββατοκύριακο ή όταν θέλετε κάτι χορταστικό Υλικά 1 κιλό και 200 γρ. σπάλα χοιρινού (ή μοσχαρίσιου, αν προτιμάτε) 2 αυγά 2 κουταλιές γάλα 4 κουταλιές ψίχουλα 2 κουταλιές μουστάρδα (χρησιμοποιώ μουστάρδα με σπόρους) 1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου ρίγανη κύμινο κουρκουμά αλάτι πιπέρι 10 φέτες τυρί λάδι (για το πλάσιμο) φρέσκα ψωμάκια σαλάτα (ή φρέσκα φύλλα σπανακιού) τουρσί αγγουράκι ντομάτες κομμένο κρεμμύδι μουστάρδα (για τη συναρμολόγηση) τουρσί πιπεριά πατάτες wedges ή άλλη γαρνιτούρα (προαιρετικά) Οδηγίες παρασκευής 1. Πλύνετε το κρέας και κόψτε το στο σπίτι ή χρησιμοποιήστε έτοιμο κιμά από το κατάστημα, αν δεν έχετε τη δυνατότητα να το κόψετε μόνοι σας. Εγώ κόβω τη σπάλα χοιρινού σε μεγαλύτερα κομμάτια, ώστε να μην γίνει πολύ ψιλή. 2. Βάλτε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. 3. Χτυπήστε τα αυγά με τις 2 κουταλιές γάλα. 4. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, τα ψίχουλα, τη μουστάρδα, τη σκόνη σκόρδου, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κύμινο και κουρκουμά, κατά προτίμηση. Δεν έχω ακριβή ποσότητα για τα μπαχαρικά, ρίχνω όσο χρειάζεται ώστε να είναι ορατά και ανακατεύω. 5. Ζυμώστε το μείγμα με το χέρι για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνει ομοιογενές. Αν φαίνεται πολύ μαλακό, προσθέστε λίγο παραπάνω ψίχουλα. 6. Λαδώστε τα χέρια σας και πλάστε τα χάμπουργκερ στο σχήμα που επιθυμείτε. Συνήθως φτιάχνω επίπεδες μπιφτέκια, στο μέγεθος του ψωμιού. 7. Βάλτε τα χάμπουργκερ στη σχάρα που έχει ζεσταθεί καλά. Αφήστε τα να ψηθούν από τη μία πλευρά, μετά γυρίστε τα και ψήστε και την άλλη πλευρά. Μην τα πιέζετε στη σχάρα, ώστε να μην χάσουν την υγρασία τους. 8. Όταν τα χάμπουργκερ είναι σχεδόν έτοιμα, βάλτε από μια φέτα τυρί πάνω σε κάθε ένα και αφήστε τα λίγο ακόμα, ώστε να λιώσει το τυρί πάνω στο κρέας. 9. Κόψτε τα φρέσκα ψωμάκια στη μέση. Στη βάση του ψωμιού βάλτε φύλλα σαλάτας ή σπανάκι, το χάμπουργκερ με το τυρί, και στη συνέχεια γαρνιτούρες κατά προτίμηση: τουρσί αγγουράκι, ντομάτες, κομμένο κρεμμύδι, επιπλέον μουστάρδα, τουρσί πιπεριά ή ό,τι σας εμπνέει. 10. Σερβίρονται αμέσως, με πατάτες wedges ή όποια άλλη γαρνιτούρα σας αρέσει. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Τη φτιάχνω αρκετά συχνά γιατί είναι χορταστική, τα υλικά βρίσκονται εύκολα, και τα χάμπουργκερ μπορούν να προσαρμοστούν με ό,τι έχω διαθέσιμο. Μου αρέσει που βγαίνουν πάντα ζουμερά και μπορώ να ελέγξω ακριβώς τι βάζω μέσα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε κρέας με λίγη λιπαρότητα (σπάλα χοιρινού ή μοσχαρίσιου με λίπος), τα χάμπουργκερ βγαίνουν πιο ζουμερά. - Ζυμώστε καλά το μείγμα ώστε να γίνει ομοιογενές και να μην διαλύεται στη σχάρα. - Λαδώστε τα χέρια σας κατά το πλάσιμο, ώστε να μην κολλούν. - Μην ψήνετε τα χάμπουργκερ υπερβολικά, ώστε να μην γίνουν στεγνά. Αντικαταστάσεις - Η σπάλα χοιρινού μπορεί να αντικατασταθεί με μοσχαρίσιο κρέας ή μείγμα χοιρινού-μοσχαρίσιου. - Η σαλάτα μπορεί να αντικατασταθεί με σπανάκι ή ρόκα. - Το τυρί μπορεί να είναι οποιοδήποτε είδος που λιώνει εύκολα. Παραλλαγές - Αν θέλετε μικρότερα χάμπουργκερ, μειώστε τις ποσότητες ή φτιάξτε τα μπιφτέκια πιο μικρά. - Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε και λίγο ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο μείγμα (μόνο αν σας αρέσει). Ιδέες σερβιρίσματος - Συνδυάζεται με απλές γαρνιτούρες: πατάτες wedges, πατάτες φούρνου, λαχανικά τηγανητά ή ακόμα και με μια καλοκαιρινή σαλάτα. - Μπορείτε να προσθέσετε και άλλες γαρνιτούρες στο χάμπουργκερ: τουρσιά, καυτερές πιπεριές, φέτες αβοκάντο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορούν να γίνουν τα χάμπουργκερ και σε τηγάνι, όχι μόνο στη σχάρα; Ναι, μπορούν να μαγειρευτούν και σε τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, χωρίς επιπλέον λάδι αν το τηγάνι είναι αντικολλητικό. Γυρίστε τα αρκετές φορές, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. 2. Τι μπορώ να βάλω αντί για τυρί αν δεν έχω; Οποιοδήποτε είδος τυριού που λιώνει (φέτα, μοτσαρέλα) ή μπορούν να σερβιριστούν σκέτα, χωρίς τυρί. 3. Μπορώ να καταψύξω το μείγμα των χάμπουργκερ; Ναι, το μείγμα μπορεί να καταψυχθεί, αφού έχει ήδη πλάσει σε μπιφτέκια. Ξεπαγώνει στο ψυγείο και ψήνονται απευθείας. 4. Τι είδους ψίχουλα να χρησιμοποιήσω; Τα κανονικά, άσπρα ψίχουλα είναι τα καλύτερα. Δεν έχει σημασία αν είναι φτιαγμένα στο σπίτι ή αγορασμένα. 5. Μπορώ να παραλείψω το αυγό; Το αυγό βοηθά στη σύνδεση του μείγματος. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυγό, μπορείτε να δοκιμάσετε με λίγο παραπάνω ψίχουλα, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ένα χάμπουργκερ (χωρίς γαρνιτούρες και ψωμάκι) έχει περίπου 280-300 θερμίδες, με περίπου 20 γρ. πρωτεΐνη, 18 γρ. λιπαρά και 5-6 γρ. υδατάνθρακες (από τα ψίχουλα). Οι αξίες αυξάνονται ανάλογα με τις γαρνιτούρες που προστίθενται και το μέγεθος του ψωμιού. Είναι εκτιμήσεις, οι πραγματικές αξίες εξαρτώνται από τον τύπο κρέατος και πόσα επιπλέον υλικά προστίθενται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Τα μαγειρεμένα χάμπουργκερ μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 1-2 ημέρες. Μπορούν να επαναθερμανθούν στο φούρνο ή σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, για μερικά λεπτά. Δεν προτείνω να διατηρείτε το ψωμάκι ήδη συναρμολογημένο, θα μαλακώσει πολύ. Το ωμό μείγμα μπορεί να καταψυχθεί πλάθοντας, για να το ετοιμάσετε γρήγορα άλλη φορά.

Συστατικά

1 κιλό και 200 γρ. λαιμού χοιρινού (μπορείτε να επιλέξετε βοδινό αν προτιμάτε) 2 αυγά + 2 κουταλιές γάλα 4 κουταλιές ψίχας 2 κουταλιές μουστάρδας (χρησιμοποίησα με κόκκους) 1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
ντομάτες
φέτες κρεμμυδιού
μουστάρδα
φύλλα σαλάτας (χρησιμοποίησα φρέσκο σπανάκι)
τουρσί πιπεριά
πατάτες σε φέτες ή οτιδήποτε σας αρέσει και σας εμπνέει.