Θυμήθηκα τις φόρμες σιλικόνης που πήρε η μαμά παραμονή του Αγίου Νικολάου, με σχέδια που δεν μπορούν να μείνουν ξεχασμένα για πολύ καιρό στην ντουλάπα. Τις χρησιμοποίησα ένα πρωί όταν ήθελα κάτι γρήγορο και χορταστικό δίπλα στον καφέ. Έλεγξα το ψυγείο και συνειδητοποίησα ότι είχα διαθέσιμα αυγά, κρέμα τυριού, καρύδια και μια πορτοκαλιά. Έτσι βγήκαν αυτά τα μίνι κέικ, που τα φτιάχνω αρκετά συχνά όταν χρειάζομαι ένα απλό σνακ ή ένα διαφορετικό πρωινό.
Συστατικά
2 αυγά, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας λάδι, 2 κουταλιές της σούπας τυρί κρέμα με ξινή κρέμα (χρησιμοποίησα Delaco), 5-6 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, ξύσμα πορτοκαλιού, μια πρέζα αλάτι, μερικά μισά καρύδια.