Κέικ μαρμπρέ με τυρί
Όσες φορές χρειάζομαι ένα γρήγορο επιδόρπιο, που να είναι και χορταστικό, καταλήγω ξανά σε αυτό το κέικ μαρμπρέ με τυρί. Δεν έχει περίπλοκα υλικά και δεν μου παίρνει πολύ χρόνο να το βάλω στο φούρνο. Το φτιάχνω εδώ και χρόνια γιατί ταιριάζει σε κάθε γεύμα και, ειλικρινά, κόβεται και τρώγεται εύκολα – δεν μένει ούτε ψίχουλο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά (μαζί με την ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πώς θα κόψετε
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος: σπιτικό κέικ, κατάλληλο για κάθε περίσταση
Υλικά
Μείγμα με κακάο:
- 180 γρ αλεύρι
- 150 γρ ζάχαρη
- 4 αυγά
- 100 ml γάλα
- 100 ml λάδι
- 3 κουταλιές κακάο
- ½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ
Μείγμα με τυρί:
- 500 γρ φρέσκο τυρί
- 200 γρ ζάχαρη
- 2-3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
- 1 αυγό
- 50 γρ σιμιγδάλι
- φλούδα από πορτοκάλι ή λεμόνι
Για το φινίρισμα (προαιρετικά):
- λιωμένη σοκολάτα
ή
- ζάχαρη άχνη
Μέθοδος παρασκευής
1. Ξεκινάω με το μείγμα με κακάο. Χωρίζω τα αυγά – τους κρόκους σε ένα μεγαλύτερο μπολ, τα ασπράδια σε άλλο.
2. Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να γίνει σφιχτή μαρέγκα, αλλά πρέπει να είναι σταθερή.
3. Στους κρόκους προσθέτω την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάω μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι. Προσθέτω το κακάο, το γάλα και το λάδι, ανακατεύω καλά και στη συνέχεια ενσωματώνω το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύω χωρίς να επιμένω πολύ.
4. Στο τέλος, ενσωματώνω τα χτυπημένα ασπράδια στη μείγμα των κρόκων, με μεγάλες κινήσεις, ώστε να μην χάσω τον όγκο. Ρίχνω το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Συνήθως χρησιμοποιώ ένα μεσαίο ταψί, ώστε το κέικ να βγει στην κατάλληλη πάχος.
5. Για την κρέμα τυριού, ανακατεύω το φρέσκο τυρί με τη ζάχαρη και το αυγό. Προσθέτω τη ζάχαρη βανίλια, τη σιμιγδάλι και τη ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού. Ανακατεύω τα πάντα ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές, χωρίς να επιμένω – δεν χρειάζεται να είναι μια λεπτή κρέμα.
6. Με ένα κουταλάκι παίρνω από το μείγμα τυριού και το απλώνω πάνω από το μείγμα με κακάο, απευθείας στο ταψί. Δεν προσπαθώ να κάνω συγκεκριμένο σχέδιο – το μαρμάρινο αποτέλεσμα βγαίνει φυσικά.
7. Βάζω το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 170°C. Ψήνω για 30 λεπτά. Ελέγχω με μια οδοντογλυφίδα, πρέπει να βγει καθαρή από το κέντρο.
8. Μετά το ψήσιμο, αφήνω το κέικ στο ταψί μέχρι να κρυώσει τελείως. Κόβω μόνο όταν είναι κρύο, αλλιώς κολλάει λίγο.
9. Στο τέλος, αν θέλω, πασπαλίζω με ζάχαρη ή ρίχνω λίγο λιωμένη σοκολάτα. Στις περισσότερες περιπτώσεις το αφήνω απλό.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει γιατί τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα, δεν προκαλεί προβλήματα και διατηρείται καλά για δύο-τρεις ημέρες. Κόβεται εύκολα και δεν ξεραίνεται αν μείνει σκεπασμένο. Είναι ένα από αυτά τα κέικ που μπορώ να πάρω μαζί μου, όχι μόνο για το τραπέζι στο σπίτι.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν το τυρί είναι πιο ξηρό, προσθέτω μια ή δύο κουταλιές γάλα στο μείγμα τυριού.
- Δεν γεμίζω το ταψί περισσότερο από ¾, ώστε να μην ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο.
- Δεν επιμένω στο ανακάτεμα του τυριού, ώστε να μείνουν λίγο "κομμάτια" μέσα στο κέικ.
Αντικαταστάσεις
- Το φρέσκο τυρί μπορεί να αντικατασταθεί, αν χρειαστεί, με ρικότα ή τυρί cottage, αλλά η κλασική γεύση είναι με ρουμανικό τυρί.
- Η φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί ή ξεχωριστά, ανάλογα με την προτίμηση.
- Το λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι πιο αφράτο με λάδι.
Παραλλαγές
- Αν θέλω ένα πιο χρωματιστό αποτέλεσμα, βάζω μερικές κουταλιές μαρμελάδας ανάμεσα στις κηλίδες τυριού.
- Για πιο έντονη γεύση, μερικές φορές προσθέτω λίγο άρωμα ρούμι στο μείγμα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Μπορεί να γλασαριστεί με λιωμένη σοκολάτα (μερικές κουταλιές πάνω από το κρύο κέικ).
- Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Πηγαίνει και σκέτο, ως επιδόρπιο με καφέ ή γρήγορο πρωινό.
Συχνές ερωτήσεις
1. Ποιο ταψί είναι κατάλληλο;
Ένα κλασικό ταψί 20x30 εκ. λειτουργεί καλά. Αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερο ταψί, το κέικ θα βγει πιο λεπτό.
2. Τι είδους τυρί χρησιμοποιώ;
Φρέσκο τυρί, όσο πιο φρέσκο γίνεται. Αν είναι πολύ υδαρές, μπορεί να στραγγιστεί πριν.
3. Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη;
Ναι, κάθε στρώμα μπορεί να πάρει λιγότερη ζάχαρη αν θέλετε μια λιγότερο γλυκιά εκδοχή. Η κρέμα τυριού παραμένει νόστιμη και με 50 γρ λιγότερη ζάχαρη.
4. Μπορεί να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω την κατάψυξη – η υφή του κέικ με τυρί και αφράτη βάση δεν διατηρείται καλά μετά την απόψυξη.
5. Μπορεί να γίνει με ολικής αλέσεως αλεύρι;
Έχω δοκιμάσει και με αλεύρι 50-50 (λευκό και ολικής αλέσεως). Το κέικ βγαίνει πιο πυκνό, αλλά παραμένει καλό.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, μια φέτα (από 16) έχει περίπου 200-220 θερμίδες, με περίπου 6 γρ πρωτεΐνης, 7 γρ λίπους και 30 γρ υδατανθράκων. Η ζάχαρη είναι η μεγαλύτερη πηγή θερμίδων. Αν προσθέσετε γλάσο, οι τιμές αυξάνονται κατά 10-20 θερμίδες/φέτα. Είναι μόνο εκτιμήσεις – εξαρτώνται πολύ από τον τύπο του τυριού και το μέγεθος των μερίδων.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένο ή σε κλειστό δοχείο. Διαρκεί 2-3 ημέρες χωρίς να στεγνώνει. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο μικροκύματα – μαλακώνει πολύ. Είναι καλύτερο κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει, μπορεί να κοπεί σε κυβάκια και να σερβιριστεί ως σνακ.
Όσες φορές χρειάζομαι ένα γρήγορο επιδόρπιο, που να είναι και χορταστικό, καταλήγω ξανά σε αυτό το κέικ μαρμπρέ με τυρί. Δεν έχει περίπλοκα υλικά και δεν μου παίρνει πολύ χρόνο να το βάλω στο φούρνο. Το φτιάχνω εδώ και χρόνια γιατί ταιριάζει σε κάθε γεύμα και, ειλικρινά, κόβεται και τρώγεται εύκολα – δεν μένει ούτε ψίχουλο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά (μαζί με την ψύξη)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πώς θα κόψετε
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος: σπιτικό κέικ, κατάλληλο για κάθε περίσταση
Υλικά
Μείγμα με κακάο:
- 180 γρ αλεύρι
- 150 γρ ζάχαρη
- 4 αυγά
- 100 ml γάλα
- 100 ml λάδι
- 3 κουταλιές κακάο
- ½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ
Μείγμα με τυρί:
- 500 γρ φρέσκο τυρί
- 200 γρ ζάχαρη
- 2-3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
- 1 αυγό
- 50 γρ σιμιγδάλι
- φλούδα από πορτοκάλι ή λεμόνι
Για το φινίρισμα (προαιρετικά):
- λιωμένη σοκολάτα
ή
- ζάχαρη άχνη
Μέθοδος παρασκευής
1. Ξεκινάω με το μείγμα με κακάο. Χωρίζω τα αυγά – τους κρόκους σε ένα μεγαλύτερο μπολ, τα ασπράδια σε άλλο.
2. Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να γίνει σφιχτή μαρέγκα, αλλά πρέπει να είναι σταθερή.
3. Στους κρόκους προσθέτω την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπάω μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι. Προσθέτω το κακάο, το γάλα και το λάδι, ανακατεύω καλά και στη συνέχεια ενσωματώνω το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύω χωρίς να επιμένω πολύ.
4. Στο τέλος, ενσωματώνω τα χτυπημένα ασπράδια στη μείγμα των κρόκων, με μεγάλες κινήσεις, ώστε να μην χάσω τον όγκο. Ρίχνω το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Συνήθως χρησιμοποιώ ένα μεσαίο ταψί, ώστε το κέικ να βγει στην κατάλληλη πάχος.
5. Για την κρέμα τυριού, ανακατεύω το φρέσκο τυρί με τη ζάχαρη και το αυγό. Προσθέτω τη ζάχαρη βανίλια, τη σιμιγδάλι και τη ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού. Ανακατεύω τα πάντα ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές, χωρίς να επιμένω – δεν χρειάζεται να είναι μια λεπτή κρέμα.
6. Με ένα κουταλάκι παίρνω από το μείγμα τυριού και το απλώνω πάνω από το μείγμα με κακάο, απευθείας στο ταψί. Δεν προσπαθώ να κάνω συγκεκριμένο σχέδιο – το μαρμάρινο αποτέλεσμα βγαίνει φυσικά.
7. Βάζω το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 170°C. Ψήνω για 30 λεπτά. Ελέγχω με μια οδοντογλυφίδα, πρέπει να βγει καθαρή από το κέντρο.
8. Μετά το ψήσιμο, αφήνω το κέικ στο ταψί μέχρι να κρυώσει τελείως. Κόβω μόνο όταν είναι κρύο, αλλιώς κολλάει λίγο.
9. Στο τέλος, αν θέλω, πασπαλίζω με ζάχαρη ή ρίχνω λίγο λιωμένη σοκολάτα. Στις περισσότερες περιπτώσεις το αφήνω απλό.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει γιατί τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα, δεν προκαλεί προβλήματα και διατηρείται καλά για δύο-τρεις ημέρες. Κόβεται εύκολα και δεν ξεραίνεται αν μείνει σκεπασμένο. Είναι ένα από αυτά τα κέικ που μπορώ να πάρω μαζί μου, όχι μόνο για το τραπέζι στο σπίτι.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Αν το τυρί είναι πιο ξηρό, προσθέτω μια ή δύο κουταλιές γάλα στο μείγμα τυριού.
- Δεν γεμίζω το ταψί περισσότερο από ¾, ώστε να μην ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο.
- Δεν επιμένω στο ανακάτεμα του τυριού, ώστε να μείνουν λίγο "κομμάτια" μέσα στο κέικ.
Αντικαταστάσεις
- Το φρέσκο τυρί μπορεί να αντικατασταθεί, αν χρειαστεί, με ρικότα ή τυρί cottage, αλλά η κλασική γεύση είναι με ρουμανικό τυρί.
- Η φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαζί ή ξεχωριστά, ανάλογα με την προτίμηση.
- Το λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο, αλλά το τελικό αποτέλεσμα είναι πιο αφράτο με λάδι.
Παραλλαγές
- Αν θέλω ένα πιο χρωματιστό αποτέλεσμα, βάζω μερικές κουταλιές μαρμελάδας ανάμεσα στις κηλίδες τυριού.
- Για πιο έντονη γεύση, μερικές φορές προσθέτω λίγο άρωμα ρούμι στο μείγμα.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Μπορεί να γλασαριστεί με λιωμένη σοκολάτα (μερικές κουταλιές πάνω από το κρύο κέικ).
- Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη λίγο πριν το σερβίρισμα.
- Πηγαίνει και σκέτο, ως επιδόρπιο με καφέ ή γρήγορο πρωινό.
Συχνές ερωτήσεις
1. Ποιο ταψί είναι κατάλληλο;
Ένα κλασικό ταψί 20x30 εκ. λειτουργεί καλά. Αν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερο ταψί, το κέικ θα βγει πιο λεπτό.
2. Τι είδους τυρί χρησιμοποιώ;
Φρέσκο τυρί, όσο πιο φρέσκο γίνεται. Αν είναι πολύ υδαρές, μπορεί να στραγγιστεί πριν.
3. Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη;
Ναι, κάθε στρώμα μπορεί να πάρει λιγότερη ζάχαρη αν θέλετε μια λιγότερο γλυκιά εκδοχή. Η κρέμα τυριού παραμένει νόστιμη και με 50 γρ λιγότερη ζάχαρη.
4. Μπορεί να καταψυχθεί;
Δεν προτείνω την κατάψυξη – η υφή του κέικ με τυρί και αφράτη βάση δεν διατηρείται καλά μετά την απόψυξη.
5. Μπορεί να γίνει με ολικής αλέσεως αλεύρι;
Έχω δοκιμάσει και με αλεύρι 50-50 (λευκό και ολικής αλέσεως). Το κέικ βγαίνει πιο πυκνό, αλλά παραμένει καλό.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, μια φέτα (από 16) έχει περίπου 200-220 θερμίδες, με περίπου 6 γρ πρωτεΐνης, 7 γρ λίπους και 30 γρ υδατανθράκων. Η ζάχαρη είναι η μεγαλύτερη πηγή θερμίδων. Αν προσθέσετε γλάσο, οι τιμές αυξάνονται κατά 10-20 θερμίδες/φέτα. Είναι μόνο εκτιμήσεις – εξαρτώνται πολύ από τον τύπο του τυριού και το μέγεθος των μερίδων.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένο ή σε κλειστό δοχείο. Διαρκεί 2-3 ημέρες χωρίς να στεγνώνει. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο μικροκύματα – μαλακώνει πολύ. Είναι καλύτερο κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει, μπορεί να κοπεί σε κυβάκια και να σερβιριστεί ως σνακ.
Συστατικά
Βάση κακάου: 180γρ αλεύρι, 150γρ ζάχαρη, 4 αυγά, 100ml γάλα, 100ml λάδι, 3 κουταλιές κακάο, 1/2 πακέτο baking powder. Βάση τυριού: 500γρ γλυκό τυρί, 200γρ ζάχαρη, 2-3 πακέτα ζάχαρη βανίλιας, 1 αυγό, 50γρ σιμιγδάλι, 1 πορτοκάλι ή 1 λεμόνι.