Κέικ μαρέγκας με βάφλες και κρέμα βανίλιας

Κέικ με Στρώσεις Ασπραδιών, Γκοφρέτες και Κρέμα Βανίλιας

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12-15 μερίδες

Αυτή η συνταγή για κέικ με στρώσεις ασπραδιών και γκοφρέτες είναι όχι μόνο μια λιχουδιά, αλλά και μια ιστορία παράδοσης, που συνδυάζει υφές και γεύσεις με τέλειο τρόπο. Οι ελαφριές στρώσεις, με μια αέρινη υφή, συνδυάζονται τέλεια με την πλούσια κρέμα βανίλιας και τις τραγανές γκοφρέτες, δημιουργώντας ένα επιδόρπιο που δεν θα ξεχάσετε εύκολα.

Συστατικά

Για την Στρώση Νο 1:
- 6 ασπράδια
- 8 κουταλιές ζάχαρη
- 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
- 3 κουταλιές αλεύρι
- 100 γρ. χρωματιστό καρύδι
- 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
- 1 πρέζα αλάτι
- ½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ με σαφράν
- 1 γκοφρέτα

Για την Στρώση Νο 2:
- 6 ασπράδια
- 8 κουταλιές ζάχαρη
- 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
- 3 κουταλιές αλεύρι
- 100 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
- 1 πρέζα αλάτι
- ½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ με σαφράν
- 1 γκοφρέτα

Για την Κρέμα:
- 6 κρόκοι
- 6 κουταλιές ζάχαρη
- 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
- 2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας
- 1,200 λ γάλα
- ½ κουταλάκι αλάτι
- 12 κουταλιές αλεύρι
- 100 γρ. βούτυρο
- 300 γρ. mascarpone

Για τη Διακόσμηση:
- 50 γρ. πικρή σοκολάτα

Προετοιμασία

Βήμα 1: Προετοιμασία των Στρώσεων

1. Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180 °C. Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα υλικά έτοιμα.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα 6 ασπράδια και μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να τα χτυπήσετε μέχρι να γίνουν αφράτα. Εδώ, η υπομονή είναι το κλειδί! Ξεκινήστε με χαμηλή ταχύτητα και αυξήστε σταδιακά.
3. Σταδιακά προσθέστε τις 8 κουταλιές ζάχαρης, ανακατεύοντας έντονα. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Είναι ώρα να προσθέσετε τη ζάχαρη βανίλιας και το χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας να ανακατεύετε.
4. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Κοσκινίστε αυτό το μείγμα πάνω από το μείγμα των ασπραδιών και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, ώστε να μην καταστρέψετε τον αέρα στη μαρέγκα.
5. Προσθέστε το καρύδι και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα για την Στρώση Νο 2, αλλά αντί για καρύδι, χρησιμοποιήστε αλεσμένα καρύδια.

Βήμα 2: Ψήσιμο των Στρώσεων

1. Ετοιμάστε ένα ταψί περίπου 25/36 εκ., καλύπτοντάς το με λαδόκολλα. Τοποθετήστε μια γκοφρέτα στο ταψί, στη συνέχεια ρίξτε την πρώτη στρώση από πάνω.
2. Ψήστε την στρώση στον προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι έτοιμο χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα; αυτή θα πρέπει να βγει καθαρή.

Βήμα 3: Προετοιμασία της Κρέμας Βανίλιας

1. Σε ένα σκεύος, ανακατέψτε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι. Προσθέστε λίγο κρύο γάλα για να αραιώσετε το μείγμα.
2. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, φέρτε το υπόλοιπο γάλα σε βρασμό. Μόλις το γάλα είναι ζεστό, ρίξτε το σταδιακά στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Βάλτε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι η κρέμα να πήξει, παρόμοια με ένα πουτίγκα. Όταν φτάσει στην επιθυμητή υφή, αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά μέχρι το βούτυρο να λιώσει εντελώς.
4. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει, καλυμμένη, σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού κρυώσει, ενσωματώστε σταδιακά το mascarpone στην κρέμα βανίλιας, ανακατεύοντας απαλά.

Βήμα 4: Συναρμολόγηση του Κέικ

1. Αφού το κέικ έχει κρυώσει, απλώστε μια μερίδα της κρέμας βανίλιας πάνω από την πρώτη στρώση, στη συνέχεια τοποθετήστε μια άλλη γκοφρέτα.
2. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση από πάνω, ακολουθούμενη από την υπόλοιπη κρέμα. Τοποθετήστε την τριμμένη σοκολάτα από πάνω για επιπλέον γεύση και ελκυστική εμφάνιση.

Πρακτικές Συμβουλές

- Υπομονή στο Χτύπημα των Ασπραδιών: Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν υπολείμματα κρόκων στα ασπράδια. Οποιοδήποτε λίπος ή νερό θα εμποδίσει να χτυπηθούν καλά.
- Ζάχαρη Βανίλιας: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσική ζάχαρη βανίλιας για πιο έντονη γεύση ή μπορείτε να την παρασκευάσετε μόνοι σας συνδυάζοντας τη ζάχαρη με λοβούς βανίλιας.
- Προσωποποίηση: Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αρώματα όπως κακάο στις στρώσεις ασπραδιών ή μπορείτε να αντικαταστήσετε το mascarpone με βούτυρο για μια λιγότερο πλούσια εκδοχή.
- Εμποτισμός των Στρώσεων: Αν θέλετε επιπλέον υγρασία, μπορείτε ελαφρώς να εμποτίσετε τις στρώσεις με σιρόπι από νερό και ζάχαρη ή με εκχύλισμα ρούμι.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους ξηρών καρπών; Φυσικά! Μπορείτε να πειραματιστείτε με αλεσμένα αμύγδαλα ή φουντούκια για διαφορετική γεύση.
2. Πώς μπορώ να ξέρω αν η κρέμα είναι έτοιμη; Η κρέμα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή ώστε να κρατιέται στη κουτάλα, παρόμοια με πουτίγκα.
3. Διατηρείται καλά το κέικ; Το κέικ διατηρείται εξαιρετικά στο ψυγείο, έχοντας ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα.

Προτάσεις Σερβιρίσματος

Αυτό το κέικ μπορεί να σερβιριστεί με μια κούπα καφέ, ένα αρωματικό τσάι ή ακόμα και ένα γλυκό κρασί. Δώστε του μια γιορτινή εμφάνιση προσθέτοντας μερικά φρέσκα φρούτα ως διακόσμηση.

Διατροφικά Οφέλη

Το κέικ είναι μια πηγή πρωτεϊνών από τα ασπράδια και τους κρόκους, ενώ οι ξηροί καρποί προσφέρουν υγιεινά λιπαρά. Το mascarpone, αν και πλούσιο σε θερμίδες, προσφέρει μια κρεμώδη και νόστιμη γεύση, αποτελώντας εξαιρετική επιλογή για ειδικές περιστάσεις.

Θερμίδες: Περίπου 350 kcal ανά μερίδα (ανάλογα με την ποσοτική κατανομή και τα χρησιμοποιούμενα υλικά).

Απολαύστε αυτό το νόστιμο κέικ, το οποίο σίγουρα θα εντυπωσιάσει όλους! Καλή όρεξη!