Έχω φτιάξει την τούρτα λεμονιού Dukan πολλές φορές, κυρίως όταν ήθελα κάτι δροσιστικό και όχι πολύ γλυκό. Η συνταγή είναι πρακτική, δεν είναι περίπλοκη και τα υλικά βρίσκονται εύκολα. Έχει ελαφριά υφή, δεν θρυμματίζεται και δεν γίνεται ελαστική αν ακολουθήσεις τα βήματα. Επιπλέον, μπορεί να γίνει μία ημέρα νωρίτερα χωρίς προβλήματα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα (συν τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο)
Μερίδες: 12
Δυσκολία: μέτρια
Υλικά
Βάση:
- 6 αυγά
- 2 κουταλιές τυρί quark (γεμάτες, όχι τριμμένες)
- 1 πακέτο πουτίγκα με γεύση λεμονιού (Dr. Oetker ή παρόμοια)
- 12 κουταλιές αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη
- 8-9 κουταλιές σκόνη γλυκαντικής ουσίας (ρυθμίστε ανάλογα με την προτίμηση)
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα λεμονιού
- 1 πακέτο baking powder (10 g)
- μια πρέζα αλάτι
Κρέμα:
- 1 κιλό τυρί quark (δύο κουτιά των 500 g)
- 1 πακέτο ζελατίνης (10 g)
- 6 κουταλιές αποβουτυρωμένο γάλα
- 6-7 κουταλιές σκόνη γλυκαντικής ουσίας (δοκιμάστε πριν ολοκληρώσετε)
- 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας
Σιρόπι:
- 100 ml νερού
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα λεμονιού
- 4 κουταλιές σκόνη γλυκαντικής ουσίας
Τρόπος παρασκευής
1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C, με πάνω-κάτω θερμότητα. Ετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα 24 εκ. με χαρτί ψησίματος στον πάτο.
2. Για τη βάση: χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, χρησιμοποιώντας το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Η μαρέγκα πρέπει να είναι σταθερή, αλλά να μην είναι στεγνή.
3. Ανακατέψτε τους κρόκους ξεχωριστά με τη γλυκαντική ουσία, το τυρί quark, την πουτίγκα λεμονιού, το baking powder και το εκχύλισμα λεμονιού. Χτυπήστε για λίγο, μόνο για να ομογενοποιηθεί.
4. Ενσωματώστε το μείγμα των κρόκων στην μαρέγκα, με μεγάλες, αργές κινήσεις, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή μεγάλο κουτάλι. Μην χρησιμοποιείτε το μίξερ εδώ.
5. Προσθέστε το γάλα σε σκόνη σιγά-σιγά, ανακατεύοντας για να μην διαλύσετε τη μαρέγκα. Αν βάλετε όλη την ποσότητα ταυτόχρονα, μπορεί να χάσετε τον όγκο.
6. Χωρίστε τη σύνθεση σε δύο ίσα μέρη. Ρίξτε την πρώτη μισή ποσότητα στη φόρμα. Ψήστε για 10-15 λεπτά. Ελέγξτε τη βάση με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμη. Μην ανοίξετε τον φούρνο πριν περάσουν 10 λεπτά. Βγάλτε τη βάση σε μια σχάρα να κρυώσει. Επαναλάβετε με τη δεύτερη μισή ποσότητα.
7. Για την κρέμα: αφήστε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε 100 ml κρύου νερού, τουλάχιστον 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το quark με τη γλυκαντική ουσία και το εκχύλισμα βανίλιας.
8. Ζεστάνετε το γάλα (μην το βράσετε, απλώς ζεστάνετε). Προσθέστε τη μουλιασμένη ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Προσθέστε το ζεστό μείγμα στο quark, σε λεπτό ρεύμα, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα.
9. Για το σιρόπι: ανακατέψτε το νερό με το εκχύλισμα λεμονιού και τη γλυκαντική ουσία μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
10. Συναρμολόγηση: καλύψτε τη φόρμα στην οποία ψήσατε τις βάσεις με μεμβράνη. Τοποθετήστε την πρώτη βάση, μουλιάστε την με τη μισή ποσότητα σιροπιού και απλώστε τη μισή κρέμα. Τοποθετήστε τη δεύτερη βάση, μουλιάστε και προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα. Ισιώστε.
11. Καλύψτε τη φόρμα και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
12. Βγάλτε προσεκτικά από τη φόρμα, αφαιρέστε τη μεμβράνη και κόψτε με ένα λεπτό μαχαίρι.
Γιατί κάνω συχνά αυτή τη συνταγή
Η τούρτα είναι κατάλληλη αν θέλετε ένα επιδόρπιο χωρίς κλασικό αλεύρι και χωρίς ζάχαρη. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες, δεν γίνεται υγρή. Μπορεί να προσαρμοστεί και με άλλες γεύσεις. Η δομή είναι σταθερή, οπότε η κρέμα δεν ρέει, ούτε αν μείνει περισσότερο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι τα ασπράδια είναι σε θερμοκρασία δωματίου – χτυπιούνται καλύτερα.
- Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο στεγνό τυρί quark. Αν είναι πολύ υγρό, στραγγίξτε την περίσσεια.
- Η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί εντελώς, χωρίς σβόλους.
- Αν δεν έχετε αποσπώμενη φόρμα, τοποθετήστε δύο λωρίδες χαρτιού ψησίματος σε σχήμα σταυρού για να βγάλετε την τούρτα πιο εύκολα.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στραγγισμένο ελληνικό γιαούρτι αντί για quark, αλλά η κρέμα δεν θα είναι τόσο σφιχτή.
- Η πουτίγκα λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια αν δεν βρείτε γεύση λεμονιού, αλλά η γεύση θα είναι πιο υποτονική.
- Το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό γάλα σε σκόνη (αν δεν είστε σε αυστηρή δίαιτα), η υφή δεν θα υποφέρει.
- Το υγρό γλυκαντικό δεν συνιστάται, γιατί αλλάζει την υφή της βάσης.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού στην κρέμα για πιο έντονη γεύση.
- Αν θέλετε μια πιο ξινή τούρτα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στο σιρόπι.
- Λειτουργεί και με γεύσεις πορτοκαλιού ή λάιμ, τόσο στη βάση όσο και στην κρέμα.
- Για διακόσμηση, μπορείτε να πασπαλίσετε τριμμένη καρύδα ή λίγο κανέλα από πάνω.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε κρύα, απευθείας από το ψυγείο.
- Ταιριάζει με φρέσκα φρούτα (βατόμουρα, μύρτιλλα, ακτινίδια) για όσους δεν ακολουθούν αυστηρή δίαιτα.
- Για πιο πλούσια γεύση, μπορεί να συνδυαστεί με λίγο σαντιγί από άπαχη κρέμα (για όσους δεν ακολουθούν τη δίαιτα Dukan).
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρικότα ή mascarpone αντί για quark;
Η ρικότα μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά είναι πιο υγρή, οπότε στραγγίξτε την περίσσεια. Το mascarpone δεν είναι κατάλληλο για τη δίαιτα Dukan και κάνει την κρέμα πολύ λιπαρή.
Δεν βρίσκω πουτίγκα λεμονιού. Τι μπορώ να βάλω;
Χρησιμοποιώ επίσης πουτίγκα βανίλιας με λίγες τριμμένες φλούδες λεμονιού ή μερικές σταγόνες εκχυλίσματος λεμονιού. Η γεύση είναι αρκετά κοντά.
Μπορώ να καταψύξω την τούρτα;
Δεν συνιστώ. Η ζελατίνη γίνεται ελαστική μετά την κατάψυξη και η υφή της κρέμας αλλάζει.
Τι μπορώ να κάνω αν η κρέμα δεν σφίξει;
Πιθανώς η ζελατίνη δεν διαλύθηκε εντελώς ή το quark είχε πολύ νερό. Μπορείτε να προσθέσετε ένα πακέτο ζελατίνης (μουλιασμένο και διαλυμένο ξεχωριστά), στη συνέχεια να το ενσωματώσετε στην υπόλοιπη κρέμα και να περιμένετε να σφίξει στο ψυγείο.
Διατροφικές αξίες
Για μια φέτα (από 12):
- περίπου 110 kcal
- πρωτεΐνες: 13 g
- υδατάνθρακες: 6 g (κυρίως από το γάλα σε σκόνη και την πουτίγκα; εξαρτάται από τον τύπο γλυκαντικής ουσίας)
- λιπαρά: 3 g
Είναι γενικές εκτιμήσεις, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 4 ημέρες. Η υφή παραμένει σταθερή, δεν διαχωρίζεται. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα. Αν την αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για πάνω από 30 λεπτά, η κρέμα αρχίζει να μαλακώνει, αλλά δεν ρέει. Αν κόψετε νωρίς, κάθε κομμάτι μπορεί να αποθηκευτεί σε ξεχωριστό δοχείο για γρήγορες σερβιρίσματα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα (συν τουλάχιστον 3 ώρες στο ψυγείο)
Μερίδες: 12
Δυσκολία: μέτρια
Υλικά
Βάση:
- 6 αυγά
- 2 κουταλιές τυρί quark (γεμάτες, όχι τριμμένες)
- 1 πακέτο πουτίγκα με γεύση λεμονιού (Dr. Oetker ή παρόμοια)
- 12 κουταλιές αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη
- 8-9 κουταλιές σκόνη γλυκαντικής ουσίας (ρυθμίστε ανάλογα με την προτίμηση)
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα λεμονιού
- 1 πακέτο baking powder (10 g)
- μια πρέζα αλάτι
Κρέμα:
- 1 κιλό τυρί quark (δύο κουτιά των 500 g)
- 1 πακέτο ζελατίνης (10 g)
- 6 κουταλιές αποβουτυρωμένο γάλα
- 6-7 κουταλιές σκόνη γλυκαντικής ουσίας (δοκιμάστε πριν ολοκληρώσετε)
- 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας
Σιρόπι:
- 100 ml νερού
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα λεμονιού
- 4 κουταλιές σκόνη γλυκαντικής ουσίας
Τρόπος παρασκευής
1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C, με πάνω-κάτω θερμότητα. Ετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα 24 εκ. με χαρτί ψησίματος στον πάτο.
2. Για τη βάση: χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, χρησιμοποιώντας το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Η μαρέγκα πρέπει να είναι σταθερή, αλλά να μην είναι στεγνή.
3. Ανακατέψτε τους κρόκους ξεχωριστά με τη γλυκαντική ουσία, το τυρί quark, την πουτίγκα λεμονιού, το baking powder και το εκχύλισμα λεμονιού. Χτυπήστε για λίγο, μόνο για να ομογενοποιηθεί.
4. Ενσωματώστε το μείγμα των κρόκων στην μαρέγκα, με μεγάλες, αργές κινήσεις, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή μεγάλο κουτάλι. Μην χρησιμοποιείτε το μίξερ εδώ.
5. Προσθέστε το γάλα σε σκόνη σιγά-σιγά, ανακατεύοντας για να μην διαλύσετε τη μαρέγκα. Αν βάλετε όλη την ποσότητα ταυτόχρονα, μπορεί να χάσετε τον όγκο.
6. Χωρίστε τη σύνθεση σε δύο ίσα μέρη. Ρίξτε την πρώτη μισή ποσότητα στη φόρμα. Ψήστε για 10-15 λεπτά. Ελέγξτε τη βάση με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμη. Μην ανοίξετε τον φούρνο πριν περάσουν 10 λεπτά. Βγάλτε τη βάση σε μια σχάρα να κρυώσει. Επαναλάβετε με τη δεύτερη μισή ποσότητα.
7. Για την κρέμα: αφήστε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε 100 ml κρύου νερού, τουλάχιστον 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε το quark με τη γλυκαντική ουσία και το εκχύλισμα βανίλιας.
8. Ζεστάνετε το γάλα (μην το βράσετε, απλώς ζεστάνετε). Προσθέστε τη μουλιασμένη ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Προσθέστε το ζεστό μείγμα στο quark, σε λεπτό ρεύμα, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα.
9. Για το σιρόπι: ανακατέψτε το νερό με το εκχύλισμα λεμονιού και τη γλυκαντική ουσία μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
10. Συναρμολόγηση: καλύψτε τη φόρμα στην οποία ψήσατε τις βάσεις με μεμβράνη. Τοποθετήστε την πρώτη βάση, μουλιάστε την με τη μισή ποσότητα σιροπιού και απλώστε τη μισή κρέμα. Τοποθετήστε τη δεύτερη βάση, μουλιάστε και προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα. Ισιώστε.
11. Καλύψτε τη φόρμα και αφήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
12. Βγάλτε προσεκτικά από τη φόρμα, αφαιρέστε τη μεμβράνη και κόψτε με ένα λεπτό μαχαίρι.
Γιατί κάνω συχνά αυτή τη συνταγή
Η τούρτα είναι κατάλληλη αν θέλετε ένα επιδόρπιο χωρίς κλασικό αλεύρι και χωρίς ζάχαρη. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες, δεν γίνεται υγρή. Μπορεί να προσαρμοστεί και με άλλες γεύσεις. Η δομή είναι σταθερή, οπότε η κρέμα δεν ρέει, ούτε αν μείνει περισσότερο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι τα ασπράδια είναι σε θερμοκρασία δωματίου – χτυπιούνται καλύτερα.
- Χρησιμοποιήστε όσο το δυνατόν πιο στεγνό τυρί quark. Αν είναι πολύ υγρό, στραγγίξτε την περίσσεια.
- Η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί εντελώς, χωρίς σβόλους.
- Αν δεν έχετε αποσπώμενη φόρμα, τοποθετήστε δύο λωρίδες χαρτιού ψησίματος σε σχήμα σταυρού για να βγάλετε την τούρτα πιο εύκολα.
Αντικαταστάσεις
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στραγγισμένο ελληνικό γιαούρτι αντί για quark, αλλά η κρέμα δεν θα είναι τόσο σφιχτή.
- Η πουτίγκα λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια αν δεν βρείτε γεύση λεμονιού, αλλά η γεύση θα είναι πιο υποτονική.
- Το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό γάλα σε σκόνη (αν δεν είστε σε αυστηρή δίαιτα), η υφή δεν θα υποφέρει.
- Το υγρό γλυκαντικό δεν συνιστάται, γιατί αλλάζει την υφή της βάσης.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού στην κρέμα για πιο έντονη γεύση.
- Αν θέλετε μια πιο ξινή τούρτα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στο σιρόπι.
- Λειτουργεί και με γεύσεις πορτοκαλιού ή λάιμ, τόσο στη βάση όσο και στην κρέμα.
- Για διακόσμηση, μπορείτε να πασπαλίσετε τριμμένη καρύδα ή λίγο κανέλα από πάνω.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε κρύα, απευθείας από το ψυγείο.
- Ταιριάζει με φρέσκα φρούτα (βατόμουρα, μύρτιλλα, ακτινίδια) για όσους δεν ακολουθούν αυστηρή δίαιτα.
- Για πιο πλούσια γεύση, μπορεί να συνδυαστεί με λίγο σαντιγί από άπαχη κρέμα (για όσους δεν ακολουθούν τη δίαιτα Dukan).
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ρικότα ή mascarpone αντί για quark;
Η ρικότα μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αλλά είναι πιο υγρή, οπότε στραγγίξτε την περίσσεια. Το mascarpone δεν είναι κατάλληλο για τη δίαιτα Dukan και κάνει την κρέμα πολύ λιπαρή.
Δεν βρίσκω πουτίγκα λεμονιού. Τι μπορώ να βάλω;
Χρησιμοποιώ επίσης πουτίγκα βανίλιας με λίγες τριμμένες φλούδες λεμονιού ή μερικές σταγόνες εκχυλίσματος λεμονιού. Η γεύση είναι αρκετά κοντά.
Μπορώ να καταψύξω την τούρτα;
Δεν συνιστώ. Η ζελατίνη γίνεται ελαστική μετά την κατάψυξη και η υφή της κρέμας αλλάζει.
Τι μπορώ να κάνω αν η κρέμα δεν σφίξει;
Πιθανώς η ζελατίνη δεν διαλύθηκε εντελώς ή το quark είχε πολύ νερό. Μπορείτε να προσθέσετε ένα πακέτο ζελατίνης (μουλιασμένο και διαλυμένο ξεχωριστά), στη συνέχεια να το ενσωματώσετε στην υπόλοιπη κρέμα και να περιμένετε να σφίξει στο ψυγείο.
Διατροφικές αξίες
Για μια φέτα (από 12):
- περίπου 110 kcal
- πρωτεΐνες: 13 g
- υδατάνθρακες: 6 g (κυρίως από το γάλα σε σκόνη και την πουτίγκα; εξαρτάται από τον τύπο γλυκαντικής ουσίας)
- λιπαρά: 3 g
Είναι γενικές εκτιμήσεις, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, έως 4 ημέρες. Η υφή παραμένει σταθερή, δεν διαχωρίζεται. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα. Αν την αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για πάνω από 30 λεπτά, η κρέμα αρχίζει να μαλακώνει, αλλά δεν ρέει. Αν κόψετε νωρίς, κάθε κομμάτι μπορεί να αποθηκευτεί σε ξεχωριστό δοχείο για γρήγορες σερβιρίσματα.
Συστατικά
Για τη βάση χρειαζόμαστε: 6 αυγά, 1 πακέτο πουτίγκα λεμονιού Dr Oetker, 12 κουταλιές σκόνη αποβουτυρωμένου γάλακτος, 2 γεμάτες κουταλιές τυρί quark, 8-9 κουταλιές γλυκαντικού ή κατά προτίμηση, 1 κουταλάκι εκχύλισμα λεμονιού, 1 πρέζα baking powder, 1 πρέζα αλάτι. Γέμιση: 2 κουτιά quark (500 γρ x 2), 1 πακέτο ζελατίνης, 6 κουταλιές αποβουτυρωμένου γάλακτος, 6-7 κουταλιές ζάχαρης άχνης ή κατά προτίμηση, 1 φιαλίδιο εκχυλίσματος βανίλιας. Σιρόπι: 100 ml νερού, 1 κουταλάκι εκχύλισμα λεμονιού, 4 κουταλιές ζάχαρης άχνης.