Bolo de Limão Dukan

Fiz o bolo de limão Dukan várias vezes, especialmente quando queria algo refrescante e não muito doce. A receita é prática, não é complicada e os ingredientes são facilmente encontrados. Tem uma textura leve, não esfarela e não fica borrachudo se você seguir os passos. Além disso, pode ser feito um dia antes sem problemas. Informações rápidas Tempo total: 1 hora (mais no mínimo 3 horas na geladeira) Porções: 12 Dificuldade: média Ingredientes Massa: - 6 ovos - 2 colheres de sopa de queijo quark (cheias, não raladas) - 1 pacote de pudim com sabor de limão (Dr. Oetker ou similar) - 12 colheres de sopa de leite em pó desnatado - 8-9 colheres de sopa de adoçante em pó (ajuste a gosto) - 1 colher de chá de essência de limão - 1 pacote de fermento em pó (10 g) - uma pitada de sal Creme: - 1 kg de queijo quark (duas caixas de 500 g) - 1 pacote de gelatina (10 g) - 6 colheres de sopa de leite desnatado - 6-7 colheres de sopa de adoçante em pó (experimente antes de finalizar) - 1 frasco de essência de baunilha Calda: - 100 ml de água - 1 colher de chá de essência de limão - 4 colheres de sopa de adoçante em pó Modo de preparo 1. Preaqueça o forno a 180°C, com calor em cima e embaixo. Prepare uma forma redonda de 24 cm com papel manteiga no fundo. 2. Para a massa: separe as claras das gemas. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, usando a batedeira em alta velocidade. A clara deve ficar firme, mas não seca. 3. Misture as gemas separadamente com o adoçante, o queijo quark, o pudim de limão, o fermento e a essência de limão. Misture rapidamente, apenas o suficiente para homogeneizar. 4. Incorpore a mistura de gemas na clara em neve, com movimentos largos e lentos, usando uma espátula ou colher grande. Não use a batedeira aqui. 5. Adicione o leite em pó aos poucos, mexendo para não desmanchar a clara. Se você colocar toda a quantidade de uma vez, pode perder o volume. 6. Divida a massa em duas partes iguais. Despeje a primeira metade na forma forrada. Asse por 10-15 minutos. Verifique a massa com um palito – se sair limpo, está pronto. Não abra o forno antes de 10 minutos. Retire a massa para esfriar em uma grade. Repita com a segunda metade. 7. Para o creme: coloque a gelatina de molho em 100 ml de água fria por pelo menos 10 minutos. Enquanto isso, misture o quark com o adoçante e a essência de baunilha. 8. Aqueça o leite (não deixe ferver, apenas esquente). Adicione a gelatina hidratada e misture até dissolver completamente. Adicione a mistura quente ao quark, em um fio fino, batendo em baixa velocidade. 9. Para a calda: misture a água com a essência de limão e o adoçante até dissolver completamente. 10. Montagem: forre a forma onde você assou as massas com filme plástico. Coloque a primeira massa, umedeça com metade da calda e espalhe metade do creme. Coloque a segunda massa, umedeça e adicione o restante do creme. Alise. 11. Cubra a forma e deixe na geladeira por pelo menos 3 horas, idealmente durante a noite. 12. Retire cuidadosamente da forma, remova o filme e corte com uma faca fina. Por que faço essa receita com frequência O bolo é perfeito se você quer uma sobremesa sem farinha clássica e sem açúcar. Ele se mantém bem na geladeira por alguns dias, não fica aguado. Pode ser adaptado com outros sabores. A estrutura é estável, então o creme não escorre, mesmo que fique mais tempo. Dicas e variações Dicas - Certifique-se de que as claras estão em temperatura ambiente – elas batem melhor. - Use queijo quark o mais seco possível. Se estiver muito líquido, escorra o excesso. - A gelatina deve ser totalmente dissolvida, sem grumos. - Se você não tiver uma forma de fundo removível, coloque duas tiras de papel manteiga em forma de cruz para facilitar a retirada do bolo. Substituições - Você pode usar iogurte grego escorrido no lugar do quark, mas o creme não ficará tão firme. - O pudim de limão pode ser trocado pelo de baunilha se você não encontrar sabor de limão, mas o sabor será mais sutil. - O leite em pó desnatado pode ser substituído por leite em pó normal (se não estiver em dieta rigorosa), a textura não será afetada. - O adoçante líquido não é recomendado, pois altera a textura da massa. Variações - Você pode adicionar raspas de limão ao creme para um sabor mais intenso. - Se você quiser um bolo mais azedinho, pode adicionar algumas gotas de suco de limão à calda. - Também pode ser feito com sabores de laranja ou limão, tanto na massa quanto no creme. - Para decorar, você pode polvilhar flocos de coco ou um pouco de canela por cima. Ideias de servir - Sirva frio, direto da geladeira. - Combina bem com frutas frescas (framboesas, mirtilos, kiwi) para quem não está em dieta rigorosa. - Para um sabor mais rico, pode ser combinado com um pouco de chantilly de iogurte (para quem não está seguindo a dieta Dukan). Perguntas frequentes Posso usar ricotta ou mascarpone no lugar do quark? A ricotta pode funcionar, mas é mais úmida, então escorra o excesso. O mascarpone não é adequado para a dieta Dukan e deixa o creme muito gorduroso. Não encontro pudim de limão. O que posso usar? Eu também uso pudim de baunilha com um pouco de raspas de limão ou algumas gotas de essência de limão. O sabor é bastante próximo. Posso congelar o bolo? Não recomendo. A gelatina fica borrachuda após o congelamento e a textura do creme muda. O que posso fazer se o creme não endurecer? Provavelmente a gelatina não se dissolveu completamente ou o quark tinha muita água. Você pode adicionar mais um pacote de gelatina (hidratada e dissolvida separadamente), depois incorpore ao creme restante e deixe endurecer na geladeira. Valores nutricionais Para uma fatia (de 12): - aprox. 110 kcal - proteínas: 13 g - carboidratos: 6 g (maior parte do leite em pó e pudim; depende do tipo de adoçante) - gorduras: 3 g São estimativas gerais, podem variar dependendo dos produtos utilizados. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. A textura permanece estável, não se separa. Não recomendo reaquecer, deve ser servido frio. Se deixá-lo em temperatura ambiente por mais de 30 minutos, o creme começa a amolecer, mas não escorre. Se cortar com antecedência, cada fatia pode ser armazenada em um recipiente separado para servir rapidamente.

Preparação

Base: Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até espumar. Misture as gemas separadamente com o adoçante, depois adicione o quark, o pudim de limão, o fermento em pó e a essência de limão. Incorpore delicadamente a mistura de gemas às claras usando uma colher de madeira. Adicione gradualmente o leite em pó desnatado e misture até ficar homogêneo. Divida a mistura em duas partes iguais para fazer duas camadas. Forre uma forma redonda com papel manteiga e despeje a primeira parte da mistura. Asse em forno baixo por cerca de 10-15 minutos (verifique com um palito; se necessário, deixe por mais alguns minutos). Repita o mesmo processo para a segunda camada. Quando estiverem prontas, deixe esfriar. Creme: Hidrate a gelatina em 100 ml de água fria. Aqueça o leite e adicione a gelatina até dissolver completamente. Despeje o leite sobre o quark, depois adicione o adoçante e a essência de baunilha, misturando bem. Eu misturei na configuração mais baixa do liquidificador. Para a calda, misture todos os ingredientes em um copo. Montagem: Forre a forma onde as camadas foram assadas com filme plástico, coloque a primeira camada que você umedece com a calda preparada e uma camada de creme, continue com a segunda camada umedecida e o restante do creme. Refrigere por algumas horas. Após retirar da geladeira, retire o filme e sirva.

Ingredientes

Para a base precisamos de: 6 ovos
1 pacote de pudim de limão Dr Oetker
12 colheres de sopa de leite em pó desnatado
2 colheres de sopa cheias de queijo quark
8
9 colheres de sopa de adoçante ou a gosto
1 colher de chá de essência de limão
1 pitada de fermento em pó
1 pitada de sal. Recheio: 2 caixas de quark (500 g x 2)
1 pacote de gelatina
6 colheres de sopa de leite desnatado
6
7 colheres de sopa de adoçante em pó ou a gosto
1 frasco de essência de baunilha. Xarope: 100 ml de água
1 colher de chá de essência de limão
4 colheres de sopa de adoçante em pó.

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