डुकन नींबू केक

मैंने डुकन नींबू केक कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ ताज़ा और बहुत मीठा नहीं चाहिए था। यह नुस्खा व्यावहारिक है, जटिल नहीं है, और सामग्री आसानी से मिल जाती हैं। इसका बनावट हल्का है, यह टूटता नहीं है और यदि आप चरणों का पालन करते हैं तो यह रबर जैसा नहीं होता। इसके अलावा, इसे बिना किसी समस्या के एक दिन पहले बनाया जा सकता है। तेज जानकारी कुल समय: 1 घंटा (फ्रिज में कम से कम 3 घंटे अतिरिक्त) सर्विंग: 12 कठिनाई: मध्यम सामग्री स्पंज: - 6 अंडे - 2 बड़े चम्मच क्वार्क पनीर (भरे हुए, कद्दूकस नहीं) - 1 पैकेट नींबू स्वाद वाला पुडिंग (डॉ। ओटकर या समान) - 12 बड़े चम्मच स्किम मिल्क पाउडर - 8-9 बड़े चम्मच पाउडर स्वीटनर (स्वाद के अनुसार समायोजित करें) - 1 चम्मच नींबू का सार - 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम) - एक चुटकी नमक क्रीम: - 1 किलोग्राम क्वार्क पनीर (500 ग्राम के दो डिब्बे) - 1 पैकेट जिलेटिन (10 ग्राम) - 6 बड़े चम्मच स्किम दूध - 6-7 बड़े चम्मच पाउडर स्वीटनर (पूर्ण करने से पहले चखें) - 1 बोतल वनीला सार सिरप: - 100 मिली पानी - 1 चम्मच नींबू का सार - 4 बड़े चम्मच पाउडर स्वीटनर निर्देश 1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, ऊपर-नीचे गर्मी के साथ। 24 सेमी गोल पैन के नीचे बेकिंग पेपर लगाएं। 2. स्पंज के लिए: अंडों को अलग करें। अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ उच्च गति पर फेंटें। फोम को मजबूत होना चाहिए, लेकिन सूखा नहीं होना चाहिए। 3. अंडे की जर्दी को अलग से स्वीटनर, क्वार्क, नींबू पुडिंग, बेकिंग पाउडर और नींबू के सार के साथ मिलाएं। इसे थोड़ी देर के लिए मिलाएं, बस इतना कि यह समरूप हो जाए। 4. एक बड़ी चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके, अंडे की सफेदी के फोम में अंडे की जर्दी का मिश्रण धीरे-धीरे और बड़े पैमाने पर मिलाएं। यहाँ मिक्सर का उपयोग न करें। 5. स्किम मिल्क पाउडर को बारिश की तरह डालें, मिलाते समय ध्यान रखें कि फोम न गिरे। यदि आप एक बार में पूरा डालते हैं, तो आप मात्रा खो सकते हैं। 6. मिश्रण को दो समान भागों में विभाजित करें। पहले आधे को तैयार पैन में डालें। 10-15 मिनट के लिए बेक करें। स्पंज को टूथपिक से चेक करें - यदि यह साफ निकलता है, तो यह तैयार है। 10 मिनट पहले ओवन न खोलें। स्पंज को ठंडा करने के लिए रैक पर निकालें। दूसरे आधे के साथ दोहराएं। 7. क्रीम के लिए: जिलेटिन को 100 मिली ठंडे पानी में कम से कम 10 मिनट के लिए भिगो दें। इस बीच, क्वार्क को स्वीटनर और वनीला के सार के साथ मिलाएं। 8. दूध को गर्म करें (उबालें नहीं, बस गर्म करें)। भिगोए हुए जिलेटिन को डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। गर्म मिश्रण को क्वार्क में पतली धारा में डालें, धीमी गति से मिलाते रहें। 9. सिरप के लिए: पानी को नींबू के सार और स्वीटनर के साथ मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। 10. असेंबली: जिस पैन में आपने स्पंज बेक किया है, उसमें प्लास्टिक रैप लगाएं। पहले स्पंज को रखें, आधे सिरप से भिगोएँ और आधी क्रीम फैलाएँ। दूसरा स्पंज रखें, भिगोएँ और बाकी क्रीम डालें। समतल करें। 11. पैन को ढक दें और इसे कम से कम 3 घंटे के लिए, आदर्श रूप से रात भर फ्रिज में रखें। 12. इसे पैन से सावधानी से निकालें, प्लास्टिक रैप हटा दें और एक पतली चाकू से काटें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह केक उन लोगों के लिए सही है जो पारंपरिक आटे और चीनी के बिना मिठाई चाहते हैं। यह फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रखा जाता है, यह पानी नहीं बनता है। इसे अन्य स्वादों के साथ भी अनुकूलित किया जा सकता है। संरचना स्थिर है, इसलिए क्रीम बहती नहीं है, भले ही यह अधिक समय तक खड़ी रहे। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - सुनिश्चित करें कि अंडे का सफेद भाग कमरे के तापमान पर है - यह बेहतर फेंटता है। - जितना संभव हो सके सूखे क्वार्क पनीर का उपयोग करें। यदि यह बहुत तरल है, तो अतिरिक्त पानी निकालें। - जिलेटिन को पूरी तरह से घुलना चाहिए, बिना गांठ के। - यदि आपके पास हटाने योग्य पैन नहीं है, तो केक को अधिक आसानी से निकालने के लिए नीचे दो क्रॉस पेपर टुकड़े रखें। वैकल्पिक - आप क्वार्क के बजाय निस्पंदित ग्रीक योगर्ट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन क्रीम उतनी दृढ़ नहीं होगी। - यदि आपको नींबू का पुडिंग नहीं मिलता है, तो आप इसे वनीला के पुडिंग के साथ बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद अधिक सूक्ष्म होगा। - स्किम मिल्क पाउडर को सामान्य दूध पाउडर से बदला जा सकता है (यदि आप सख्त आहार पर नहीं हैं), बनावट प्रभावित नहीं होगी। - तरल स्वीटनर की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह स्पंज की बनावट को बदलता है। विविधताएँ - आप क्रीम में नींबू का छिलका डाल सकते हैं ताकि इसका स्वाद और भी तीव्र हो। - यदि आप एक अधिक खट्टा केक चाहते हैं, तो आप सिरप में नींबू का रस डाल सकते हैं। - यह संतरे या नीबू के स्वाद के साथ भी अच्छा है, चाहे स्पंज में हो या क्रीम में। - सजावट के लिए, आप ऊपर थोड़ा नारियल या दालचीनी छिड़क सकते हैं। सेवा करने के विचार - ठंडा परोसें, सीधे फ्रिज से। - यह ताजे फलों (रास्पबेरी, ब्लूबेरी, कीवी) के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जो सख्त आहार पर नहीं होते हैं। - अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, इसे थोड़े कम वसा वाले क्रीम (जो डुकन आहार का पालन नहीं करते हैं) के साथ मिलाया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं क्वार्क के बजाय रिकोत्ता या मास्करपोन का उपयोग कर सकता हूँ? रिकोटा ठीक हो सकता है, लेकिन यह अधिक नम है, इसलिए अतिरिक्त पानी निकालें। मास्करपोन डुकन आहार के लिए उपयुक्त नहीं है और क्रीम को बहुत चिकना बना देता है। मुझे नींबू का पुडिंग नहीं मिलता। मैं क्या डाल सकता हूँ? मैं वनीला के पुडिंग के साथ थोड़ा नींबू का छिलका या कुछ बूँदें नींबू का सार डालता हूँ। स्वाद काफी करीब है। क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। फ्रीज़ करने के बाद जिलेटिन रबर जैसा हो जाता है और क्रीम की बनावट बदल जाती है। अगर क्रीम सेट नहीं होती है तो मैं क्या करूँ? संभवतः जिलेटिन पूरी तरह से नहीं घुला है या क्वार्क में बहुत अधिक पानी है। आप एक और पैकेट जिलेटिन (अलग से भिगोकर और घुलाकर) डाल सकते हैं, फिर इसे बची हुई क्रीम में मिलाएं और फ्रिज में ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। पोषण संबंधी जानकारी 12 में से 1 टुकड़े के लिए: - लगभग 110 कैलोरी - प्रोटीन: 13 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 6 ग्राम (ज्यादातर स्किम मिल्क पाउडर और पुडिंग से; यह उस स्वीटनर के प्रकार पर निर्भर करता है जिसका आप उपयोग करते हैं) - वसा: 3 ग्राम ये सामान्य अनुमान हैं, जो उपयोग की जाने वाली सामग्रियों के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। संग्रहण और पुनः गर्मी केक को फ्रिज में, ढककर 4 दिन तक रखा जा सकता है। बनावट स्थिर रहती है, यह अलग नहीं होता है। पुनः गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे ठंडा परोसा जाता है। यदि आप इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट से अधिक समय तक छोड़ देते हैं, तो क्रीम नरम होने लगती है, लेकिन यह बहती नहीं है। यदि आप समय पर काटते हैं, तो प्रत्येक टुकड़ा अलग-अलग कंटेनर में जल्दी परोसने के लिए रखा जा सकता है।

तैयारी

बेस: अंडे की सफेदी को यॉल्क से अलग करें। एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को फेंटें जब तक कि यह झागदार न हो जाए। यॉल्क को अलग से मिठास के साथ मिलाएं, फिर क्वार्क, नींबू पुडिंग, बेकिंग पाउडर और नींबू की सुगंध डालें। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके यॉल्क का मिश्रण धीरे-धीरे अंडे की सफेदी में मिलाएं। धीरे-धीरे स्किम मिल्क पाउडर डालें और मिश्रण को समरूप होने तक मिलाएं। मिश्रण को दो समान भागों में बाँटें ताकि दो परतें बनाई जा सकें। एक गोल बेकिंग टिन को बेकिंग पेपर से लाइन करें और मिश्रण का पहला भाग डालें। कम तापमान पर लगभग 10-15 मिनट के लिए बेक करें (टूथपिक से जांचें; यदि आवश्यक हो, तो कुछ मिनट और छोड़ दें)। दूसरी परत के लिए भी यही प्रक्रिया दोहराएं। जब वे तैयार हों, तो उन्हें ठंडा होने दें। क्रीम: जिलेटिन को 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में भिगो दें। दूध को गर्म करें और जिलेटिन को तब तक डालें जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए। दूध को क्वार्क पर डालें, फिर मिठास और वैनिला की सुगंध डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मैंने मिक्सर की सबसे कम सेटिंग पर मिलाया। सिरप के लिए, सभी सामग्री को एक गिलास में मिलाएं। असेंबली: जिस टिन में परतें बेक की गई थीं उसे प्लास्टिक रैप से लाइन करें, पहले परत को तैयार सिरप से भिगो दें और क्रीम की एक परत डालें, दूसरी भिगोई हुई परत और बाकी क्रीम के साथ जारी रखें। कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें। फ्रिज से निकालने के बाद, रैप हटा दें और परोसें।