Μπισκότα κανέλας

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C, παρέχοντας έτσι τη τέλεια βάση για να αποκτήσουμε ένα νόστιμο κέικ, με λεπτή υφή και αρωματική γέμιση. Ξεκινάμε αναμειγνύοντας το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος, διασφαλίζοντας ότι τα υλικά συνδυάζονται ομοιόμορφα, έτσι ώστε το κέικ να φουσκώσει όμορφα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου χτυπιέται καλά με τη ζάχαρη, μέχρι να λιώσει εντελώς, με αποτέλεσμα μια κρεμώδη και αφράτη μάζα. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να αποκτήσουμε ένα ελαφρύ και αέρινο κέικ.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε τους κρόκους, ανακατεύοντας καλά, ακολουθούμενοι από το αλεύρι που συνδυάζεται με τη σκόνη ψησίματος. Η ζύμη που προκύπτει πρέπει να είναι ομοιογενής και να έχει ομοιόμορφη σύσταση. Απλώνουμε αυτή τη ζύμη σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη, για να δημιουργήσουμε μια τέλεια βάση για τη γέμιση μας.

Για τη γέμιση, οι κρόκοι χτυπιούνται ξανά με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και κρεμώδες. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς και την κανέλα, ανακατεύοντας τα πάντα καλά για να εξασφαλίσουμε μια πλούσια γεύση. Σε ένα άλλο μπολ, τα ασπράδια χτυπιούνται σε σφιχτή μαρέγκα, μέχρι να γίνουν σφιχτά και γυαλιστερά, ένδειξη ότι είναι έτοιμα να ενσωματωθούν στη γέμιση. Το ένα τρίτο της μαρέγκας αναμιγνύεται απαλά με το μείγμα των κρόκων και των ξηρών καρπών, ενώ το υπόλοιπο της μαρέγκας προστίθεται προσεκτικά, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή κουτάλι, για να διατηρηθεί ο αέρας από τα ασπράδια.

Πριν ρίξουμε τη γέμιση, απλώνουμε μια γενναιόδωρη στρώση μαρμελάδας βερίκοκου ή κυδωνιού πάνω στη ζύμη. Αυτό δεν θα προσθέσει μόνο μια νότα νοστιμιάς, αλλά θα βοηθήσει επίσης να σταθεροποιηθεί το κέικ. Η γέμιση χύνεται προσεκτικά πάνω από τη ζύμη με μαρμελάδα, ομαλοποιώντας τη με τη βοήθεια μιας σπάτουλας. Το ταψί τοποθετείται στο φούρνο και ψήνεται για περίπου 25 λεπτά, ή μέχρι το κέικ να γίνει χρυσό και καλά ψημένο.

Αφού ψηθεί, βγάζετε το ταψί από το φούρνο και αφήνετε το κέικ να κρυώσει σε μια σχάρα, μαζί με το χαρτί ψησίματος. Αφού κρυώσει εντελώς, το κέικ μπορεί να κοπεί σε κομμάτια, έτοιμο προς κατανάλωση. Οι γεύσεις από ξηρούς καρπούς, κανέλα και μαρμελάδα θα συνδυαστούν τέλεια, δημιουργώντας μια αξέχαστη γευστική εμπειρία. Αυτό το κέικ είναι ιδανικό για να σερβιριστεί σε ειδικές περιστάσεις, αλλά και ως ένα νόστιμο επιδόρπιο μετά από ένα οικογενειακό γεύμα.