Έχω φτιάξει αυτή την πίτα πολλές φορές, κυρίως όταν βρίσκω καλό κολοκύθι στην αγορά. Συνήθως βράζω τις φέτες κολοκύθι με τη φλούδα για μερικά λεπτά, μόνο μέχρι να μαλακώσουν, και μετά τις τρίβω. Χρησιμοποιώ την ίδια ζύμη όπως στην πίτα με μήλα, είναι γρήγορη να ετοιμαστεί και βγαίνει μια πιο πυκνή βάση, όχι σφολιάτα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-45 λεπτά (5 λεπτά προ-ψήσιμο, μετά 30-40 λεπτά)
Μερίδες: 12-16 κομμάτια
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για φθινόπωρο ή όταν έχεις φρέσκο κολοκύθι
Υλικά
Για τη ζύμη:
2 ολόκληρα αυγά
10 κουταλιές ζάχαρη
10 κουταλιές λάδι
10 κουταλιές γάλα
13 κουταλιές αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
Για τη γέμιση:
1 κιλό κολοκύθι (ζυγισμένο ωμό, με τη φλούδα)
ζάχαρη κατά προτίμηση (βάζω περίπου 3-4 κουταλιές, αλλά εξαρτάται από το πόσο γλυκό είναι το κολοκύθι)
2 φακελάκια βανιλίνη (προαιρετικά, για άρωμα)
Επιπλέον:
Βούτυρο και αλεύρι για να αλευρωθεί το ταψί
Ζάχαρη άχνη για το τελείωμα (προαιρετικά)
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία του κολοκυθιού
Πλύνε καλά το κολοκύθι και κόψε το σε κατάλληλες φέτες. Δεν καθαρίζω τη φλούδα στην αρχή, απλώς το πλένω καλά, γιατί μετά το βράσιμο ξεχωρίζει εύκολα. Βάλε τις φέτες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και άφησέ τις να βράσουν για 10-15 λεπτά, μόνο μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Βγάλε τις φέτες, άφησέ τις να κρυώσουν λίγο, μετά καθάρισε τη φλούδα αν θες και τρίψε το κολοκύθι στον χοντρό τρίφτη.
2. Σοτάρισμα της γέμισης
Βάλε το τριμμένο κολοκύθι σε ένα τηγάνι, πρόσθεσε τη ζάχαρη (κατά προτίμηση) και, αν θέλεις, τη βανιλίνη. Άφησέ το σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μειωθεί το υγρό που αφήνει το κολοκύθι. Πρέπει να είναι αρκετά στεγνό, ώστε να μην μουλιάσει τη ζύμη.
3. Προετοιμασία της ζύμης
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπα τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει σχεδόν όλη η ζάχαρη. Πρόσθεσε το λάδι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωμάτωσε το αλεύρι στο μείγμα αυγών, εναλλάσσοντας με το γάλα, μέχρι να αποκτήσεις μια ζύμη πιο παχιά από αυτή για κρέπες, αλλά ακόμα ρευστή – θα πρέπει να ρέει από το κουτάλι, αλλά να έχει ακόμα υφή.
4. Συναρμολόγηση
Λάδωσε ένα ταψί (περίπου 25x35 εκ.) και πασπάλισε με αλεύρι. Ρίξε τη μισή ζύμη και επίπεδωσε ελαφρώς. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο (180°C) για 5 λεπτά. Βγάλε το ταψί, απλώστε τη γέμιση κολοκύθι όσο πιο ομοιόμορφα μπορείς. Από πάνω βάλε την υπόλοιπη ζύμη, όσο πιο ομοιόμορφα μπορείς – μπορείς να το κάνεις με κουτάλι ή με σπάτουλα, δεν χρειάζεται να είναι τέλεια λεία.
5. Ψήσιμο
Βάλε ξανά το ταψί στο φούρνο και ψήσε για 30-40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Άφησε την πίτα να κρυώσει εντελώς στο ταψί.
6. Τελείωμα
Αφού κρυώσει, πασπάλισε με ζάχαρη άχνη, κόψε σε τετράγωνα και σέρβιρε.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Φτιάχνεται γρήγορα και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Η βάση είναι μαλακή και το κολοκύθι παραμένει αρωματικό. Μου αρέσει που μπορώ να προσαρμόσω τη ζάχαρη ανάλογα με το πόσο γλυκό είναι το κολοκύθι. Κόβεται καλά και είναι καλή και την επόμενη μέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Χρησιμοποίησε όσο πιο γλυκό κολοκύθι γίνεται, ώστε να μην χρειαστεί να προσθέσεις πολλή ζάχαρη.
Το κολοκύθι πρέπει να στραγγίσει καλά πριν το βάλεις πάνω στη βάση, αλλιώς η πίτα μπορεί να βγει υγρή στο κέντρο.
Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις κανέλα ή ξύσμα πορτοκαλιού στο κολοκύθι.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για λάδι, αλλά θα αλλάξει την υφή της βάσης.
Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με μια φυτική επιλογή, αν θέλεις.
Παραλλαγές
Αντί για κολοκύθι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις την ίδια βάση για πίτα με τριμμένα μήλα. Η μέθοδος είναι η ίδια, απλώς αλλάζεις τη γέμιση.
Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα καρύδια στη γέμιση, αν σου αρέσουν.
Ιδέες σερβιρίσματος
Είναι καλή τόσο ζεστή όσο και κρύα. Πηγαίνει σκέτη ή με γιαούρτι δίπλα. Αν θέλεις κάτι πιο γιορτινό, μπορείς να προσθέσεις άχνη κρέμα κατά το σερβίρισμα, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να καταψύξω την πίτα;
Δεν συνιστώ, η βάση γίνεται υγρή μετά την απόψυξη.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμό κολοκύθι, χωρίς να το βράσω πρώτα;
Το βρασμένο κολοκύθι τρίβεται πολύ πιο εύκολα και βγαίνει πιο μαλακό. Αν χρησιμοποιήσεις ωμό, τρίψε το ψιλά και σόταρέ το περισσότερο, μέχρι να μαλακώσει και να μην έχει υγρό.
3. Πρέπει οπωσδήποτε να προ-ψήσω τη βάση;
Η προ-ψήσιμο 5 λεπτών βοηθά ώστε να μην αναμειχθεί πολύ η γέμιση με το κάτω στρώμα. Αν παραλείψεις αυτό το βήμα, υπάρχει κίνδυνος να συνδυαστούν τα στρώματα κατά το ψήσιμο.
4. Τι είδους ταψί να χρησιμοποιήσω;
Εγώ χρησιμοποιώ ένα ορθογώνιο ταψί, περίπου 25x35 εκ., αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ένα κεραμικό σκεύος ή ένα στρογγυλό ταψί, αρκεί να μην είναι πολύ μικρό, ώστε να μην βγει η βάση πολύ παχιά.
5. Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη;
Ναι, η προσαρμογή της ζάχαρης δεν επηρεάζει την υφή, μόνο τη γεύση. Το πολύ γλυκό κολοκύθι πάει με λιγότερη ζάχαρη στη γέμιση.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, για μια μερίδα (1/12 του ταψιού): περίπου 180-220 θερμίδες.
Υδατάνθρακες: 30-35 γρ
Πρωτεΐνες: 3-4 γρ
Λίπη: 6-7 γρ
Οι αξίες είναι εκτιμώμενες και εξαρτώνται από τη ζάχαρη που βάζεις στη γέμιση ή αν προσθέσεις εναλλακτικές.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Η πίτα διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι 2 ημέρες, καλυμμένη με μεμβράνη ή σε κουτί με καπάκι. Για μεγαλύτερη διάρκεια συντήρησης, μπορείς να την κρατήσεις στο ψυγείο. Δεν συνιστώ την κατάψυξη. Για επαναθέρμανση, μπορείς να την βάλεις στον φούρνο ή στο μικροκύματα για λίγα λεπτά, αλλά δεν θα γίνει τραγανή. Είναι καλύτερη φρέσκια ή την επόμενη μέρα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-45 λεπτά (5 λεπτά προ-ψήσιμο, μετά 30-40 λεπτά)
Μερίδες: 12-16 κομμάτια
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για φθινόπωρο ή όταν έχεις φρέσκο κολοκύθι
Υλικά
Για τη ζύμη:
2 ολόκληρα αυγά
10 κουταλιές ζάχαρη
10 κουταλιές λάδι
10 κουταλιές γάλα
13 κουταλιές αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
Για τη γέμιση:
1 κιλό κολοκύθι (ζυγισμένο ωμό, με τη φλούδα)
ζάχαρη κατά προτίμηση (βάζω περίπου 3-4 κουταλιές, αλλά εξαρτάται από το πόσο γλυκό είναι το κολοκύθι)
2 φακελάκια βανιλίνη (προαιρετικά, για άρωμα)
Επιπλέον:
Βούτυρο και αλεύρι για να αλευρωθεί το ταψί
Ζάχαρη άχνη για το τελείωμα (προαιρετικά)
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία του κολοκυθιού
Πλύνε καλά το κολοκύθι και κόψε το σε κατάλληλες φέτες. Δεν καθαρίζω τη φλούδα στην αρχή, απλώς το πλένω καλά, γιατί μετά το βράσιμο ξεχωρίζει εύκολα. Βάλε τις φέτες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και άφησέ τις να βράσουν για 10-15 λεπτά, μόνο μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Βγάλε τις φέτες, άφησέ τις να κρυώσουν λίγο, μετά καθάρισε τη φλούδα αν θες και τρίψε το κολοκύθι στον χοντρό τρίφτη.
2. Σοτάρισμα της γέμισης
Βάλε το τριμμένο κολοκύθι σε ένα τηγάνι, πρόσθεσε τη ζάχαρη (κατά προτίμηση) και, αν θέλεις, τη βανιλίνη. Άφησέ το σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μειωθεί το υγρό που αφήνει το κολοκύθι. Πρέπει να είναι αρκετά στεγνό, ώστε να μην μουλιάσει τη ζύμη.
3. Προετοιμασία της ζύμης
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπα τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει σχεδόν όλη η ζάχαρη. Πρόσθεσε το λάδι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωμάτωσε το αλεύρι στο μείγμα αυγών, εναλλάσσοντας με το γάλα, μέχρι να αποκτήσεις μια ζύμη πιο παχιά από αυτή για κρέπες, αλλά ακόμα ρευστή – θα πρέπει να ρέει από το κουτάλι, αλλά να έχει ακόμα υφή.
4. Συναρμολόγηση
Λάδωσε ένα ταψί (περίπου 25x35 εκ.) και πασπάλισε με αλεύρι. Ρίξε τη μισή ζύμη και επίπεδωσε ελαφρώς. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο (180°C) για 5 λεπτά. Βγάλε το ταψί, απλώστε τη γέμιση κολοκύθι όσο πιο ομοιόμορφα μπορείς. Από πάνω βάλε την υπόλοιπη ζύμη, όσο πιο ομοιόμορφα μπορείς – μπορείς να το κάνεις με κουτάλι ή με σπάτουλα, δεν χρειάζεται να είναι τέλεια λεία.
5. Ψήσιμο
Βάλε ξανά το ταψί στο φούρνο και ψήσε για 30-40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Άφησε την πίτα να κρυώσει εντελώς στο ταψί.
6. Τελείωμα
Αφού κρυώσει, πασπάλισε με ζάχαρη άχνη, κόψε σε τετράγωνα και σέρβιρε.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Φτιάχνεται γρήγορα και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Η βάση είναι μαλακή και το κολοκύθι παραμένει αρωματικό. Μου αρέσει που μπορώ να προσαρμόσω τη ζάχαρη ανάλογα με το πόσο γλυκό είναι το κολοκύθι. Κόβεται καλά και είναι καλή και την επόμενη μέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Χρησιμοποίησε όσο πιο γλυκό κολοκύθι γίνεται, ώστε να μην χρειαστεί να προσθέσεις πολλή ζάχαρη.
Το κολοκύθι πρέπει να στραγγίσει καλά πριν το βάλεις πάνω στη βάση, αλλιώς η πίτα μπορεί να βγει υγρή στο κέντρο.
Αν θέλεις πιο έντονη γεύση, μπορείς να προσθέσεις κανέλα ή ξύσμα πορτοκαλιού στο κολοκύθι.
Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για λάδι, αλλά θα αλλάξει την υφή της βάσης.
Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με μια φυτική επιλογή, αν θέλεις.
Παραλλαγές
Αντί για κολοκύθι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις την ίδια βάση για πίτα με τριμμένα μήλα. Η μέθοδος είναι η ίδια, απλώς αλλάζεις τη γέμιση.
Μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα καρύδια στη γέμιση, αν σου αρέσουν.
Ιδέες σερβιρίσματος
Είναι καλή τόσο ζεστή όσο και κρύα. Πηγαίνει σκέτη ή με γιαούρτι δίπλα. Αν θέλεις κάτι πιο γιορτινό, μπορείς να προσθέσεις άχνη κρέμα κατά το σερβίρισμα, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να καταψύξω την πίτα;
Δεν συνιστώ, η βάση γίνεται υγρή μετά την απόψυξη.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμό κολοκύθι, χωρίς να το βράσω πρώτα;
Το βρασμένο κολοκύθι τρίβεται πολύ πιο εύκολα και βγαίνει πιο μαλακό. Αν χρησιμοποιήσεις ωμό, τρίψε το ψιλά και σόταρέ το περισσότερο, μέχρι να μαλακώσει και να μην έχει υγρό.
3. Πρέπει οπωσδήποτε να προ-ψήσω τη βάση;
Η προ-ψήσιμο 5 λεπτών βοηθά ώστε να μην αναμειχθεί πολύ η γέμιση με το κάτω στρώμα. Αν παραλείψεις αυτό το βήμα, υπάρχει κίνδυνος να συνδυαστούν τα στρώματα κατά το ψήσιμο.
4. Τι είδους ταψί να χρησιμοποιήσω;
Εγώ χρησιμοποιώ ένα ορθογώνιο ταψί, περίπου 25x35 εκ., αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ένα κεραμικό σκεύος ή ένα στρογγυλό ταψί, αρκεί να μην είναι πολύ μικρό, ώστε να μην βγει η βάση πολύ παχιά.
5. Μπορώ να μειώσω τη ζάχαρη;
Ναι, η προσαρμογή της ζάχαρης δεν επηρεάζει την υφή, μόνο τη γεύση. Το πολύ γλυκό κολοκύθι πάει με λιγότερη ζάχαρη στη γέμιση.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, για μια μερίδα (1/12 του ταψιού): περίπου 180-220 θερμίδες.
Υδατάνθρακες: 30-35 γρ
Πρωτεΐνες: 3-4 γρ
Λίπη: 6-7 γρ
Οι αξίες είναι εκτιμώμενες και εξαρτώνται από τη ζάχαρη που βάζεις στη γέμιση ή αν προσθέσεις εναλλακτικές.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Η πίτα διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι 2 ημέρες, καλυμμένη με μεμβράνη ή σε κουτί με καπάκι. Για μεγαλύτερη διάρκεια συντήρησης, μπορείς να την κρατήσεις στο ψυγείο. Δεν συνιστώ την κατάψυξη. Για επαναθέρμανση, μπορείς να την βάλεις στον φούρνο ή στο μικροκύματα για λίγα λεπτά, αλλά δεν θα γίνει τραγανή. Είναι καλύτερη φρέσκια ή την επόμενη μέρα.
Συστατικά
Ζύμη: 2 ολόκληρα αυγά, 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 10 κουταλιές της σούπας λάδι, 10 κουταλιές της σούπας γάλα, 13 κουταλιές της σούπας αλεύρι, μια πρέζα μπέικιν πάουντερ. Για τη γέμιση: κολοκύθα (1 κιλό), ζάχαρη κατά προτίμηση.