Τango με κεράσια

Τάγκο με κεράσια: Μια εκλεπτυσμένη απόλαυση για ειδικές στιγμές

Όταν πρόκειται για επιδόρπια που συνδυάζουν αρμονικά υφές και γεύσεις, η συνταγή για Τάγκο με κεράσια βρίσκεται στη λίστα των αγαπημένων. Αυτή η λιχουδιά δεν είναι απλώς μια απλή τούρτα, αλλά μια γαστρονομική εμπειρία που εντυπωσιάζει σε κάθε μπουκιά. Τα λεπτά φύλλα, η πλούσια σοκολατένια κρέμα και η φρέσκια ζελέ από κεράσια δημιουργούν μια συμφωνία γεύσεων, τέλεια για κάθε περίσταση. Είτε πρόκειται για μια επέτειο είτε για μια απλή συγκέντρωση με φίλους, αυτή η τούρτα θα είναι σίγουρα το αστέρι του τραπεζιού.

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψύξης: 36-40 ώρες
Μερίδες: 12

Συστατικά

Για τα φύλλα:
- 75 γρ. ακατέργαστη ζάχαρη
- 75 γρ. λευκή ζάχαρη
- 75 γρ. μέλι
- 75 γρ. βούτυρο
- 2 κουταλιές γάλα
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 μεγάλα αυγά
- 1 κουταλάκι μπεϊκιν πάουντερ (5 γρ.)
- Επιπλέον: για κάθε φύλλο (5 στο σύνολο) μια μικρή χούφτα αλεύρι
- 25 γρ. κακάο

Για την κρέμα:
- 240 γρ. κρέμα γάλακτος
- 6 + 2 κουταλιές γάλα
- 3 κρόκους
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- 180 γρ. σοκολάτα (50% κακάο)
- 25 γρ. βούτυρο
- 50 ml κονιάκ ή λικέρ, κατά προτίμηση

Για τη ζελέ κερασιών:
- 500 γρ. κεράσια χωρίς κουκούτσια
- 15-16 κομμάτια marshmallow
- 1 κουταλάκι κορν φλάουρ + 2-3 κουταλιές κρύο νερό

Για διακόσμηση:
- Κεράσια με κοτσάνι, πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη

Ιστορία της συνταγής

Τα επιδόρπια με κεράσια έχουν μακρά παράδοση, εκτιμώνται για τη φυσική τους γλυκύτητα και τη ζουμερή τους υφή. Τα κεράσια συνδέονται συχνά με την άνοιξη και το καλοκαίρι, όταν είναι στην εποχή τους, και η χρήση τους σε κέικ και τούρτες προσθέτει μια νότα φρεσκάδας. Αυτή η συνταγή για Τάγκο με κεράσια εμπνεύστηκε από την τεχνική παρασκευής τούρτας με πολλαπλά στρώματα, η οποία προσθέτει μια δόση κομψότητας και εκλέπτυνσης σε κάθε γεύμα.

Προετοιμασία

1. Προετοιμασία των φύλλων

Αρχίζουμε με νόστιμα φύλλα, που θα είναι η βάση αυτής της υπέροχης τούρτας. Σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο, συνδυάζουμε τη λευκή ζάχαρη, την ακατέργαστη ζάχαρη, το μέλι, το βούτυρο, το γάλα και το αλάτι. Τοποθετήστε το σκεύος σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς με ένα σύρμα. Είναι σημαντικό να μην αφήσετε το μείγμα να καεί, οπότε προσέξτε. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει και να αφρίζει, αφήστε το να βράσει για 3-5 λεπτά για να καραμελώσει ελαφρώς.

Αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε άλλο σκεύος γεμάτο με κρύο νερό ή πάγο, συνεχίζοντας να ανακατεύετε μέχρι η σύνθεση να φτάσει σε ανεκτή θερμοκρασία. Προσθέστε τα δύο αυγά και το μπεϊκιν πάουντερ, ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Στη συνέχεια, ενσωματώστε το αλεύρι και το κακάο σταδιακά, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Καλύψτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.

Αφού κρυώσει, χωρίστε τη ζύμη σε 5 κομμάτια. Αν θέλετε πιο λεπτά φύλλα, μπορείτε να επιλέξετε να κάνετε 6 φύλλα. Κάθε κομμάτι ζύμης ζυμώνεται λίγο και ανοίγεται με έναν πλάστη σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος, στη συνέχεια κόβονται κύκλοι διαμέτρου 24 εκ. Μην ξεχάσετε να τρυπήσετε κάθε φύλλο με ένα πιρούνι για να αποφύγετε τη δημιουργία φυσαλίδων αέρα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήστε τα φύλλα στους 190°C για 5 λεπτά ή μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσά.

2. Προετοιμασία της κρέμας

Για μια πλούσια και κρεμώδη κρέμα, αρχίστε βάζοντας την κρέμα γάλακτος και 6 κουταλιές γάλα σε μια κατσαρόλα σε φωτιά. Φέρτε σε σημείο βρασμού, προσέχοντας να μην κοχλάσει. Παράλληλα, λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει λεία.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με 2 κουταλιές γάλα και 2 κουταλιές ζάχαρη μέχρι να γίνουν ομοιογενής σύνθεση. Προσθέστε την βρασμένη κρέμα στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε τα όλα πίσω στη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να σχεδόν βράσει, χωρίς να αφήσετε να βράσει.

Ρίξτε τη ζεστή σύνθεση σε δόσεις πάνω στη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Στο τέλος, προσθέστε το βούτυρο και το κονιάκ, ανακατεύοντας ξανά. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή της συναρμολόγησης.

3. Προετοιμασία της ζελέ κερασιών

Για τη ζελέ κερασιών, πολτοποιήστε τα κεράσια χωρίς κουκούτσια σε ένα μπλέντερ, στη συνέχεια βάλτε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα σε φωτιά. Φέρτε σε βρασμό και προσθέστε τα marshmallow, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν εντελώς.

Μετά από 5-8 λεπτά βρασμού, προσθέστε το κορν φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι η ζελέ να πήξει. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς.

4. Συναρμολόγηση της τούρτας

Για τη συναρμολόγηση, ντύστε μια φόρμα τούρτας με αποσπώμενο δαχτυλίδι με μεμβράνη. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο στον πάτο της φόρμας, προσθέτοντας 3-4 κουταλιές από την κρέμα σοκολάτας. Ομογενοποιήστε την κρέμα πάνω στο φύλλο και προσθέστε το επόμενο φύλλο. Επαναλάβετε τη διαδικασία, εναλλάσσοντας μεταξύ φύλλων και κρέμας, μέχρι να έχετε χρησιμοποιήσει όλα τα φύλλα.

Αφού προσθέσετε το τελευταίο στρώμα κρέμας, καλύψτε με τη ζελέ κερασιών και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο τούρτας. Καλύψτε τα πάντα με μια μεμβράνη και αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για 36-40 ώρες, ή ακόμα περισσότερο, για να επιτρέψετε στις γεύσεις να αναπτυχθούν.

Αφού αφήσετε την τούρτα να κρυώσει, βγάλτε την προσεκτικά από τη φόρμα, αφαιρέστε τη μεμβράνη και διακοσμήστε με θρυμματισμένα φύλλα και κεράσια πασπαλισμένα με ζάχαρη.

Χρήσιμες συμβουλές και παραλλαγές

- Τύποι σοκολάτας: Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορους τύπους σοκολάτας, όπως λευκή σοκολάτα ή μαύρη σοκολάτα, για να αποκτήσετε διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης.
- Κεράσια: Αν δεν έχετε φρέσκα κεράσια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα κεράσια ή ακόμα και κονσέρβες, αλλά φροντίστε να τα στραγγίξετε καλά για να μην αραιώσουν τη ζελέ.
- Ποτά για συνοδεία: Αυτή η τούρτα ταιριάζει τέλεια με ένα λευκό κρασί, ένα λικέρ κερασιών ή ακόμα και με ένα πράσινο τσάι, που θα συμπληρώσει τη γλυκύτητα του επιδόρπιου.

Συχνές ερωτήσεις

- Γιατί είναι σημαντικό να μην αφήσετε την κρέμα να βράσει; Η βράση της κρέμας μπορεί να οδηγήσει στην πήξη των κρόκων, γεγονός που θα επηρεάσει την τελική υφή.
- Μπορώ να προετοιμάσω την τούρτα μια μέρα νωρίτερα; Στην πραγματικότητα, συνιστάται να την προετοιμάσετε μια μέρα νωρίτερα, καθώς όσο περισσότερο μένει, τόσο πιο έντονες γίνονται οι γεύσεις.
- Πώς μπορώ να διατηρήσω την τούρτα; Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, αλλά μπορεί να καταψυχθεί για μακροχρόνια αποθήκευση. Βεβαιωθείτε ότι είναι καλά τυλιγμένη για να αποφύγετε το πάγωμα.

Το Τάγκο με κεράσια δεν είναι απλώς μια τούρτα, αλλά μια αξέχαστη εμπειρία που θα φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων σας. Κάθε βήμα της προετοιμασίας είναι μια ευκαιρία να απολαύσετε τη γαστρονομική μαγεία, ακόμα και στην άνεση της δικής σας κουζίνας. Μην ξεχάσετε να απολαύσετε κάθε μπουκιά και να μοιραστείτε αυτή τη λιχουδιά με όλους τους αγαπημένους σας! Καλή όρεξη!