Προφιτερόλ

Τα σοκολατένια εκλέρ είναι ένα εκλεπτυσμένο και νόστιμο επιδόρπιο που συνδυάζει την ευαισθησία της ζύμης εκλέρ με τον πλούτο της σοκολατένιας επικάλυψης. Αυτό το κλασικό επιδόρπιο έχει μακρά ιστορία, απολαμβάνοντας εκτίμηση σε όλο τον κόσμο για την ελαφριά του υφή και την συνδυασμένη γεύση που ενθουσιάζει τους γευστικούς κάλυκες. Η προετοιμασία των εκλέρ και των προφιτερόλ μπορεί να φαίνεται τρομακτική με την πρώτη ματιά, αλλά με μερικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές, θα γίνεις πραγματικός μάστερ αυτής της λιχουδιάς.

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 2 μερίδες προφιτερόλ

Κύρια υλικά:

Για τα εκλέρ:
- 250 ml νερού
- 100 g βούτυρο
- 150 g αλεύρι
- 4 αυγά
- μια πρέζα αλάτι

Για το παγωτό:
- 200 ml κρέμας γάλακτος
- 100 ml γάλα
- 100 g ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη σάλτσα καφέ:
- 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίου καφέ
- 3 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένου καφέ
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Για την συναρμολόγηση του προφιτερόλ:
- 3 εκλέρ
- 2 μερίδες παγωτού
- 2 κουταλιές της σούπας σαντιγί

Προετοιμασία των εκλέρ:

1. Βράστε τα υλικά: Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 250 ml νερού και 100 g βούτυρο. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και περιμένετε να βράσει. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε μια πρέζα αλάτι.

2. Προσθέστε το αλεύρι: Όταν το βούτυρο έχει λιώσει τελείως και το νερό βράζει, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε 150 g αλεύρι όλα μαζί. Ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι η ζύμη να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να γίνει μια ομοιογενής μπάλα.

3. Προσθέστε τα αυγά: Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή.

4. Σχηματισμός εκλέρ: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίστε εκλέρ του επιθυμητού μεγέθους σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αφήστε χώρο μεταξύ τους, καθώς θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.

5. Ψήσιμο: Ψήστε τα εκλέρ για 25-30 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και αφράτα. Μην ανοίξετε το φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά, ώστε να μην επηρεάσετε την ανάπτυξη της ζύμης.

6. Ψύξη: Αφού ψηθούν, αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα.

Προετοιμασία του παγωτού:

1. Αναμίξτε τα υλικά: Σε ένα μπολ, συνδυάστε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

2. Χτύπημα: Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να χτυπήσετε το μείγμα μέχρι να γίνει αφράτο και να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.

3. Κατάψυξη: Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα δοχείο και αφήστε το στην κατάψυξη για τουλάχιστον 4 ώρες ή μέχρι να σφίξει το παγωτό.

Προετοιμασία της σάλτσας καφέ:

1. Αναμίξτε τα υλικά: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τον στιγμιαίο καφέ, τον συμπυκνωμένο καφέ και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

Συναρμολόγηση του προφιτερόλ:

1. Γεμίστε τα εκλέρ: Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τα εκλέρ στη μέση. Γεμίστε κάθε εκλέρ με παγωτό και προσθέστε μια κουταλιά σαντιγί.

2. Προσθέστε τη σάλτσα: Τοποθετήστε τα γεμισμένα εκλέρ σε μια πιατέλα και περιχύστε τα με τη σάλτσα καφέ.

Προτάσεις σερβιρίσματος:

Το προφιτερόλ σερβίρεται αμέσως μετά τη συναρμολόγηση, για να διατηρήσει τα εκλέρ τραγανά και το παγωτό κρύο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πασπαλίτσα κακάο ή τριμμένη σοκολάτα από πάνω για μια κομψή εμφάνιση και επιπλέον γεύση.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε να δουλεύετε, για να πετύχετε τα καλύτερα αποτελέσματα.
- Αν θέλετε μια πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φρέσκα φρούτα (π.χ. σμέουρα ή φράουλες) ανάμεσα στα εκλέρ και το παγωτό.
- Αν δεν έχετε χρόνο να ετοιμάσετε το παγωτό από την αρχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια έτοιμη εκδοχή, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι καλής ποιότητας.

Διατροφικές πληροφορίες:

Μια μερίδα προφιτερόλ περιέχει περίπου 350-400 θερμίδες. Αυτό το επιδόρπιο είναι πηγή υδατανθράκων και λιπαρών, ενώ το παγωτό προσφέρει μια ποσότητα πρωτεϊνών από το γάλα.

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους αλευριού για τα εκλέρ;
Ναι, ωστόσο το αλεύρι σίτου συνιστάται για να επιτευχθεί η βέλτιστη δομή. Το ολικής αλέσεως ή το χωρίς γλουτένη μπορεί να επηρεάσει την υφή.

2. Πώς μπορώ να διατηρήσω τα εκλέρ;
Είναι καλύτερο να τα καταναλώνετε φρέσκα. Αν περισσέψουν εκλέρ, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο, αλλά η υφή μπορεί να αλλάξει.

3. Μπορώ να ετοιμάσω τη σάλτσα εκ των προτέρων;
Ναι, η σάλτσα μπορεί να ετοιμαστεί μερικές ημέρες νωρίτερα, και όταν είναι έτοιμη για σερβίρισμα, μπορείτε να την ζεστάνετε λίγο για να γίνει πιο ρευστή.

Είτε θέλετε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας είτε απλώς θέλετε να σας κακομάθετε με ένα νόστιμο επιδόρπιο, τα σοκολατένια εκλέρ και το παγωτό είναι η τέλεια επιλογή. Με κάθε μπουκιά, θα απολαύσετε ένα μείγμα υφών και γεύσεων που θα σας φέρει χαμόγελο στο πρόσωπο. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και μετατρέψτε κάθε γεύμα σε γιορτή!