Πάσχα ακριβώς όπως στο σπίτι με τη μαμά

Πάσχα με τυρί και σταφίδες: μια παραδοσιακή συνταγή για το Πάσχα

Όταν πρόκειται για τις εορταστικές εκδηλώσεις του Πάσχα, η πάσχα με τυρί και σταφίδες κατέχει μια τιμητική θέση στις γαστρονομικές παραδόσεις. Είναι ένα γλυκό που φέρνει αναμνήσεις από την παιδική ηλικία, από τη μυρωδιά του φρέσκου ψωμιού και τις στιγμές που περνάμε γύρω από το τραπέζι με τους αγαπημένους μας. Σε αυτή τη συνταγή, θα μοιραστώ μαζί σας τα βήματα που απαιτούνται για να ετοιμάσετε μια νόστιμη πάσχα, εμπνευσμένη από τις συνταγές της μητέρας μου, αλλά με μερικές προτάσεις για να την κάνετε μοναδική.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Μερίδες: 12

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 2 μεσαία αυγά
- 250 γρ. γιαούρτι (ή ζεστό γάλα)
- 200 γρ. ζάχαρη
- 3 κουταλάκια ξηρή μαγιά (ή 25 γρ. φρέσκια μαγιά)
- 150 γρ. λιωμένο βούτυρο
- 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
- Περίπου 800 γρ. αλεύρι (ανάλογα με την υγρασία του αέρα)

Για τη γέμιση:
- 1 κιλό τυρί κότατζ (ιδανικά καλά στραγγισμένο)
- 100 γρ. κρέμα
- 5 αυγά
- 1 εκχύλισμα βανίλιας
- 300 γρ. σταφίδες (μουλιασμένες σε νερό ή ρούμι)

Προετοιμασία

1. Προετοιμασία της ζύμης
- Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι για να το αερίσετε. Προσθέστε τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια και τη ξηρή μαγιά (αν χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά, ανακατέψτε την με μια κουταλιά ζάχαρη και αφήστε την να ενεργοποιηθεί μέχρι να γίνει υγρή, στη συνέχεια προσθέστε την).
- Κάντε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού και προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, το λιωμένο βούτυρο και το γιαούρτι (ή το ζεστό γάλα).
- Ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι ή χρησιμοποιήστε μίξερ με γάντζους για ζύμη, μέχρι να γίνει ελαστική και ομοιογενής.
- Καλύψτε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

2. Προετοιμασία της γέμισης
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το τυρί κότατζ με την κρέμα, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας. Χρησιμοποιήστε μίξερ για να αποκτήσετε μια λεία σύνθεση. Προσθέστε τις σταφίδες και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.
- Μια νόστιμη παραλλαγή είναι να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού ή 2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού για μια πιο φρέσκια γεύση.

3. Συναρμολόγηση της πάσχας
- Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, απλώστε την σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε φύλλο περίπου 1 εκ. πάχους.
- Τοποθετήστε το φύλλο σε μια φόρμα κέικ με αποσπώμενα τοιχώματα ή σε μια φόρμα τάρτας διαμέτρου 28 εκ., φροντίζοντας να αφήσετε τις άκρες να προεξέχουν από τη φόρμα.
- Ρίξτε τη γέμιση τυριού στη φόρμα και κόψτε τις άκρες της ζύμης που προεξέχουν από τη φόρμα.

4. Διακόσμηση της πάσχας
- Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο ζυμάρι για να δημιουργήσετε διακοσμήσεις. Ανοίξτε ένα κομμάτι ζύμης και κόψτε φύλλα ή σχήματα σταυρού για να τα τοποθετήσετε πάνω από τη γέμιση. Μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε τριαντάφυλλα από ζύμη για μια κομψή εμφάνιση.
- Καλύψτε ξανά την πάσχα με μια πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει για 30 λεπτά.

5. Ψήσιμο
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
- Ψήστε την πάσχα για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να γίνει χρυσή και η γέμιση να έχει σταθεροποιηθεί (ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα).
- Όταν ψηθεί, βγάλτε την πάσχα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

Πρακτικές συμβουλές

- Τύποι αλευριού: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολικής αλέσεως αλεύρι για πιο πλούσια γεύση και πιο πυκνή υφή. Βεβαιωθείτε ότι προσαρμόζετε την ποσότητα υγρού ανάλογα με τον τύπο αλευριού που χρησιμοποιείτε.
- Επιλογή τυριού: Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε καλά στραγγισμένο τυρί κότατζ για να αποφύγετε μια πολύ υγρή γέμιση. Ένα τυρί υψηλής ποιότητας θα κάνει μια σημαντική διαφορά στη γεύση.
- Προσαρμογή: Προσθέστε σοκολάτα ή καρύδια για να δώσετε επιπλέον γεύση στην πάσχα.

Συχνές Ερωτήσεις

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο γάλακτος αντί για γιαούρτι;
Φυσικά! Το ζεστό γάλα μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική.

- Πώς μπορώ να ξέρω πότε είναι έτοιμη η πάσχα;
Ελέγξτε αν η γέμιση είναι σφιχτή και αν η πάσχα έχει χρυσό χρώμα. Μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο θα πρέπει να βγει καθαρή.

- Πώς να αποθηκεύσετε την πάσχα;
Αποθηκεύστε την πάσχα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες ή στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Μπορείτε επίσης να την καταψύξετε για μελλοντική χρήση.

Προτάσεις σερβιρίσματος

- Σερβίρετε την πάσχα με σάλτσα από μούρα ή δίπλα σε ένα μπάλα παγωτού βανίλιας. Ένα φλιτζάνι καφέ ή ένα αρωματικό τσάι θα συμπληρώσει τέλεια το επιδόρπιο, προσφέροντας μια ισορροπία μεταξύ ζεστού και κρύου.

Θερμίδες και διατροφικά οφέλη

Μια μερίδα πάσχα περιέχει περίπου 350 θερμίδες, προσφέροντας πρωτεΐνες από το τυρί και τα αυγά, καθώς και υδατάνθρακες από τη ζάχαρη και το αλεύρι. Είναι ένα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά επιδόρπιο, αλλά θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο λόγω της θερμιδικής του περιεκτικότητας.

Η προετοιμασία της πάσχας δεν είναι μόνο μια μαγειρική δραστηριότητα, αλλά και μια συναισθηματική εμπειρία που μας συνδέει με παραδόσεις και αγαπημένες αναμνήσεις. Έτσι, συγκεντρώστε την οικογένειά σας γύρω από το τραπέζι και αφήστε τον εαυτό σας να εμπνευστεί από τα αρώματα και τις γεύσεις μιας πάσχας φτιαγμένης με αγάπη. Καλή όρεξη!