Κέικ Φθινοπώρου με Δαμάσκηνα

Κέικ "φθινοπώρου" με δαμάσκηνα

Αν ψάχνετε για ένα νόστιμο κέικ που θα φέρει τις γεύσεις του φθινοπώρου απευθείας στο τραπέζι σας, έχετε φτάσει στο τέλειο μέρος! Αυτή η συνταγή για κέικ με δαμάσκηνα είναι όχι μόνο απλή, αλλά και πολύ νόστιμη, ιδανική για να γιορτάσετε όλα όσα μας προσφέρει αυτή η υπέροχη εποχή. Με αφράτη υφή και γεύση που συνδυάζει τη γλυκύτητα των δαμάσκηνων με το πλούσιο άρωμα των καρυδιών, αυτό το κέικ θα γίνει σίγουρα η αγαπημένη σας επιλογή τις δροσερές ημέρες του φθινοπώρου.

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8

Συστατικά:
- 220 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 180 γρ. ζάχαρη
- 4 αυγά
- 250 γρ. αλεύρι
- 1 μικρό φλιτζάνι καρύδια (περίπου 100 γρ.)
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 2 κουταλιές γιαούρτι
- 2 κουταλάκια ζάχαρη άχνη με βανίλια
- Χωρίσματα δαμάσκηνων (είτε φρέσκων είτε κατεψυγμένων και καλά στραγγισμένων)
- Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση

Η ιστορία των φρουτοκεκάδων είναι μακρά, καθώς παρασκευάζονται για διάφορες περιστάσεις, από γιορτές μέχρι οικογενειακές συγκεντρώσεις. Τα δαμάσκηνα, ειδικότερα, είναι πολυδιάστατα φρούτα που βρίσκουν τη θέση τους σε πολλές γλυκές συνταγές, προσφέροντας μια νότα οξύτητας που αντισταθμίζει τέλεια τη γλυκύτητα της ζύμης.

Βήμα προς βήμα για ένα τέλειο κέικ:

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C (μέτρια θερμοκρασία) και ετοιμάστε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 26 εκ. Λαδώστε τη φόρμα με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι για να αποφύγετε να κολλήσει το κέικ.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και αφράτο, κάτι που θα διαρκέσει περίπου 4-5 λεπτά. Είναι σημαντικό το βούτυρο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αποκτήσετε αφράτη υφή.

3. Προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Έτσι, θα εξασφαλίσετε ομοιόμορφη ενσωμάτωση των υλικών.

4. Ενσωματώστε το γιαούρτι και το ξύσμα λεμονιού. Αυτά τα υλικά δεν προσθέτουν μόνο μια φρέσκια γεύση, αλλά βοηθούν επίσης στη διατήρηση της υγρασίας του κέικ.

5. Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Αυτό το βήμα είναι ουσιώδες για να αποφύγετε σβόλους στη ζύμη. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στην υγρή σύνθεση, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, μόνο μέχρι να συνδυαστούν τα υλικά. Αποφύγετε την υπερβολική ανάμειξη, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε πυκνό κέικ.

6. Τεμαχίστε τα καρύδια και προσθέστε τα στο μείγμα. Τα καρύδια δεν προσφέρουν μόνο μια ευχάριστη αντίθεση υφής, αλλά και μια πλούσια γεύση που συμπληρώνει τέλεια τα δαμάσκηνα.

7. Ρίξτε τη ζύμη που προκύπτει στη προετοιμασμένη φόρμα. Τοποθετήστε τις μισές δαμάσκηνες πάνω από τη ζύμη, πιέζοντας τις ελαφρά με το δάχτυλό σας για να τις ενσωματώσετε.

8. Βάλτε τη φόρμα στο προθερμασμένο φούρνο και ψήστε το κέικ για 35-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, κάντε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, το κέικ είναι τέλεια ψημένο.

9. Αφού ψηθεί, βγάλτε το κέικ από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει τελείως.

10. Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε το κέικ με ζάχαρη άχνη. Αυτό όχι μόνο φαίνεται υπέροχο, αλλά προσθέτει και μια νότα γλυκύτητας.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα δαμάσκηνα, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι καλά στραγγισμένα εάν είναι κατεψυγμένα, ώστε να μην προσθέσετε υπερβολική υγρασία στη ζύμη.
- Αν δεν έχετε καρύδια, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με αμύγδαλα ή, για μια πιο εξωτική γεύση, με αλεσμένα φιστίκια.
- Αντί για γιαούρτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ ή κρέμα για διαφορετική γεύση και υφή.

Διατροφικά οφέλη:
Αυτό το κέικ είναι μια σχετικά υγιεινή επιλογή, καθώς περιλαμβάνει θρεπτικά συστατικά όπως τα καρύδια, που είναι πλούσια σε απαραίτητα λιπαρά οξέα και βιταμίνες. Τα δαμάσκηνα προσφέρουν φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, ενώ το γιαούρτι συμβάλλει με ευεργετικά προβιοτικά για την πέψη.

Συχνές Ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα αντί για δαμάσκηνα;
Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με μήλα, ροδάκινα ή αχλάδια, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
- Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το κέικ;
Το κέικ διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, για μερικές ημέρες. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε, αλλά φροντίστε να το επισημάνετε και να το βγάλετε από την κατάψυξη μερικές ώρες πριν το σερβίρετε.

Ιδανικοί συνδυασμοί:
Αυτό το κέικ ταιριάζει τέλεια με μια μπάλα παγωτού βανίλια ή με μια κούπα αρωματικού τσαγιού. Επιπλέον, ένα γλυκό κρασί ή ένα ζεστό μηλίτη θα συμπληρώσουν τέλεια τις γεύσεις του επιδόρπιου.

Αυτό το κέικ "φθινοπώρου" με δαμάσκηνα δεν είναι μόνο μια απλή συνταγή, αλλά και μια ευκαιρία να απολαύσετε τις στιγμές που περνάτε με την οικογένεια. Προσφέρετε στον εαυτό σας και στους αγαπημένους σας μια μερίδα από τη ζεστασιά και τις γεύσεις του φθινοπώρου, μετατρέποντας κάθε μπουκιά σε μια ευχάριστη ανάμνηση. Καλή όρεξη!