Κέικ με τυρί και καρύδα

Κέικ με μπαλάκια τυριού και καρύδας

Αν αναζητάς μια γρήγορη και απλή συνταγή επιδόρπιου που θα φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων σου, μην ψάχνεις παραπέρα! Το κέικ με μπαλάκια τυριού και καρύδας είναι το τέλειο επιδόρπιο, γεμάτο γεύση και με υπέροχη υφή. Αυτή η συνταγή είναι εμπνευσμένη από την φίλη μου, τη Miha, η οποία μου έδωσε την απαραίτητη ώθηση για να δημιουργήσω αυτή τη θαυμάσια γεύση. Ευχαριστώ, Miha!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα
Αριθμός μερίδων: 12

Συστατικά:

Για το παντεσπάνι:
- 4 μεγάλα αυγά
- 150 γρ. ζάχαρη
- 3 κουταλιές λάδι (κατά προτίμηση ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο)
- 50 γρ. κακάο καλής ποιότητας
- 100 γρ. αλεύρι
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι

Για τα μπαλάκια τυριού:
- 250 γρ. τυρί cottage (βεβαιώσου ότι είναι καλά στραγγισμένο)
- 50 γρ. καρύδα
- 50 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. γάλα σε σκόνη
- 2 κρόκοι αυγών
- 3 κουταλιές κορν φλάουρ (γεμάτες)

Προετοιμασία:

1. Προετοιμασία των μπαλακίων τυριού:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε το καλά στραγγισμένο τυρί cottage και άφησέ το να λιώσει με ένα πιρούνι για να αποκτήσεις μια λεία υφή.
- Πρόσθεσε τη ζάχαρη, την καρύδα, τους κρόκους, το γάλα σε σκόνη και το κορν φλάουρ. Ανακάτεψε τα πάντα με μια σπάτουλα ή με τα χέρια σου μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Είναι σημαντικό να μην μείνουν μεγάλα κομμάτια τυριού για να αποκτήσεις ομοιόμορφα μπαλάκια.
- Δημιούργησε μπαλάκια με διάμετρο περίπου 2-3 εκ. Σου προτείνω να βρέξεις τα χέρια σου με λίγο νερό για να αποφύγεις την κολλώδη υφή. Τοποθέτησε τα μπαλάκια σε ένα πιάτο και άφησέ τα στην άκρη.

2. Προετοιμασία του παντεσπανιού:
- Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφράτα. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσεις μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα.
- Πρόσθεσε το λάδι, το εκχύλισμα ρούμι και ανακάτεψε απαλά για να ενσωματωθούν τα υλικά.
- Σε ένα άλλο μπολ, συνδύασε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Κοσκίνισε αυτά τα υλικά για να αποφύγεις σβόλους. Ενσωμάτωσε το μείγμα αλευριού στο μείγμα ασπραδιών, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, χρησιμοποιώντας κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να διατηρήσεις την αερόβια υφή.

3. Συναρμολόγηση του κέικ:
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Επένδυσε μια φόρμα κέικ με χαρτί ψησίματος, βεβαιώσου ότι είναι καλά καλυμμένη.
- Ρίξε τη μισή ποσότητα του παντεσπανιού στη φόρμα, στη συνέχεια τοποθέτησε τα μπαλάκια τυριού ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Κάλυψε τα με το υπόλοιπο ζυμάρι.
- Ψήσε το κέικ στον φούρνο για 35-40 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσεις στο κέντρο του κέικ.

4. Ψύξη και σερβίρισμα:
- Αφού ψηθεί, άφησε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά και στη συνέχεια μετέφερε το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
- Μπορείς να πασπαλίσεις από πάνω λίγη καρύδα ή ζάχαρη άχνη για μια ελκυστική εμφάνιση. Σερβίρετε με μια μπάλα παγωτού βανίλια ή μια σάλτσα φρούτων για αντίθεση γεύσεων.

Πρακτικές συμβουλές:
- Χρησιμοποίησε καλά στραγγισμένο τυρί cottage για να αποφύγεις την υπερβολική υγρασία που μπορεί να επηρεάσει την υφή του κέικ.
- Μπορείς να αντικαταστήσεις την καρύδα με αλεσμένα αμύγδαλα ή φιστίκια για να αποκτήσεις διαφορετική γεύση.
- Αν δεν έχεις εκχύλισμα ρούμι, μπορείς να επιλέξεις εκχύλισμα βανίλιας ή πορτοκαλιού για μια φρέσκια νότα.

Διατροφικές πληροφορίες (ανά μερίδα, εκτίμηση):
- Θερμίδες: 180
- Λίπη: 7 γρ.
- Υδατάνθρακες: 24 γρ.
- Πρωτεΐνες: 5 γρ.

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί ricotta αντί για τυρί cottage;
- Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ricotta, αλλά βεβαιώσου ότι είναι καλά στραγγισμένο για να αποφύγεις την υπερβολική υγρασία.

2. Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το κέικ;
- Διατήρησε το κέικ σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες ή στο ψυγείο για μεγαλύτερη διάρκεια.

3. Ποιες είναι οι επιλογές σερβιρίσματος;
- Το κέικ ταιριάζει τέλεια με μια μπάλα σαντιγί ή μια ζεστή σάλτσα σοκολάτας.

Αυτό το κέικ με μπαλάκια τυριού και καρύδας είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και μια πραγματική οπτική απόλαυση. Ιδανικό για κάθε περίσταση, από συναντήσεις με φίλους μέχρι οικογενειακές γιορτές, σίγουρα θα σε κερδίσει! Δοκίμασέ το να το ετοιμάσεις και μην ξεχάσεις να μοιραστείς τις εντυπώσεις σου!