Κέικ με ραχάτ και λεμόνι

Κέικ με ραχάτ και λεμόνι – μια λιχουδιά που θα σας θυμίσει την παιδική σας ηλικία

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Ποιος δεν θυμάται με αγάπη τη μυρωδιά των κέικ από την παιδική του ηλικία, συχνά φτιαγμένα από γιαγιάδες ή μητέρες; Αυτή η συνταγή για κέικ με ραχάτ και λεμόνι είναι μια αυτοσχέδια έμπνευση από την ξαδέλφη μου, Ροξάνα, η οποία μοιράστηκε μαζί μου τη νόστιμη γέμιση! Παρόλο που δεν θυμόταν τα βασικά φύλλα, καταφέραμε να δημιουργήσουμε μαζί ένα γλυκό γρήγορο, απλό και με ιδιαίτερη γεύση. Αυτό το κέικ δεν είναι μόνο εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά θα σας φέρει χαρά σε κάθε κομμάτι.

Απαραίτητα υλικά:

Για τη ζύμη:
- 1 αυγό (περίπου 50 γρ)
- 250 ml λάδι (προτιμότερο ηλιέλαιο για ουδέτερη γεύση)
- 300 ml ανθρακούχο νερό (για αφράτη υφή)
- 5 κουταλιές ζάχαρη (ρυθμιζόμενη ανάλογα με τις προτιμήσεις)
- 1 κύβος φρέσκιας μαγιάς (25 γρ)
- 3 κουταλιές ζεστό νερό (για την ενεργοποίηση της μαγιάς)
- Αλεύρι όσο χρειαστεί (περίπου 700 γρ, αλλά μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με την υγρασία)

Για τη γέμιση:
- 1 κιλό ραχάτ (ένα μείγμα υφών και αρωμάτων, κατά την επιλογή σας)
- 2 λεμόνια (φλούδα και σάρκα, για φρέσκια και ξινή γεύση)
- 3 κουταλιές ζάχαρη (ρυθμιζόμενη, ανάλογα με την οξύτητα των λεμονιών)
- 200 γρ βούτυρο (μαλακό, για να ενσωματώσει τις γεύσεις)

Προετοιμασία της ζύμης:

1. Χτυπήστε το αυγό: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το αυγό με 5 κουταλιές ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Αυτό το βήμα θα δώσει μια ελαφρώς γλυκιά βάση και θα βοηθήσει στη διόγκωση της ζύμης.

2. Ενεργοποιήστε τη μαγιά: Σε ένα άλλο μπολ, ετοιμάστε το προζύμι: ανακατέψτε τον κύβο της μαγιάς με 3 κουταλιές ζεστό νερό και μια κουταλιά ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να αφρίσει.

3. Συνδυάστε τα υλικά: Προσθέστε το ενεργοποιημένο προζύμι στο μείγμα αυγών, στη συνέχεια ενσωματώστε το λάδι και το ανθρακούχο νερό. Ανακατέψτε καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύνθεση.

4. Προσθέστε το αλεύρι: Αρχίστε να προσθέτετε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η ζύμη να γίνει εύκολη στη μορφοποίηση και να μην κολλάει στα χέρια. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε πολύ αλεύρι από την αρχή, για να μην αποκτήσετε μια πολύ πυκνή ζύμη.

5. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει: Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

Προετοιμασία της γέμισης:

1. Ετοιμάστε τα λεμόνια: Πλύνετε καλά τα λεμόνια, στη συνέχεια τρίψτε τη φλούδα και εξάγετε τη σάρκα. Αυτά θα προσθέσουν μια φρέσκια και ξινή νότα στη γέμιση.

2. Ανακατέψτε τα υλικά: Χρησιμοποιήστε μια μηχανή κοπής για να ψιλοκόψετε το ραχάτ και το βούτυρο, εναλλάσσοντας με τη σάρκα λεμονιού. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού, ανακατεύοντας καλά. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο για να κρυώσει και να σφίξει ελαφρώς.

Συναρμολόγηση:

1. Διαιρέστε τη ζύμη: Μόλις η ζύμη έχει φουσκώσει, διαιρέστε την σε 4 ίσα μέρη.

2. Ανοίξτε τα φύλλα: Σε μια επιφάνεια λαδωμένη, ανοίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό φύλλο. Τοποθετήστε τα φύλλα προσεκτικά στην ανάποδη πλευρά του ταψιού.

3. Ετοιμάστε τα φύλλα για ψήσιμο: Τρυπήστε κάθε φύλλο με ένα πιρούνι σε διάφορες θέσεις για να αποφύγετε το φούσκωμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

4. Ψήστε τα φύλλα: Τοποθετήστε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήστε τα φύλλα για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσά και τραγανά. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

5. Συναρμολογήστε το κέικ: Τοποθετήστε ένα φύλλο, στη συνέχεια μια στρώση γέμισης, επαναλαμβάνοντας αυτή τη διαδικασία μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα φύλλα και τη γέμιση. Το τελευταίο φύλλο θα καλυφθεί με ζάχαρη άχνη, προσθέτοντας μια κομψή φινίρισμα.

6. Τελική ψύξη: Καλύψτε το κέικ με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει για 24 ώρες. Αυτή η διαδικασία ξεκούρασης θα επιτρέψει στις γεύσεις να αποκαλυφθούν και θα διευκολύνει την κοπή του κέικ.

Σερβίρισμα του κέικ:

Σερβίρετε το κέικ με μια κούπα αρωματικού τσαγιού ή με ένα ποτήρι φρέσκια λεμονάδα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές φέτες λεμονιού για μια ευχάριστη εμφάνιση και επιπλέον άρωμα.

Χρήσιμες συμβουλές:

- Εάν τα λεμόνια είναι πολύ ξινά, μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα ζάχαρης στη γέμιση για να επιτύχετε μια ευχάριστη ισορροπία.
- Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορους τύπους ραχάτ, όπως με καρύδια ή αρωματισμένα με τριαντάφυλλα, για να προσθέσετε μια προσωπική πινελιά στο κέικ σας.
- Για μια πιο κομψή εμφάνιση, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγη κανέλα πάνω από τη ζάχαρη άχνη αφού το κέικ έχει κρυώσει.

Διατροφικές πληροφορίες:

Κάθε μερίδα κέικ έχει περίπου 250-300 θερμίδες, ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά. Αυτό το κέικ είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες λόγω του αλευριού και της ζάχαρης, αλλά και σε υγιή λιπαρά από το βούτυρο. Τα λεμόνια προσθέτουν βιταμίνη C, συμβάλλοντας στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Συχνές ερωτήσεις:

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος αλευριού;
Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με ολικής αλέσεως ή χωρίς γλουτένη, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό.

2. Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το κέικ;
Το κέικ διατηρείται καλά σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

3. Μπορώ να προσθέσω άλλα υλικά στη γέμιση;
Φυσικά! Μπορείτε να προσθέσετε καρύδια ή σταφίδες για να διαφοροποιήσετε τις υφές και τις γεύσεις.

Αυτό το κέικ με ραχάτ και λεμόνι δεν είναι μόνο ένα επιδόρπιο, αλλά μια γλυκιά ανάμνηση της παιδικής ηλικίας, που μπορεί να μοιραστεί με τους αγαπημένους σας. Έτσι, φορέστε την ποδιά σας και επιτρέψτε στον εαυτό σας να απολαύσει κάθε βήμα αυτής της δημιουργικής διαδικασίας! Καλή όρεξη!