Κέικ με φρούτα (vegan)

Κέικ με Φρούτα - Νόστιμη Συνταγή Νηστείας

Αν ψάχνετε για μια απλή, γρήγορη και νόστιμη συνταγή, το κέικ με φρούτα είναι η τέλεια επιλογή. Αυτό το κέικ είναι όχι μόνο κατάλληλο για την περίοδο της νηστείας, αλλά είναι και μια έκρηξη γεύσεων και χρωμάτων χάρη στα διάφορα φρούτα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Είτε το σερβίρετε σε οικογενειακό τραπέζι είτε θέλετε να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας, αυτό το κέικ σίγουρα θα είναι επιτυχία. Ας ξεκινήσουμε!

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 55-60 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Συστατικά

- 500 ml μεταλλικό νερό
- 200 ml λάδι (καλύτερα ηλιέλαιο ή λάδι canola)
- 200 g ζάχαρη
- 1 πακέτο βανιλίνης
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού
- 2 πακέτα μπέικιν πάουντερ
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 1 πορτοκάλι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- Φρούτα κονσέρβας (βερύκοκα, ροδάκινα, ανανά κ.λπ.) ή φρέσκα φρούτα της επιλογής σας
- 100 g καρύδια (ψιλοκομμένα)
- Αλεύρι (όσο χρειάζεται, για να αποκτήσετε ζύμη παρόμοια με αυτή του κέικ)
- Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση (προαιρετικά)

Βήμα προς βήμα προετοιμασία

1. Προετοιμάστε τα Υλικά: Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό για να έχετε ένα ομοιόμορφο κέικ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φρούτα ή κονσέρβας, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

2. Ανακατέψτε τα Υγρά Υλικά: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το μεταλλικό νερό, το λάδι, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα λεμονιού. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ανακατέψετε καλά τα υλικά, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

3. Προσθέστε το Αλεύρι: Αρχίστε να ενσωματώνετε το αλεύρι στο υγρό μείγμα, σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη, παρόμοια με αυτή του κέικ. Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά, ώστε να μην αναπτυχθεί η γλουτένη, που θα μπορούσε να κάνει το κέικ πυκνό.

4. Ετοιμάστε το Μπέικιν Πάουντερ: Ανακατέψτε τα δύο πακέτα μπέικιν πάουντερ με το χυμό λεμονιού και ενσωματώστε τα στη ζύμη. Αυτό θα βοηθήσει το κέικ να φουσκώσει και να γίνει αφράτο.

5. Ετοιμάστε τη Φόρμα: Λαδώστε μια φόρμα κέικ με λίγο λάδι και πασπαλίστε την με αλεύρι ή στρώστε την με αντικολλητικό χαρτί. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποφύγετε το κόλλημα του κέικ.

6. Προσθέστε τη Ζύμη στη Φόρμα: Ρίξτε το μείγμα ζύμης στη προετοιμασμένη φόρμα, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο.

7. Προσθέστε τα Φρούτα: Τοποθετήστε τις φέτες πορτοκαλιού και τα φρούτα κονσέρβας πάνω από τη ζύμη. Μην διστάσετε να είστε γενναιόδωροι - περισσότερα φρούτα θα προσθέσουν υγρασία και γεύση στο κέικ. Πασπαλίστε τα καρύδια και, αν θέλετε, δημητριακά για μια τραγανή υφή.

8. Ψήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C και βάλτε τη φόρμα στο φούρνο. Ψήστε το κέικ για 35-40 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με το καλαμάκι (εισάγετε ένα καλαμάκι στο κέντρο του κέικ; αν βγει καθαρό, είναι έτοιμο).

9. Ψύξη και Διακόσμηση: Μόλις το κέικ είναι ψημένο, αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε ζάχαρη άχνη από πάνω πριν το σερβίρετε, για μια κομψή εμφάνιση.

Συμβουλή του Σεφ

Για μια επιπλέον γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά όπως κανέλα ή μοσχοκάρυδο στο μείγμα ζύμης. Αυτά ταιριάζουν υπέροχα με τα φρούτα και δίνουν στο κέικ μια ζεστή και ανακουφιστική νότα.

Διατροφικά Οφέλη

Αυτό το κέικ με φρούτα είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και γεμάτο βιταμίνες και μέταλλα, χάρη στα φρούτα. Τα καρύδια προσθέτουν υγιείς πρωτεΐνες και απαραίτητα λιπαρά οξέα, ενώ η χρήση μεταλλικού νερού καθιστά το κέικ εύπεπτο.

Συχνές Ερωτήσεις

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους λαδιού; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας, αλλά προσέξτε να ταιριάζει η γεύση με τα υπόλοιπα συστατικά.

- Ποια είναι τα καλύτερα φρούτα για αυτή τη συνταγή; Μπορείτε να πειραματιστείτε με εποχιακά φρούτα, όπως μήλα, αχλάδια ή μούρα. Το καθένα προσθέτει μια μοναδική νότα στο κέικ.

- Πώς μπορώ να βελτιώσω την υφή του κέικ; Βεβαιωθείτε ότι δεν ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη μετά την προσθήκη του αλευριού. Αυτό θα βοηθήσει το κέικ να παραμείνει αφράτο.

Σερβίρισμα και Συνδυασμός

Το κέικ με φρούτα είναι νόστιμο σερβιρισμένο ζεστό, αλλά μπορεί επίσης να απολαύσει κρύο. Μπορείτε να το συνδυάσετε με μια μπάλα παγωτού βανίλιας ή με σάλτσα καραμέλας για ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο. Ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ ταιριάζει τέλεια με αυτό το κέικ.

Παραλλαγές και Εναλλακτικές

- Κέικ με Φρούτα και Σοκολάτα: Προσθέστε μερικά κομμάτια μαύρης σοκολάτας στη ζύμη για μια νόστιμη αντίθεση.
- Κέικ με Τροπικά Φρούτα: Αντικαταστήστε τα φρούτα κονσέρβας με ανανά, μάνγκο ή ακτινίδιο για μια έκρηξη εξωτικών γεύσεων.

Συμπερασματικά, το κέικ με φρούτα είναι μια ευέλικτη συνταγή που μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Είτε επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε φρούτα κονσέρβας είτε φρέσκα, το αποτέλεσμα θα είναι πάντα νόστιμο. Μην διστάσετε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή και να εντυπωσιάσετε την οικογένεια και τους φίλους σας με τις μαγειρικές σας ικανότητες. Καλή όρεξη!