Κέικ με κρέπες και κρέμα καφέ

Μαύρες και λευκές τηγανίτες με κρέμα καφέ

Για να προετοιμάσουμε μια ιδιαίτερη λιχουδιά, θα ξεκινήσουμε με τις μαύρες τηγανίτες. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα ξηρά υλικά: αλεύρι, ζάχαρη βανίλιας, αλάτι και τις τρεις κουταλιές κακάο. Είναι σημαντικό να κοσκινίσουμε το ξηρό μείγμα μόνο μία φορά, για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβόλων και να επιτύχουμε μια λεπτή υφή. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το αυγό με το γάλα, την εκχύλιση βανίλιας και το λιωμένο βούτυρο, το οποίο θα προσθέσει πλούσια γεύση στις τηγανίτες. Αφού αποκτήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα, ρίχνουμε αυτό το υγρό μείγμα πάνω από τα ξηρά υλικά και ανακατεύουμε καλά. Αν παρατηρήσουμε ότι το μείγμα είναι πολύ παχύ, μην διστάσετε να προσθέσετε λίγο γάλα για να αποκτήσετε την επιθυμητή πυκνότητα.

Αφού ετοιμάσουμε το μείγμα, ήρθε η ώρα να λιώσουμε το τηγάνι για τις τηγανίτες. Χρησιμοποιούμε ένα χαρτοπετσέτα βουτηγμένο σε λάδι, διασφαλίζοντας ότι το τηγάνι είναι καλά λιωμένο πριν από κάθε τηγανίτα. Με τη βοήθεια μιας κουτάλας, ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα στο κέντρο του τηγανιού. Αφήνουμε την τηγανίτα να ψηθεί για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, στιγμή κατά την οποία μπορούμε να την γυρίσουμε για να ροδίσει ομοιόμορφα από την άλλη πλευρά. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να έχουμε συνολικά 8 μαύρες τηγανίτες.

Τώρα περνάμε στις λευκές τηγανίτες. Επαναλαμβάνουμε τα προηγούμενα βήματα, αλλά αυτή τη φορά παραλείπουμε το κακάο. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλάτι. Ανακατεύουμε το αυγό με το γάλα, την εκχύλιση βανίλιας και το λιωμένο βούτυρο, και στη συνέχεια ρίχνουμε το υγρό μείγμα πάνω από τα ξηρά υλικά. Όπως πριν, ανακατεύουμε καλά και προσαρμόζουμε την πυκνότητα με λίγο γάλα, αν χρειαστεί. Λιώνουμε το τηγάνι με λάδι, ρίχνουμε το μείγμα και αφήνουμε τις τηγανίτες να ψηθούν, αποκτώντας έτσι άλλες 8 λευκές τηγανίτες.

Για την κρέμα καφέ, σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάζουμε το γάλα, δύο κουταλιές ζάχαρη, λικέρ καφέ και ένα πακέτο στιγμιαίου καφέ. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Ενώ ανακατεύουμε, προετοιμάζουμε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε τους κρόκους με τις υπόλοιπες δύο κουταλιές ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. Προσθέτουμε το μείγμα γάλακτος στους κρόκους και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Βάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και το βράζουμε σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει ελαφρώς. Αφού βγάλουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζελατίνη που έχει υγρανθεί και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 5 λεπτά, στη συνέχεια χτυπάμε την κρέμα.

Βγάζουμε την κρέμα καφέ από το ψυγείο και προσθέτουμε δύο κουταλιές κρέμας, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και ανακατεύουμε προσεκτικά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο για 20 λεπτά, στη συνέχεια την ανακατεύουμε έντονα με ένα σύρμα, για να αποκτήσουμε μια αέρινη υφή.

Για τη συναρμολόγηση της τούρτας τηγανίτας, απλώνουμε μια μαύρη τηγανίτα με κρέμα καφέ, ακολουθούμενη από μια λευκή τηγανίτα. Συνεχίζουμε εναλλάσσοντας τις μαύρες και λευκές τηγανίτες μέχρι να τελειώσουν όλες οι τηγανίτες. Αν έχετε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ, μπορείτε να συναρμολογήσετε την τούρτα μέσα σε αυτήν για μια κομψή εμφάνιση. Η κρέμα θα είναι λίγο μαλακή, οπότε αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για μια νύχτα για να σταθεροποιηθεί. Τέλος, πασπαλίστε με τριμμένη λευκή σοκολάτα από πάνω, προσθέτοντας μια γλυκιά και διακοσμητική πινελιά. Αυτό το επιδόρπιο σίγουρα θα εντυπωσιάσει με την εντυπωσιακή του εμφάνιση και τη νόστιμη γεύση!