Κέικ με καρύδια

Κέικ με καρύδια – Παράδοση και γεύση σε κάθε φέτα

Το κέικ με καρύδια είναι ένα εμβληματικό επιδόρπιο, γεμάτο αρώματα και παράδοση, που αποτελεί μέρος των εορταστικών τραπεζιών σε πολλές κουλτούρες. Αυτή η αφράτη λιχουδιά δεν είναι μόνο μια απόλαυση για τον ουρανίσκο, αλλά και μια πραγματική παράδοση που φέρνει ζεστές αναμνήσεις και στιγμές χαράς δίπλα στους αγαπημένους. Η προετοιμασία του κέικ μπορεί να φαίνεται μια εκτενής εργασία, αλλά με λίγη υπομονή και προσοχή στις λεπτομέρειες, θα πετύχετε ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Ελάτε να ανακαλύψουμε μαζί αυτή τη συνταγή!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 2 κέικ

Υλικά για τη ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι
- 50 γρ. φρέσκια μαγιά
- 500 ml γάλα
- 350 γρ. ζάχαρη
- 8 κρόκοι αυγών
- 150 γρ. βούτυρο
- μια πρέζα αλάτι
- 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ρούμι
- ξύσμα από 2 λεμόνια
- 50 γρ. σταφίδες
- λάδι για ζύμωμα

Υλικά για τη γέμιση καρυδιών:
- 400 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 5-6 κουταλιές ζάχαρη
- 2 κουταλιές κακάο
- 150-200 ml γάλα
- 2 κουταλάκια εκχύλισμα ρούμι
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
- 1 κουταλιά ψίχας ψωμιού
- 3-4 ασπράδια αυγών χτυπημένα σε σφιχτή μαρέγκα

Προετοιμασία του κέικ με καρύδια

Βήμα 1: Προετοιμασία των υλικών
Το πρώτο βήμα είναι να βεβαιωθούμε ότι έχουμε όλα τα υλικά στη διάθεσή μας. Επιλέξτε αλεύρι υψηλής ποιότητας, το οποίο θα συμβάλλει στην αφράτη υφή του κέικ. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μέρος ολικής αλέσεως για πιο έντονη γεύση. Επίσης, μην ξεχάσετε να κοσκινίσετε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ για να εισάγετε αέρα, κάτι που θα βοηθήσει στην ανάπτυξη της ζύμης.

Βήμα 2: Προετοιμασία του προζυμιού
Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 250 ml γάλα και τη ζάχαρη και αφήστε να βράσει. Αφού κρυώσει, προσθέστε τις σταφίδες, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού. Αυτές οι γεύσεις θα δώσουν μια επιπλέον γεύση στο κέικ σας. Σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα και προσθέστε τη μαγιά μαζί με 3 κουταλιές αλεύρι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το μείγμα να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βήμα 3: Προετοιμασία της ζύμης
Σε ένα μεγάλο μπολ, κάντε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού και προσθέστε το φουσκωμένο προζύμι. Ανακατέψτε απαλά και, στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους των αυγών ανακατεμένους με αλάτι, το ζεστό γάλα με τη ζάχαρη και το λιωμένο βούτυρο. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσει ελαστική υφή, προσθέτοντας σταδιακά το λάδι για να αποφύγετε την κολλώδη υφή. Ένα κόλπο για να ελέγξετε αν η ζύμη είναι έτοιμη είναι να δείτε αν σχηματίζονται φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια. Αφήστε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 40-50 λεπτά, καλυμμένη με μια υγρή πετσέτα.

Βήμα 4: Προετοιμασία της γέμισης καρυδιών
Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε τα αλεσμένα καρύδια, το γάλα, τη ζάχαρη, το κακάο και τις γεύσεις. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Προσθέστε την ψίχα ψωμιού για να απορροφήσει την περίσσεια υγρού και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει. Στη συνέχεια, ενσωματώστε τα χτυπημένα ασπράδια για να αποκτήσετε μια αεράτη υφή.

Βήμα 5: Σχηματισμός του κέικ
Αφού η ζύμη φουσκώσει, χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη. Λαδώστε την επιφάνεια και απλώστε κάθε κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο σχήμα. Απλώστε τη γέμιση καρυδιών ομοιόμορφα σε κάθε φύλλο, στη συνέχεια τυλίξτε τη ζύμη προσεκτικά, σχηματίζοντας έναν κύλινδρο. Τοποθετήστε κάθε κέικ στις φόρμες που έχουν επενδυθεί με χαρτί ψησίματος.

Βήμα 6: Ανύψωση και ψήσιμο
Αφήστε τα κέικ να φουσκώσουν για άλλα 15 λεπτά, στη συνέχεια αλείψτε τα με χτυπημένο αυγό και, αν θέλετε, πασπαλίστε λίγο ζάχαρη από πάνω. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C και ψήστε τα κέικ για 40-45 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσά και η γέμιση να είναι καλά ψημένη. Ένα κόλπο για να ελέγξετε αν είναι έτοιμα είναι να τα χτυπήσετε ελαφρά από κάτω – αν ακούγεται κενό, είναι τέλεια!

Βήμα 7: Ψύξη και σερβίρισμα
Αφού τα κέικ είναι έτοιμα, αφήστε τα να κρυώσουν στη φόρμα για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η συμπύκνωση. Μπορείτε να σερβίρετε το κέικ σκέτο ή με ένα ποτήρι ζεστό γάλα ή αρωματικό τσάι.

Προτάσεις σερβιρίσματος
Σας προτείνω να σερβίρετε το κέικ με μια κούπα ζεστής σοκολάτας ή με ένα αφέψημα φρούτων. Μια άλλη ιδέα είναι να το κόψετε σε λεπτές φέτες και να το σερβίρετε με μαρμελάδα βερίκοκου ή ροδάκινου για μια νόστιμη αντίθεση.

Ποικιλίες και χρήσιμες συμβουλές
- Μπορείτε να προσθέσετε στο εσωτερικό και αποξηραμένα φρούτα ή ψιλοκομμένη σοκολάτα για επιπλέον γεύση.
- Αντικαταστήστε τα καρύδια με αμύγδαλα ή φουντούκια για να αποκτήσετε διαφορετική γεύση.
- Εάν προτιμάτε ένα πιο υγρό κέικ, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα γάλα στη γέμιση καρυδιών.

Διατροφικά οφέλη
Το κέικ με καρύδια είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά προσφέρει και διατροφικά οφέλη. Τα καρύδια είναι πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά, συμβάλλοντας στην υγεία της καρδιάς. Επίσης, τα αυγά και το γάλα είναι εξαιρετικές πηγές πρωτεϊνών και ασβεστίου.

Συχνές ερωτήσεις
1. Γιατί είναι σημαντικό να αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώνει;
- Η ανύψωση της ζύμης είναι απαραίτητη για να αποκτήσουμε μια αφράτη και ελαφριά υφή. Η μαγιά ζυμώνει τη ζάχαρη στη ζύμη, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο κάνει τη ζύμη να φουσκώνει.

2. Μπορώ να καταψύξω το κέικ;
- Ναι, το κέικ μπορεί να καταψυχθεί. Βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς κρύο πριν το τυλίξετε καλά σε μεμβράνη και το τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Όταν θέλετε να το καταναλώσετε, αφήστε το να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Πώς μπορώ να βελτιώσω τη γεύση του κέικ;
- Χρησιμοποιήστε υψηλής ποιότητας εκχυλίσματα και φυσικά αρώματα. Η προσθήκη αρωματικών βοτάνων ή μπαχαρικών, όπως η κανέλα, μπορεί να αλλάξει εντελώς τη γεύση.

Το κέικ με καρύδια είναι περισσότερο από ένα απλό επιδόρπιο. Είναι ένα σύμβολο των παραδόσεων και των όμορφων στιγμών που περνάμε με την οικογένεια. Έτσι, αγκαλιάστε τη διαδικασία της μαγειρικής, απολαύστε κάθε βήμα και γευτείτε το τελικό αποτέλεσμα! Είτε το προετοιμάσετε για μια ειδική περίσταση είτε απλά για να σας κακομάθετε, αυτό το κέικ θα φέρει χαμόγελα στα πρόσωπα των αγαπημένων σας. Καλή όρεξη!