Κέικ λεμονιού

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο κέικ λεμονιού, η αρχή είναι ουσιαστική. Πρώτα απ' όλα, συνιστάται να προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, για να διασφαλίσετε ότι η ζύμη ψήνεται ομοιόμορφα και αποκτά τέλεια υφή.

Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου, μαζί με τη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, ξύσμα λεμονιού και ζάχαρη βανίλιας. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ για να συνδυάσετε αυτά τα υλικά, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και αφράτο. Είναι σημαντικό η μαργαρίνη να έχει ενσωματωθεί καλά με τη ζάχαρη, για να αποκτήσετε ένα αέρινο κέικ.

Αφού έχετε αποκτήσει μια λεπτή κρέμα, προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, συνεχίζοντας να ανακατεύετε μετά από κάθε προσθήκη. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό, καθώς τα αυγά βοηθούν στη δομή του κέικ, προσφέροντας επίσης φυσική υγρασία. Μόλις τα αυγά είναι πλήρως ενσωματωμένα στο μείγμα, μπορείτε να προσθέσετε το γάλα. Ανακατέψτε ξανά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη που να έχει ελαφρώς υγρή υφή.

Σε ένα άλλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Αυτό θα αποτρέψει το σχηματισμό σβόλων στη ζύμη και θα βοηθήσει το κέικ να φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ξεκινήστε να προσθέτετε σταδιακά το μείγμα αλευριού στο υγρό μείγμα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή χρησιμοποιώντας το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, ώστε να μην ενσωματωθεί πολύ αέρας, κάτι που θα μπορούσε να οδηγήσει σε πυκνή υφή.

Αφού έχετε αποκτήσει μια ομοιογενή ζύμη, αλείψτε μια φόρμα κέικ με μαργαρίνη και πασπαλίστε την με λίγο αλεύρι, ώστε να είναι πιο εύκολο να αποσπάσετε το κέικ μετά το ψήσιμο. Ρίξτε τη ζύμη στη φόρμα και τοποθετήστε την στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε για περίπου 50 λεπτά σε μέτρια φωτιά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο του κέικ.

Ενώ το κέικ ψήνεται, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα νόστιμο γλάσο από μαργαρίνη, ζάχαρη άχνη και χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και αφήστε τα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσετε μια κρεμώδη και γυαλιστερή υφή. Αφού ψηθεί το κέικ, βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το γλάσο λεμονιού πάνω από το κέικ, αφήνοντάς το να τρέξει και στις πλευρές του.

Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το απομακρύνετε από τις άκρες. Τοποθετήστε το κέικ σε μια πιατέλα και τώρα είναι έτοιμο να απολαύσετε μαζί με μια κούπα τσάι ή καφέ. Οι γεύσεις του λεμονιού και της βανίλιας, σε συνδυασμό με την αφράτη υφή του κέικ, θα ενθουσιάσουν όποιον το δοκιμάσει. Καλή όρεξη!