Κέικ από ασπράδια αυγών με ρικότα

Κέικ από ασπράδια με ρικότα: μια ελαφριά και εκλεπτυσμένη λιχουδιά

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 5 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8-10 μερίδες

Ποιος δεν αγαπά ένα κέικ που συνδυάζει λεπτές υφές και απαλά αρώματα; Σήμερα, σας προσκαλώ να ανακαλύψετε μια συνταγή για κέικ από ασπράδια με ρικότα, ιδανικό για να αξιοποιήσετε τα ασπράδια που έχετε καταψύξει. Αυτό το κέικ δεν είναι απλώς ένα απλό επιδόρπιο, αλλά μια πραγματική γιορτή γεύσεων.

Η ιστορία των κέικ από ασπράδια είναι συναρπαστική, καθώς σχετίζεται με παραδόσεις ψησίματος που εκτείνονται σε αιώνες. Αυτά τα κέικ ήταν, πολλές φορές, ένας τρόπος να χρησιμοποιηθούν τα περίσσια ασπράδια που έμεναν μετά την προετοιμασία άλλων συνταγών. Μόλις δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή, θα καταλάβετε γιατί είναι τόσο αγαπητή από όσους εκτιμούν τα εκλεπτυσμένα γλυκά.

Απαραίτητα υλικά

*Βάση:*
- 1 φλιτζάνι ασπράδια (περίπου 7-8 ασπράδια)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι άσπρο αλεύρι
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

*Κρέμα:*
- 1 αυγό
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 400 ml γάλα
- 1 κουταλιά της σούπας λικέρ λεμονιού (limoncello)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 250 g ρικότα

*Γλάσο:*
- 100 g σοκολάτα με ξηρούς καρπούς (ψιλοκομμένη)
- 50 g βούτυρο

*Σιρόπι:*
- 100 ml νερό
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας λικέρ λεμονιού

Βήμα προς βήμα για ένα τέλειο κέικ

1. Προετοιμασία της βάσης:
Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με ένα ηλεκτρικό μίξερ, σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Είναι σημαντικό τα ασπράδια να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να πετύχετε την τέλεια μαρέγκα. Μόλις τα ασπράδια φτάσουν την επιθυμητή υφή, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα.

Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και, στη συνέχεια, ενσωματώστε τα απαλά στη μαρέγκα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Χρησιμοποιήστε κινήσεις από πάνω προς τα κάτω για να μην χάσετε τον αέρα από τα ασπράδια. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ισιώστε την επιφάνεια. Ψήστε το κέικ για 30-35 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με το ξυλάκι. Η βάση πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσή και ελαστική στην αφή.

2. Προετοιμασία της κρέμας:
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αυγό με το αλεύρι και λίγο γάλα, σχηματίζοντας μια ομοιογενή πάστα. Σε μια κατσαρόλα, βράστε το υπόλοιπο γάλα. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε το μείγμα αλευριού και αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι η κρέμα να πήξει. Μόλις φτάσει την επιθυμητή υφή, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε τη ζάχαρη και το λικέρ λεμονιού. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς.

Αφού κρυώσει η κρέμα, ενσωματώστε τη ρικότα και την χτυπημένη κρέμα. Αυτή η συνδυασμένη γεύση θα προσφέρει μια κρεμώδη γεύση και μια ελαφρώς αέρινη υφή στο κέικ σας.

3. Προετοιμασία του γλάσου:
Χρησιμοποιήστε ένα μπεν μαρί για να λιώσετε τη σοκολάτα με τους ξηρούς καρπούς μαζί με το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα. Προσέξτε να μην υπερθερμάνετε τη σοκολάτα για να αποφύγετε το κάψιμο.

4. Προετοιμασία του σιροπιού:
Σε μια κατσαρόλα, λιώστε τη ζάχαρη στο νερό σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε το λικέρ λεμονιού και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.

5. Συναρμολόγηση του κέικ:
Μόλις η βάση κρυώσει εντελώς, το σιρόπι είναι έτοιμο και η κρέμα έχει ομογενοποιηθεί, είναι ώρα να συναρμολογήσετε το κέικ. Βρέξτε καλά τη βάση, στη συνέχεια απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα ρικότας από πάνω. Τέλος, ρίξτε το γλάσο σοκολάτας, διασφαλίζοντας ότι καλύπτει όλη την επιφάνεια. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για μερικές ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, ώστε οι γεύσεις να ενωθούν τέλεια.

Χρήσιμες συμβουλές:
- Εάν δεν έχετε λικέρ λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο χυμό λεμονιού ή άλλο αρωματισμένο λικέρ.
- Για μια πιο υγιεινή εκδοχή, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με φυσικό γλυκαντικό, όπως μέλι ή σιρόπι σφενδάμου, φροντίζοντας να προσαρμόσετε τις ποσότητες.
- Σερβίρετε το κέικ με σάλτσα από μούρα ή μια μπάλα παγωτού βανίλιας για ένα πραγματικά εκλεπτυσμένο επιδόρπιο.

Διατροφικά οφέλη:
Αυτό το κέικ περιέχει πρωτεΐνες από τα αυγά και τη ρικότα, ευεργετικά επίπεδα ασβεστίου και υγιή λιπαρά από την κρέμα. Με μέτρια περιεκτικότητα σε ζάχαρη, είναι μια καλύτερη επιλογή σε σύγκριση με παραδοσιακά κέικ γεμάτα κορεσμένα λιπαρά.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω ασπράδια από βιολογικά αυγά;
Φυσικά! Τα ασπράδια από βιολογικά αυγά μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση του κέικ και να προσφέρουν διατροφικά οφέλη.
- Μπορώ να αντικαταστήσω τη ρικότα με άλλο τύπο τυριού;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί cottage ή mascarpone, αν και η γεύση θα διαφέρει ελαφρώς.

Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε το κέικ με σάλτσα φρούτων ή μια μερίδα παγωτού βανίλιας. Ένα πράσινο τσάι ή ένας αρωματικός καφές ταιριάζει τέλεια με αυτό το λεπτό επιδόρπιο.

Απολαύστε αυτό το κέικ από ασπράδια με ρικότα, ένα ελαφρύ, εκλεπτυσμένο και γεμάτο γεύση επιδόρπιο που θα ενθουσιάσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς γευσιγνώστες!