Γλυκό ψωμί με λουκούμι

Κοζονάκ με ραχάτ – Μια παραδοσιακή λιχουδιά που φέρνει στο νου γιορτές και στιγμές που περνάμε με τους αγαπημένους μας. Αυτή η συνταγή για κοζονάκ με ραχάτ είναι περισσότερο από ένα απλό επιδόρπιο. Είναι μια οικογενειακή ιστορία που μεταφέρεται από γενιά σε γενιά. Οι εσπεριδοειδείς αρωματισμοί, η αφράτη υφή και η γλυκιά γέμιση ραχάτ κάνουν αυτό το κοζονάκ έναν αγαπημένο που δεν μπορεί να λείπει από τα γιορτινά τραπέζια.

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 55 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45-50 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8-10

Συστατικά:

- 2 κύβοι φρέσκιας μαγιάς
- 1 κιλό αλεύρι σίτου
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα ανάλογα με τις προτιμήσεις σου, προσθέτοντας και λίγο γλυκαντικό)
- 4 αυγά (3 κρόκοι και 1 ολόκληρο αυγό)
- Μια πρέζα αλάτι
- 8 κουταλιές της σούπας λάδι (για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποίησε λάδι ηλιελαίου ή ελαιόλαδο)
- Ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι (για μια φρέσκια και αρωματική γεύση)
- 100 γρ σταφίδες (προαιρετικά, αλλά συνιστάται για επιπλέον γλυκύτητα)
- 500 γρ ραχάτ (μπορείς να χρησιμοποιήσεις ραχάτ με διάφορες γεύσεις, ανάλογα με τις προτιμήσεις σου)
- 1 κρόκος αυγού για άλειμμα
- 250 ml χλιαρό γάλα

Προετοιμασία:

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς: Σε ένα μεγάλο μπολ, λιώσε τη ζάχαρη στο ελαφρώς ζεστό γάλα. Πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι, τις σταφίδες και την θρυμματισμένη μαγιά. Ανακάτεψε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η μαγιά. Αυτό είναι το κρίσιμο στάδιο για να ενεργοποιήσεις τη μαγιά, οπότε βεβαιώσου ότι το γάλα δεν είναι πολύ ζεστό, αλλιώς θα σκοτώσεις τη μαγιά.

2. Άρωμα και υφή: Ενσωμάτωσε το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού στο μείγμα γάλακτος. Αυτά δεν προσθέτουν μόνο μια δελεαστική γεύση, αλλά συμβάλλουν επίσης σε μια πιο αφράτη κοζονάκ. Στη συνέχεια, πρόσθεσε τους κρόκους και ανακάτεψε καλά, διασφαλίζοντας ότι όλα είναι ομοιογενή.

3. Ζύμωμα: Άρχισε να προσθέτεις το αλεύρι σταδιακά, ρίχνοντάς το, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα ή με τα χέρια σου. Ζύμωσε καλά μέχρι να αποκτήσεις μια ελαστική ζύμη. Στο τέλος, πρόσθεσε τα χτυπημένα ασπράδια, ενσωματώνοντάς τα προσεκτικά για να μην χάσεις τις φυσαλίδες αέρα. Πρόσθεσε το λάδι και συνέχισε να ζυμώνεις μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και γυαλιστερή.

4. Φούσκωμα: Τοποθέτησε τη ζύμη σε ένα μπολ λαδωμένο με λίγο λάδι, κάλυψε την με μια καθαρή πετσέτα και άφησέ την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

5. Σχηματισμός του κοζονάκ: Χώρισε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό φύλλο και προσθέστε ραχάτ κομμένο σε κύβους σε όλη την επιφάνεια. Μπορείς επίσης να προσθέσεις σταφίδες, αν θέλεις. Ρίξε κάθε φύλλο σφιχτά, σχηματίζοντας έναν κύλινδρο. Στη συνέχεια, στρίψε δύο ρολά μαζί για να δημιουργήσεις ένα διακοσμητικό αποτέλεσμα και μια ενδιαφέρουσα υφή.

6. Δεύτερη φάση φουσκώματος: Τοποθέτησε τους κοζονάκ σε ταψιά καλυμμένα με χαρτί ψησίματος. Άφησέ τους να φουσκώσουν ξανά, καλυμμένους, για 25 λεπτά. Αυτή η δεύτερη φάση φουσκώματος θα εξασφαλίσει μια αφράτη υφή στον κοζονάκ σου.

7. Ψήσιμο: Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Άλειψε τους κοζονάκ με κρόκο αυγού για να αποκτήσουν μια χρυσή και γυαλιστερή κρούστα. Ψήνετε σε μέτρια φωτιά για 45-50 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και να φουσκώσουν όμορφα.

8. Ψύξη και σερβίρισμα: Αφού ψηθούν, άφησε τους κοζονάκ να κρυώσουν στις φόρμες για 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε τους σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς. Σερβίρετε κομμένους σε φέτες, συνοδευόμενοι από ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ, για να ολοκληρώσετε αυτήν την γαστρονομική εμπειρία.

Πρακτικές συμβουλές:

- Υλικά: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη ενσωμάτωση. Η καλή ποιότητα αλευριού παίζει καθοριστικό ρόλο στην τελική υφή του κοζονάκ.
- Παραλλαγές: Μπορείς να αντικαταστήσεις το ραχάτ με σοκολάτα, καρύδια ή αποξηραμένα φρούτα για έναν προσαρμοσμένο κοζονάκ. Επίσης, πρόσθεσε κανέλα ή βανίλια για μια επιπλέον νότα γεύσης.
- Αποθήκευση: Ο κοζονάκ διατηρείται καλά σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί, έτσι ώστε να έχεις μια λιχουδιά για απροσδόκητους επισκέπτες.

Ο κοζονάκ με ραχάτ είναι ένα επιδόρπιο που φέρνει χαρά και ζεστασιά σε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. Είτε πρόκειται για γιορτή είτε για μια απλή οικογενειακή συγκέντρωση, αυτό το κοζονάκ θα γίνει σίγουρα το αστέρι του τραπεζιού σας. Δοκιμάστε το και μην ξεχάσετε να μοιραστείτε το αποτέλεσμα με τους αγαπημένους σας! Καλή όρεξη!