Γεμιστά λαχανικά στον πολυμάγειρα

Τα γεμιστά λαχανικά στον πολυμάγειρα μένουν ολόκληρα αν αφήσω λίγη σάρκα στη βάση κάθε κολοκυθιού. Τα κολοκύθια, οι ντομάτες και οι πιπεριές γεμιστά με κρέας και ρύζι μαλακώνουν μέσα στη σάλτσα τους, ενώ και η ψίχα που έβγαλα μπαίνει στη σάλτσα· ο πολυμάγειρας κρατά τη θερμότητα στην κατσαρόλα χωρίς να ζεσταίνει την κουζίνα όπως ο φούρνος, και τα λαχανικά σερβίρονται ζεστά με ψωμί. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 90 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 115 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 610 kcal και 39 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g ανάμεικτος κιμάς από μοσχάρι και χοιρινό
2 μέτρια κολοκύθια (600 g)
4 μέτριες ντομάτες (600 g)
2 πράσινες πιπεριές (300 g)
3 κουταλιές ρύζι με στρογγυλό κόκκο (45 g)
1 αυγό
1 κουταλάκι ιωδιούχο αλάτι
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1 g φρεσκοτριμμένο πιπέρι
100 g ξινή κρέμα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα κολοκύθια και κόψε το καθένα σε τρία κομμάτια. Άδειασε το εσωτερικό τους με ένα κουταλάκι, αφήνοντας λίγη σάρκα στη βάση· κράτησε στην άκρη την ψίχα και τους σπόρους για τη σάλτσα. 2. Πλύνε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Κόψε το πάνω μέρος από τις πιπεριές και καθάρισέ τες από τους σπόρους, έπειτα κόψε 3 ντομάτες σε φέτες και κράτησε μία ολόκληρη για τη σάλτσα. Ανακάτεψε δυνατά 300 g κιμά με 3 κουταλιές ρύζι, το αυγό, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα και 0,5 g πιπέρι. Γέμισε τα κολοκύθια και τις πιπεριές με το μείγμα. 3. Βάλε τα λαχανικά στον κάδο του πολυμάγειρα και σκέπασέ τα με τις φέτες ντομάτας. Πολτοποίησε την ψίχα από τα κολοκύθια, τα πάνω μέρη από τις πιπεριές και την ολόκληρη ντομάτα. Πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι αλάτι και 0,5 g πιπέρι και περιέχυσε τα λαχανικά με τη σάλτσα. 4. Ρύθμισε το πρόγραμμα STEW για 90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ψηθεί το κρέας. Κλείσε τη συσκευή και βγάλε την από την πρίζα. Σέρβιρε τα λαχανικά ζεστά, με 100 g ξινή κρέμα αν θέλεις.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με σπιτικό ψωμί, για να μπορεί κανείς να πάρει και τη σάλτσα που μένει στο πιάτο. Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· ζέστανέ τα μαζί με τη σάλτσα, για να μη στεγνώσει η γέμιση. Ο ανάμεικτος κιμάς μπορεί να αντικατασταθεί με 300 g κιμά γαλοπούλας. Η γέμιση περιέχει αυγό, ενώ η ξινή κρέμα προσθέτει γαλακτοκομικά. Διάλεξε κολοκύθια με παρόμοιο πάχος, σφιχτή φλούδα και χωρίς μαλακά σημεία, ώστε τα κομμάτια να μπουν καλά στον κάδο. Στα πολύ μεγάλα κολοκύθια, η ψίχα έχει συχνά πιο ανεπτυγμένους σπόρους· βγάλ’ τους πριν την πολτοποιήσεις για τη σάλτσα. Οι σαρκώδεις ντομάτες δίνουν πιο πηχτή σάλτσα, ενώ οι πολύ ζουμερές την κάνουν πιο αραιή. Αν οι πιπεριές είναι στενές, κόψε το πάνω μέρος κοντά στους ώμους, για να μείνει χώρος για τη γέμιση. Εγώ προτιμώ να αφήνω μια λεπτή λωρίδα φλούδας σε κάθε κομμάτι κολοκυθιού, για να κρατά το σχήμα του στο σερβίρισμα.