Ζαμπόν στη Chablisienne

Για πρώτη φορά βρήκα αυτή τη συνταγή σε ένα επεισόδιο με τον Άντονι Μπουρντέν και κατάλαβα αμέσως ότι έπρεπε να δοκιμάσω αυτή την γαλλική εκδοχή του ζαμπόν με λευκή σάλτσα, κρασί και ντομάτα. Έχω ήδη φτιάξει αυτή τη συνταγή μερικές φορές, γιατί είναι άμεση, δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά και πάει πολύ καλά όταν θέλεις κάτι χορταστικό, αλλά χωρίς πολύ κόπο. Η σάλτσα βγαίνει αρκετή, οπότε αξίζει να τη σερβίρεις με κάτι που να την απορροφά καλά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 35 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά Μερίδες: 2-3 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Κυρίως αλμυρή συνταγή, για σερβίρισμα το μεσημέρι ή το βράδυ Υλικά 6 λεπτές φέτες ζαμπόν (καλύτερα καλής ποιότητας, όχι πολύ αλμυρές) 1 σκαλόν (μπορεί να αντικατασταθεί με μικρό κρεμμύδι, αν χρειαστεί) 200 ml λευκού ξηρού κρασιού τύπου Chablis (άλλο ξηρό κρασί μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν χρειαστεί, αλλά το Chablis είναι το κλασικό) 1 φύλλο δάφνης 1,5 κουταλιά της σούπας ντομάτα 125 ml κρέμα (για μαγείρεμα, χωρίς ζάχαρη) 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι Αλάτι Πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Κόβουμε το σκαλόν ψιλά. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι ή βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι, στη συνέχεια προσθέτουμε το σκαλόν για να σοταριστεί σε μέτρια φωτιά. Μην το ροδίσετε, απλά να μαλακώσει, δηλαδή περίπου 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο. 2. Ρίξτε το κρασί πάνω από το σκαλόν και αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά, περίπου 4-5 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Μπορείτε να αυξήσετε τη φωτιά λίγο στην αρχή και μετά να επιστρέψετε σε μέτρια. 3. Προσθέστε την ντομάτα, το φύλλο δάφνης, την κρέμα και το αλεύρι. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι ή ένα σύρμα ώστε να μην μείνουν σβόλοι αλευριού. 4. Μειώστε τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 6-7 λεπτά, μέχρι να πήξει. Ανακατέψτε κατά διαστήματα, ώστε να μην κολλήσει. Όταν δείτε ότι έχει την υφή σάλτσας, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. 5. Πάρτε τις φέτες ζαμπόν και τυλίξτε τις (ή απλά τοποθετήστε τις η μία πάνω στην άλλη). Βάλτε τις απευθείας στο τηγάνι, ώστε να καλυφθούν καλά με τη σάλτσα. Αφήστε τις 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένες ή όχι, ώστε να ζεσταθούν και να πάρουν γεύση. 6. Βγάλτε το φύλλο δάφνης και σερβίρετε τα πάντα αμέσως, με άφθονη σάλτσα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου άρεσε από την αρχή γιατί γίνεται γρήγορα, δεν χρειάζεται να παρακολουθείς πολύ τη διαδικασία, και έχει πλούσια γεύση χωρίς να είναι βαριά. Κάθε συστατικό προσφέρει κάτι, και αν έχετε υπολείμματα ζαμπόν, δεν απαιτεί πολύ προγραμματισμό. Επιπλέον, η σάλτσα είναι αρκετή και κανείς δεν μένει με άδειο πιάτο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Για μια πιο λεπτή σάλτσα, χρησιμοποιήστε ένα σύρμα κατά την ανάμειξη με το αλεύρι. Είναι σημαντικό να μην καψετε το σκαλόν στην αρχή. Αν το αφήσετε για λίγα λεπτά, θα γίνει πικρό. Αν δεν έχετε κρασί Chablis, οποιοδήποτε ξηρό λευκό κρασί θα λειτουργήσει, αλλά δεν πρέπει να είναι γλυκό. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρό κρεμμύδι αντί για σκαλόν, αν δεν έχετε τίποτα άλλο. Το ζαμπόν μπορεί να αντικατασταθεί με βραστό ή πιεσμένο ζαμπόν, αλλά όσο λιγότερο αλμυρό και πιο "φυσικό" είναι, τόσο καλύτερη είναι η τελική γεύση. Η κρέμα μαγειρέματος είναι προτιμότερη, αλλά μην χρησιμοποιείτε κρέμα γλυκού. Παραλλαγές Μπορείτε να δοκιμάσετε και με γαλοπούλα ή ακόμα και βραστό κοτόπουλο, αν θέλετε μια πιο διαιτητική εκδοχή. Αν θέλετε η σάλτσα να είναι πιο ροζ ή κόκκινη, προσθέστε λίγο περισσότερη ντομάτα. Η ποσότητα στη συνταγή δίνει μια πιο ανοιχτόχρωμη σάλτσα. Δεν είναι κλασική συνταγή, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στο τέλος, αν σας αρέσουν τα χόρτα. Ιδέες σερβιρίσματος Η συνταγή έχει πολύ σάλτσα, οπότε το συνοδευτικό κάνει τη διαφορά. Το ρύζι απορροφά καλά και παραμένει αφράτο. Τα κοντά, απλά ζυμαρικά χωρίς αυγά ταιριάζουν επίσης πολύ καλά. Οι βραστές πατάτες είναι μια ασφαλής επιλογή, αλλά ακόμα και μια απλή πουρές λειτουργεί. Μπορεί να σερβιριστεί και με φρέσκο ψωμί, αν θέλετε να "καθαρίσετε" όλη τη σάλτσα από το πιάτο. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι είδους ζαμπόν να χρησιμοποιήσω; Το κλασικό ζαμπόν είναι πιεσμένο ή βραστό, κομμένο σε λεπτές φέτες, όχι πολύ αλμυρό. Αποφύγετε τις πολύ καπνιστές παραλλαγές, καθώς μπορεί να κυριαρχήσουν στη γεύση της σάλτσας. 2. Μπορεί να γίνει χωρίς κρασί; Το κρασί δίνει τη χαρακτηριστική γεύση, αλλά αν δεν θέλετε αλκοόλ, χρησιμοποιήστε καθαρό ζωμό κοτόπουλου. Η γεύση δεν θα είναι τόσο σύνθετη, αλλά θα είναι ακόμα καλή. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζυμωμένη κρέμα; Δεν είναι ιδανικό, γιατί μπορεί να κόψει τη σάλτσα κατά το βράσιμο. Η υγρή κρέμα μαγειρέματος συμπεριφέρεται καλύτερα. 4. Είναι υποχρεωτικό να τυλίγω τις φέτες ζαμπόν; Όχι απαραίτητα. Μπορείτε απλά να τις τοποθετήσετε η μία πάνω στην άλλη ή να τις κόψετε στη μέση. Είναι περισσότερο θέμα παρουσίασης, δεν επηρεάζει τη γεύση. 5. Πόσο διαρκεί να εξατμιστεί το αλκοόλ από το κρασί; Συνήθως, 4-5 λεπτά σε μέτρια φωτιά είναι αρκετά. Θα νιώσετε τη μυρωδιά πιο γλυκιά, όχι πικάντικη, όταν είναι έτοιμο. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις ανά μερίδα) Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 18-22 g Λίπη: 20-25 g Υδατάνθρακες: 8-12 g Τα δεδομένα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του ζαμπόν και της κρέμας που χρησιμοποιείτε. Η σάλτσα έχει αρκετό λίπος, αλλά και καλές πρωτεΐνες από το ζαμπόν. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σάλτσα με ζαμπόν δεν διατηρείται καλά στο ψυγείο - μετά από μία ημέρα, η υφή της σάλτσας μπορεί να γίνει πιο παχιά ή να διαχωριστεί. Αν θέλετε να την επαναθερμάνετε, κάντε το σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και, αν χρειαστεί, προσθέστε μια κουταλιά νερού ή γάλακτος για να αραιώσετε τη σάλτσα. Το καλύτερο είναι να την καταναλώσετε φρέσκια.