Chablisienne Usulü Jambon

Bu tarife ilk olarak Antony Bourdain ile bir bölümde rastladım ve hemen bu beyaz soslu, şaraplı ve domates pürelı Fransız jambonunu denemem gerektiğini anladım. Zaten birkaç kez yaptım çünkü doğrudan, karmaşık malzemelere ihtiyaç duymuyor ve kalabalık bir iş olmadan doyurucu bir şey istediğinizde çok iyi gidiyor. Sos oldukça fazla çıkıyor, bu yüzden iyi emen bir şeyle servis etmeye değer. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 35 dakika Hazırlık süresi: 10 dakika Pişirme süresi: 25 dakika Porsiyon: 2-3 Zorluk: kolaydan orta seviyeye Öğle veya akşam yemeği için servis edilecek ana tuzlu tarif Malzemeler 6 ince dilim jambon (tercihen kaliteli, çok tuzlu olmayan) 1 şalot (gerekirse küçük soğan ile değiştirilebilir) 200 ml beyaz şarap (Chablis tarzı kuru şarap, gerekirse başka bir kuru şarap kullanılabilir ama Chablis klasik) 1 defne yaprağı 1,5 yemek kaşığı domates püresi 125 ml krema (pişirme için, şekerli olmayan) 1 tatlı kaşığı un Tuz Karabiber Hazırlık Yöntemi 1. Şalotu ince doğrayın. Büyük bir tavada biraz yağ veya tereyağı ısıtın, ardından şalotu orta ateşte soteleyin. Kızartmayın, sadece yumuşatın, yani şeffaflaşana kadar yaklaşık 2-3 dakika bekletin. 2. Şalotun üzerine şarabı dökün ve alkolün buharlaşması için birkaç dakika, yaklaşık 4-5 dakika kaynatın. Başlangıçta ateşi biraz artırabilirsiniz, sonra orta ateşe geri dönün. 3. Domates püresini, defne yaprağını, kremayı ve unu ekleyin. Un topaklanmasın diye iyice karıştırın. 4. Ateşi kısın ve sosu 6-7 dakika boyunca yavaşça kaynatın, kıvam alana kadar. Ara sıra karıştırın, yapışmasın. Sos kıvamına geldiğinde, tuz ve karabiberle tatlandırın. 5. Jambon dilimlerini alın ve sarın (veya sadece üst üste koyun). Sosla iyice kaplanmaları için doğrudan tavaya koyun. 5 dakika düşük ateşte, kapaklı veya kapaksız, ısınmaları ve lezzet almaları için bekletin. 6. Defne yaprağını çıkarın ve her şeyi hemen, bol sosla birlikte servis edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Başından beri sevdim çünkü hızlı bir şekilde yapılıyor, süreci fazla takip etmeye gerek yok ve ağır olmadan zengin bir lezzeti var. Her malzeme bir şey getiriyor ve jambon artıkları varsa fazla planlama gerektirmiyor. Ayrıca sos oldukça bol ve kimse boş tabakla kalmıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Daha ince bir sos için unu karıştırırken bir çırpıcı kullanın. Başlangıçta şalotu yakmamaya dikkat edin. Birkaç dakika bekletirseniz, acılaşır. Chablis şarabınız yoksa, her kuru beyaz şarap olur ama tatlı olmamalıdır. Değişiklikler Eğer başka bir şey yoksa, şalot yerine küçük soğan kullanabilirsiniz. Jambon, haşlanmış veya basılmış jambon ile değiştirilebilir, ancak ne kadar az tuzlu ve daha "doğal" olursa, son lezzet o kadar iyi olur. Pişirme kreması tercih edilir, ancak tatlı kreması kullanmayın. Varyasyonlar Daha diyet bir versiyon isterseniz, hindi jambonu veya pişirilmiş tavuk göğsü ile deneyebilirsiniz. Eğer sosun daha pembe veya kırmızı olmasını istiyorsanız, biraz daha domates püresi ekleyin. Tarifin miktarı daha açık renkli bir sos verir. Bu klasik bir tarif değil ama isterseniz sonuna biraz doğranmış maydanoz ekleyebilirsiniz. Servis fikirleri Tarif bol sos içerdiği için garnitür fark yaratır. Pirinç iyi emilir ve hafif kalır. Kısa, basit, yumurtasız makarnalar da iyi gider. Haşlanmış patates güvenli bir tercihtir ama basit bir pürede işe yarar. Ayrıca, tabaktan sosu "temizlemek" istiyorsanız taze ekmekle de servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hangi tür jambon kullanmalıyım? Klasik jambon, ince dilimlenmiş, çok tuzlu olmayan preslenmiş veya haşlanmış olmalıdır. Çok tütsülenmiş çeşitlerden kaçının, sosun tadını bastırabilir. 2. Şarap olmadan yapılabilir mi? Şarap, özel bir aroma verir, ama alkol istemiyorsanız, açık tavuk suyu kullanabilirsiniz. Tat o kadar karmaşık olmayacak ama yine de iyi çıkacaktır. 3. Fermente krema kullanabilir miyim? Bu ideal değildir çünkü kaynatıldığında sosu kesebilir. Pişirme için sıvı krema daha iyi sonuç verir. 4. Jambon dilimlerini sarmak zorunda mıyım? Zorunda değilsiniz. Sadece üst üste koyabilir veya ikiye kesebilirsiniz. Bu daha çok sunum içindir, tadı etkilemez. 5. Şaraptaki alkolün buharlaşması ne kadar sürer? Genellikle, orta ateşte 4-5 dakika yeterlidir. Hazır olduğunda daha tatlı, keskin olmayan bir koku hissedeceksiniz. Besin değerleri (porsiyon başına tahmini) Kalori: yaklaşık 350-400 kcal Protein: 18-22 g Yağ: 20-25 g Karbonhidrat: 8-12 g Veriler, kullanılan jambon ve krema türüne bağlı olarak değişebilir. Sos yeterince yağ içerir ama aynı zamanda jambondan iyi proteinler de vardır. Saklama ve yeniden ısıtma Jambonlu sos buzdolabında iyi saklanmaz - bir gün sonra sosun dokusu daha kalınlaşabilir veya ayrışabilir. Yine de yeniden ısıtmak isterseniz, çok düşük ateşte sürekli karıştırarak yapın ve gerekirse sosu inceltmek için bir yemek kaşığı su veya süt ekleyin. En iyisi taze tüketmektir.