शैब्लिसियन हैम

पहली बार मैंने इस रेसिपी के बारे में एंथनी बौर्डेन के एक एपिसोड में सुना था, और मुझे तुरंत पता चल गया था कि मुझे इस फ्रेंच संस्करण के सफेद सॉस के साथ हैम को आजमाना चाहिए। मैंने इसे कुछ बार बनाया है, क्योंकि यह सीधा है, आपको जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है और यह तब बहुत अच्छा होता है जब आप कुछ भरपूर चाहते हैं, लेकिन बिना अधिक मेहनत के। सॉस काफी मात्रा में निकलता है, इसलिए इसे कुछ के साथ परोसना बेहतर होता है जो इसे अच्छी तरह से अवशोषित कर सके। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 35 मिनट तैयारी का समय: 10 मिनट पकाने का समय: 25 मिनट पोषण: 2-3 कठिनाई: आसान से मध्यम मुख्य नमकीन व्यंजन, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसने के लिए सामग्री 6 पतली स्लाइस हैम (अधिमानतः उच्च गुणवत्ता की, ज्यादा नमकीन नहीं) 1 शैलोट (जरूरत पड़ने पर छोटे प्याज से बदला जा सकता है) 200 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब (शैब्लिस जैसी, अन्य सूखी शराब भी काम कर सकती है, लेकिन शैब्लिस क्लासिक है) 1 लॉरीफ लीफ 1.5 चम्मच टमाटर पेस्ट 125 मिलीलीटर क्रीम (पकाने के लिए, बिना चीनी की) 1 चम्मच आटा नमक काली मिर्च निर्देश 1. शैलोट को बारीक काट लें। एक बड़े पैन में थोड़ा सा तेल या मक्खन गर्म करें, फिर मध्यम आंच पर शैलोट को भूनें। इसे भूरे रंग का न होने दें, बस इसे नरम करें, लगभग 2-3 मिनट तक जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। 2. शैलोट में शराब डालें और अल्कोहल को वाष्पित करने के लिए 4-5 मिनट तक उबालें। शुरुआत में आप आंच को थोड़ा तेज कर सकते हैं, फिर मध्यम पर वापस आ जाएं। 3. टमाटर पेस्ट, लॉरीफ लीफ, क्रीम और आटा डालें। एक चम्मच या व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं ताकि आटे की गांठ न बने। 4. आंच कम करें और सॉस को 6-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। समय-समय पर हिलाते रहें, ताकि यह चिपके नहीं। जब आप देखें कि इसका सॉस की स्थिरता है, तो स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। 5. हैम की स्लाइस लें और उन्हें रोल करें (या बस उन्हें ओवरलैप करें)। उन्हें सीधे पैन में डालें, ताकि वे सॉस से अच्छी तरह ढक जाएं। उन्हें 5 मिनट तक धीमी आंच पर गर्म करें, ढककर या बिना ढके, ताकि वे गर्म हो जाएं और स्वाद को अवशोषित कर सकें। 6. लॉरीफ लीफ को निकालें और सब कुछ तुरंत परोसें, ढेर सारा सॉस डालें। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ मुझे यह शुरुआत से पसंद है क्योंकि इसे जल्दी बनाया जा सकता है, आपको प्रक्रिया पर ज्यादा ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है, और इसका स्वाद समृद्ध है बिना भारी होने के। प्रत्येक सामग्री कुछ न कुछ लाती है, और अगर आपके पास हैम के बचे हुए हैं, तो इसके लिए ज्यादा योजना की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, सॉस की मात्रा इतनी है कि कोई भी अपनी प्लेट में सूखा नहीं रहता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स एक चिकनी सॉस के लिए, आटे को मिलाते समय एक व्हिस्क का उपयोग करें। यह महत्वपूर्ण है कि शुरुआत में शैलोट को न जलाएं। अगर आप कुछ मिनट छोड़ देते हैं, तो यह कड़वा हो सकता है। अगर आपके पास शैब्लिस नहीं है, तो कोई भी सूखी सफेद शराब काम कर सकती है, लेकिन यह मीठी नहीं होनी चाहिए। विकल्प अगर आपके पास अन्य विकल्प नहीं हैं, तो आप शैलोट के बजाय छोटे प्याज का उपयोग कर सकते हैं। हैम को उबले हुए हैम या प्रेस किए हुए हैम से बदला जा सकता है, लेकिन जितना कम नमकीन और अधिक "प्राकृतिक" होगा, उतना ही बेहतर होगा। पकाने के लिए क्रीम पसंदीदा है, लेकिन तरल क्रीम या डेसर्ट क्रीम का उपयोग न करें। विविधताएँ आप टर्की हैम या उबले हुए चिकन ब्रेस्ट के साथ भी कोशिश कर सकते हैं, यदि आप एक हल्का विकल्प चाहते हैं। अगर आप सॉस को अधिक गुलाबी या लाल करना चाहते हैं, तो थोड़ा अधिक टमाटर पेस्ट डालें। रेसिपी में दी गई मात्रा एक हल्का रंग का सॉस देती है। यह एक क्लासिक रेसिपी नहीं है, लेकिन अगर आपको हरी सब्जियाँ पसंद हैं, तो आप अंत में थोड़ा कटा हुआ अजमोद डाल सकते हैं। सेवा के विचार इस रेसिपी में बहुत सारा सॉस है, इसलिए साइड डिश महत्वपूर्ण है। चावल अच्छी तरह से अवशोषित करता है और फूला रहता है। छोटी, साधारण पास्ता, बिना अंडे की, भी उतनी ही अच्छी होती है। साधारण उबले हुए आलू एक सुरक्षित विकल्प हैं, लेकिन साधारण मैश किए हुए आलू भी काम करते हैं। आप इसे ताजा ब्रेड के साथ भी परोस सकते हैं, यदि आप प्लेट में सॉस को "साफ" करना चाहते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मुझे किस प्रकार का हैम उपयोग करना चाहिए? क्लासिक हैम प्रेस या उबले हुए होते हैं, पतले कटे होते हैं, ज्यादा नमकीन नहीं होते। तेज धुएँ वाले विकल्पों से बचें, वे सॉस के स्वाद को हावी कर सकते हैं। 2. क्या इसे बिना शराब के बनाया जा सकता है? शराब विशिष्ट स्वाद देती है, लेकिन अगर आप शराब नहीं चाहते हैं, तो स्पष्ट चिकन शोरबा का उपयोग करें। स्वाद उतना जटिल नहीं होगा, लेकिन फिर भी अच्छा निकलता है। 3. क्या मैं किण्वित क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? यह आदर्श नहीं है, क्योंकि यह पकाते समय सॉस को तोड़ सकता है। खाना पकाने के लिए तरल क्रीम बेहतर काम करती है। 4. क्या मुझे हैम की स्लाइस को रोल करना चाहिए? जरूरी नहीं। आप उन्हें बस ओवरलैप कर सकते हैं या दो में काट सकते हैं। यह ज्यादातर प्रस्तुति के लिए है, इसका स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता। 5. शराब से अल्कोहल वाष्पित होने में कितना समय लगता है? आम तौर पर, मध्यम आंच पर 4-5 मिनट पर्याप्त होते हैं। जब यह तैयार होता है, तो आप मीठी खुशबू महसूस करेंगे, न कि तेज। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग का अनुमान) कैलोरी: लगभग 350-400 किलो कैलोरी प्रोटीन: 18-22 ग्राम वसा: 20-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 8-12 ग्राम डेटा हैम और क्रीम के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है। सॉस में पर्याप्त वसा होती है, लेकिन हैम से अच्छी प्रोटीन भी होती है। सहेजना और फिर से गर्म करना हैम सॉस फ्रिज में ठीक से नहीं रहता है - एक दिन बाद, सॉस की बनावट अधिक गाढ़ी हो सकती है या अलग हो सकती है। अगर आप इसे फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो बहुत धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए, और यदि आवश्यक हो, तो सॉस को पतला करने के लिए एक चम्मच पानी या दूध डालें। इसे ताजा खाना सबसे अच्छा होता है।