Μαγειρευτό λάχανο με καπνιστά χοιρινά παϊδάκια

Το μαγειρευτό λάχανο με καπνιστά χοιρινά παϊδάκια σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά με φρέσκα κρεμμυδάκια και κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης, μέχρι να μαλακώσει και να εξατμιστούν τα υγρά. Η τριμμένη ντομάτα και ο φρέσκος άνηθος δίνουν στη σάλτσα καπνιστή γεύση. Μου αρέσει να το τρώω με φρέσκο ψωμί. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 70 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 90 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 550 kcal και 24 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg ρουμανικό λάχανο
800 g καπνιστά χοιρινά παϊδάκια με κόκαλο
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (100 g)
2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης
4 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι κόκκινου πιπεριού
1500 ml νερό
100 g τριμμένη ντομάτα (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα καυτερής πιπεριάς (προαιρετικά)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
30 g φρέσκος άνηθος

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και ψιλόκοψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές Φλωρίνης. Ζέστανε το λάδι σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα και σοτάρισέ τα για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. 2. Πλύνε το λάχανο και ψιλόκοψέ το με μαχαίρι. Σκούπισε τα καπνιστά παϊδάκια με χαρτί κουζίνας. Βάλε στην κατσαρόλα το λάχανο, τα παϊδάκια, τη δάφνη, τους σπόρους μουστάρδας και τους κόκκους κόκκινου πιπεριού. Ρίξε 1500 ml νερό, τόσο ώστε να καλυφθεί το λάχανο, σκέπασε και βράσε για 60 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας κοντά στο κόκαλο και να εξατμιστούν αρκετά τα υγρά. 3. Πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα και, αν θέλεις, την πάστα καυτερής πιπεριάς. Βράσε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να πάρει μερικές βράσεις, έπειτα αλάτισε όσο χρειάζεται και ανακάτεψε τον ψιλοκομμένο άνηθο.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις τις πιπεριές Φλωρίνης με δύο κόκκινες γλυκές πιπεριές, ψιλοκομμένες με τον ίδιο τρόπο. Σέρβιρέ το με μαμαλίγκα, τη ρουμανική πολέντα, για να φας και τη σάλτσα από το πιάτο. Διάλεξε ένα σφιχτό ρουμανικό λάχανο, βαρύ για το μέγεθός του. Αν έχει χοντρά νεύρα, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο βρασίματος. Τα καπνιστά παϊδάκια με μεγάλα κομμάτια κόκαλου μπορεί να χρειαστούν περισσότερο βράσιμο από εκείνα που είναι κομμένα σε μικρά κομμάτια. Αλάτισε μόνο στο τέλος, γιατί τα καπνιστά παϊδάκια μπορεί να αλατίσουν τα υγρά όσο αυτά εξατμίζονται. Εγώ ξεκινώ το βράσιμο αρκετά νωρίτερα από το γεύμα και δεν βιάζω το στάδιο όπου μαλακώνει το λάχανο. Αν το λάχανο βγάλει πολλά υγρά, άφησε το καπάκι μισάνοιχτο προς το τέλος. Τα περισσεύματα διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Ζέστανε τη μερίδα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει η σάλτσα.