Ανακάλυψα τα suppli στην Ιταλία και από τότε τα φτιάχνω συνέχεια στο σπίτι. Στην κουζίνα του Λάτσιο, αυτοί οι μπαλάκια ρυζιού με κρέας και τυρί εμφανίζονται πάντα ως σνακ ή γρήγορο κυρίως πιάτο. Δεν είναι μια γρήγορη συνταγή, αλλά ούτε πολύ περίπλοκη, αν έχεις λίγη υπομονή. Το πιο δύσκολο είναι να περιμένεις να κρυώσει το ρύζι, αλλιώς όλα πηγαίνουν αρκετά φυσιολογικά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (ανάλογα με το πόσο γρήγορα κρυώνει η σύνθεση)
Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45-50 λεπτά
Μερίδες: 12-14 suppli (εξαρτάται από το μέγεθος που τα φτιάχνεις)
Δυσκολία: μέτρια (χρειάζεται λίγη προσοχή στο πλάσιμο)
Τύπος συνταγής: ζεστό σνακ ή κυρίως πιάτο, ιταλικής έμπνευσης
Υλικά
200 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 μικρό κρεμμύδι
100 ml κρασί (λευκό ή κόκκινο)
30 γρ. βούτυρο στην αρχή + 50 γρ. βούτυρο στο τέλος
400 γρ. ρύζι (τύπου ριζότο ή με στρογγυλό κόκκο)
250 ml ζωμός (ή passata)
100 γρ. τριμμένο τυρί (για ζυμαρικά, τύπου παρμεζάνα ή γκρανά)
1 αυγό (για τη σύνθεση)
αλάτι
πιπέρι (προαιρετικά)
περίπου 200 γρ. μοτσαρέλα (ή άλλο παρόμοιο τυρί)
3 αυγά (για πανάρισμα)
φρυγανιά
λάδι για τηγάνισμα (για μπάνιο λαδιού)
Οδηγίες προετοιμασίας
1. Ξεκίνα με τη γέμιση του ρυζιού. Βάλε 30 γρ. βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρισε μέχρι να γίνει διάφανο, χωρίς να καεί.
2. Πρόσθεσε τον κιμά πάνω από το κρεμμύδι. Ανακάτεψε και άφησέ τον 2-3 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα.
3. Ρίξε το κρασί και άφησέ το να βράσει 1-2 λεπτά, για να μειωθεί λίγο το αλκοόλ.
4. Πρόσθεσε τον ζωμό, αλάτι και (αν θέλεις) πιπέρι. Άφησέ το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να μειώνεται το υγρό.
5. Όταν η σάλτσα είναι πιο παχύρρευστη, πρόσθεσε το ρύζι στο τηγάνι και ανακάτεψε καλά. Συμπλήρωσε με 1-2 ποτήρια νερό (ή ζωμό), λίγο-λίγο, καθώς το ρύζι απορροφά το υγρό. Άφησέ το να βράσει όλα μαζί, ανακατεύοντας συχνά. Το ρύζι πρέπει να είναι σχεδόν βρασμένο, όχι εντελώς μαλακό.
6. Αφαίρεσε το τηγάνι από τη φωτιά. Πρόσθεσε 50 γρ. βούτυρο και το τριμμένο τυρί στο ζεστό ρύζι και ανακάτεψε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7. Πρόσθεσε 1 χτυπημένο αυγό και ενσωμάτωσέ το γρήγορα, όσο η σύνθεση είναι ακόμα ζεστή. Το αυγό βοηθά στη σύνδεση του μείγματος.
8. Ρίξε τα πάντα σε ένα ταψί ή σε μια μεγάλη πιατέλα, ώστε να κρυώσει πιο γρήγορα. Άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι η σύνθεση να είναι εντελώς κρύα και εύκολα πλάσιμη.
9. Εν τω μεταξύ, κόψε τη μοτσαρέλα σε μικρούς κύβους (περίπου 1 εκ.) και άφησέ την σε ένα σουρωτήρι, να στραγγίξει από το ορό.
10. Αφού το μείγμα έχει κρυώσει, πάρε μια γεμάτη κουταλιά από τη σύνθεση στην παλάμη σου, πάτησέ την λίγο και βάλε 2-3 κύβους μοτσαρέλας στη μέση. Κάλυψε με λίγο ρύζι και πλάσε τα όλα σε οβάλ ή κυλινδρικό σχήμα, περίπου όσο μια μεγαλύτερη κεφτέ.
11. Επανέλαβε μέχρι να τελειώσει η σύνθεση και η μοτσαρέλα.
12. Χτύπησε τα 3 αυγά για το πανάρισμα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Βάλε φρυγανιά σε ένα επίπεδο πιάτο.
13. Πέρασε κάθε suppli από το χτυπημένο αυγό και μετά από τη φρυγανιά, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
14. Ζέστανε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή σκεύος για τηγάνισμα. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετό ώστε τα suppli να επιπλέουν (δηλαδή, μπάνιο λαδιού). Τηγάνισε τα ένα-ένα, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρουν χρυσή κρούστα, στη συνέχεια βγάλε τα σε απορροφητικό χαρτί.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Τα suppli είναι καλά τόσο ως ζεστό σνακ όσο και ως κυρίως πιάτο, ειδικά αν έχεις υπολείμματα κρέατος ή ρυζιού. Είναι χορταστικά και παραμένουν καλά και μετά από μερικές ώρες. Μπορείς να τα πάρεις μαζί σου ή να τα ζεστάνεις ελαφρώς, αν μείνουν.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην βιάζεσαι να κρυώσει το μείγμα του ρυζιού – είναι πολύ πιο εύκολο να πλάσεις αφού είναι εντελώς κρύο.
Άφησε τη μοτσαρέλα να στραγγίξει πριν τη χρησιμοποιήσεις, ώστε να μην μαλακώσει τη σύνθεση κατά το τηγάνισμα.
Μην αφήνεις τα suppli στο λάδι για πολύ καιρό, αλλιώς αφυδατώνονται.
Αντικαταστάσεις
Αν δεν έχεις μοτσαρέλα, χρησιμοποίησε τυρί φέτα ή ακόμα και φρέσκο τυρί. Οποιοδήποτε τυρί λιώνει ωραία είναι κατάλληλο.
Ο κιμάς μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο ή μπορείς να αφήσεις τη σύνθεση μόνο με ρύζι και τυρί για μια χορτοφαγική εκδοχή.
Παραλλαγές
Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις στη σύνθεση λίγο ψιλοκομμένο χόρτο, αλλά η κλασική συνταγή δεν το ζητάει.
Ορισμένοι πασπαλίζουν επιπλέον τριμμένο τυρί από πάνω, πριν το σερβίρουν.
Ιδέες σερβιρίσματος
Είναι νόστιμα ζεστά, με απλή σάλτσα ντομάτας ή ακόμα και σκέτα, δίπλα σε μια πράσινη σαλάτα.
Μπορούν να γίνουν και πιο μικρά, ως ορεκτικό για μια γιορτινή γεύμα.
Συχνές ερωτήσεις
Τι είδους ρύζι χρησιμοποιώ για suppli;
Ιδανικά είναι ένα ρύζι με στρογγυλό κόκκο, παρόμοιο με αυτό του ριζότου. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κανονικό ρύζι, αλλά αυτό με μακρύ κόκκο δεν δένει το ίδιο καλά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο αντί για μοσχάρι;
Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κοτόπουλο, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετικές. Ο κιμάς μοσχαρίσιος παραμένει πιο ζουμερός μετά το τηγάνισμα.
Μπορώ να φτιάξω suppli χωρίς κρέας;
Ναι, απλώς αφαίρεσε το κρέας και θα έχεις μια χορτοφαγική εκδοχή, εξίσου νόστιμη.
Πρέπει οπωσδήποτε να τα τηγανίσω σε μπάνιο λαδιού;
Για τραγανή κρούστα χρειάζεται τηγάνισμα σε άφθονο λάδι. Σε τηγάνι με λίγο λάδι δεν βγαίνουν το ίδιο ομοιόμορφα ροδισμένα.
Μπορώ να καταψύξω τα suppli πριν ή μετά το τηγάνισμα;
Το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο καλό μετά την κατάψυξη. Η σύνθεση του ρυζιού γίνεται πιο υγρή και η κρούστα χάνει την υφή της.
Διατροφικές αξίες
Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, για ένα μέσο suppli (από τη σύνθεση παραπάνω):
Θερμίδες: περίπου 170-200 kcal/κομμάτι
Πρωτεΐνες: 7-9 γρ.
Λιπαρά: 7-10 γρ. (διαφορετικά ανάλογα με το πόσο λάδι απορροφούν)
Υδατάνθρακες: 22-25 γρ.
Η ακριβής περιεκτικότητα εξαρτάται από τον τύπο του τυριού, του κρέατος και πόσο λάδι παραμένει στο τελικό προϊόν.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Τα suppli είναι καλύτερα φρεσκοτηγανισμένα, αλλά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο 1-2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Για επαναθέρμανση, χρησιμοποίησε φούρνο ή τηγάνι, όχι φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να μην μαλακώσει η κρούστα. Αν μείνουν περισσότερο, η μοτσαρέλα στο εσωτερικό αλλάζει υφή. Δεν συνιστώ την κατάψυξη.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (ανάλογα με το πόσο γρήγορα κρυώνει η σύνθεση)
Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 45-50 λεπτά
Μερίδες: 12-14 suppli (εξαρτάται από το μέγεθος που τα φτιάχνεις)
Δυσκολία: μέτρια (χρειάζεται λίγη προσοχή στο πλάσιμο)
Τύπος συνταγής: ζεστό σνακ ή κυρίως πιάτο, ιταλικής έμπνευσης
Υλικά
200 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 μικρό κρεμμύδι
100 ml κρασί (λευκό ή κόκκινο)
30 γρ. βούτυρο στην αρχή + 50 γρ. βούτυρο στο τέλος
400 γρ. ρύζι (τύπου ριζότο ή με στρογγυλό κόκκο)
250 ml ζωμός (ή passata)
100 γρ. τριμμένο τυρί (για ζυμαρικά, τύπου παρμεζάνα ή γκρανά)
1 αυγό (για τη σύνθεση)
αλάτι
πιπέρι (προαιρετικά)
περίπου 200 γρ. μοτσαρέλα (ή άλλο παρόμοιο τυρί)
3 αυγά (για πανάρισμα)
φρυγανιά
λάδι για τηγάνισμα (για μπάνιο λαδιού)
Οδηγίες προετοιμασίας
1. Ξεκίνα με τη γέμιση του ρυζιού. Βάλε 30 γρ. βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρισε μέχρι να γίνει διάφανο, χωρίς να καεί.
2. Πρόσθεσε τον κιμά πάνω από το κρεμμύδι. Ανακάτεψε και άφησέ τον 2-3 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα.
3. Ρίξε το κρασί και άφησέ το να βράσει 1-2 λεπτά, για να μειωθεί λίγο το αλκοόλ.
4. Πρόσθεσε τον ζωμό, αλάτι και (αν θέλεις) πιπέρι. Άφησέ το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να μειώνεται το υγρό.
5. Όταν η σάλτσα είναι πιο παχύρρευστη, πρόσθεσε το ρύζι στο τηγάνι και ανακάτεψε καλά. Συμπλήρωσε με 1-2 ποτήρια νερό (ή ζωμό), λίγο-λίγο, καθώς το ρύζι απορροφά το υγρό. Άφησέ το να βράσει όλα μαζί, ανακατεύοντας συχνά. Το ρύζι πρέπει να είναι σχεδόν βρασμένο, όχι εντελώς μαλακό.
6. Αφαίρεσε το τηγάνι από τη φωτιά. Πρόσθεσε 50 γρ. βούτυρο και το τριμμένο τυρί στο ζεστό ρύζι και ανακάτεψε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7. Πρόσθεσε 1 χτυπημένο αυγό και ενσωμάτωσέ το γρήγορα, όσο η σύνθεση είναι ακόμα ζεστή. Το αυγό βοηθά στη σύνδεση του μείγματος.
8. Ρίξε τα πάντα σε ένα ταψί ή σε μια μεγάλη πιατέλα, ώστε να κρυώσει πιο γρήγορα. Άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι η σύνθεση να είναι εντελώς κρύα και εύκολα πλάσιμη.
9. Εν τω μεταξύ, κόψε τη μοτσαρέλα σε μικρούς κύβους (περίπου 1 εκ.) και άφησέ την σε ένα σουρωτήρι, να στραγγίξει από το ορό.
10. Αφού το μείγμα έχει κρυώσει, πάρε μια γεμάτη κουταλιά από τη σύνθεση στην παλάμη σου, πάτησέ την λίγο και βάλε 2-3 κύβους μοτσαρέλας στη μέση. Κάλυψε με λίγο ρύζι και πλάσε τα όλα σε οβάλ ή κυλινδρικό σχήμα, περίπου όσο μια μεγαλύτερη κεφτέ.
11. Επανέλαβε μέχρι να τελειώσει η σύνθεση και η μοτσαρέλα.
12. Χτύπησε τα 3 αυγά για το πανάρισμα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Βάλε φρυγανιά σε ένα επίπεδο πιάτο.
13. Πέρασε κάθε suppli από το χτυπημένο αυγό και μετά από τη φρυγανιά, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
14. Ζέστανε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή σκεύος για τηγάνισμα. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετό ώστε τα suppli να επιπλέουν (δηλαδή, μπάνιο λαδιού). Τηγάνισε τα ένα-ένα, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρουν χρυσή κρούστα, στη συνέχεια βγάλε τα σε απορροφητικό χαρτί.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Τα suppli είναι καλά τόσο ως ζεστό σνακ όσο και ως κυρίως πιάτο, ειδικά αν έχεις υπολείμματα κρέατος ή ρυζιού. Είναι χορταστικά και παραμένουν καλά και μετά από μερικές ώρες. Μπορείς να τα πάρεις μαζί σου ή να τα ζεστάνεις ελαφρώς, αν μείνουν.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην βιάζεσαι να κρυώσει το μείγμα του ρυζιού – είναι πολύ πιο εύκολο να πλάσεις αφού είναι εντελώς κρύο.
Άφησε τη μοτσαρέλα να στραγγίξει πριν τη χρησιμοποιήσεις, ώστε να μην μαλακώσει τη σύνθεση κατά το τηγάνισμα.
Μην αφήνεις τα suppli στο λάδι για πολύ καιρό, αλλιώς αφυδατώνονται.
Αντικαταστάσεις
Αν δεν έχεις μοτσαρέλα, χρησιμοποίησε τυρί φέτα ή ακόμα και φρέσκο τυρί. Οποιοδήποτε τυρί λιώνει ωραία είναι κατάλληλο.
Ο κιμάς μπορεί να αντικατασταθεί με κοτόπουλο ή μπορείς να αφήσεις τη σύνθεση μόνο με ρύζι και τυρί για μια χορτοφαγική εκδοχή.
Παραλλαγές
Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις στη σύνθεση λίγο ψιλοκομμένο χόρτο, αλλά η κλασική συνταγή δεν το ζητάει.
Ορισμένοι πασπαλίζουν επιπλέον τριμμένο τυρί από πάνω, πριν το σερβίρουν.
Ιδέες σερβιρίσματος
Είναι νόστιμα ζεστά, με απλή σάλτσα ντομάτας ή ακόμα και σκέτα, δίπλα σε μια πράσινη σαλάτα.
Μπορούν να γίνουν και πιο μικρά, ως ορεκτικό για μια γιορτινή γεύμα.
Συχνές ερωτήσεις
Τι είδους ρύζι χρησιμοποιώ για suppli;
Ιδανικά είναι ένα ρύζι με στρογγυλό κόκκο, παρόμοιο με αυτό του ριζότου. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κανονικό ρύζι, αλλά αυτό με μακρύ κόκκο δεν δένει το ίδιο καλά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο αντί για μοσχάρι;
Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί κοτόπουλο, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετικές. Ο κιμάς μοσχαρίσιος παραμένει πιο ζουμερός μετά το τηγάνισμα.
Μπορώ να φτιάξω suppli χωρίς κρέας;
Ναι, απλώς αφαίρεσε το κρέας και θα έχεις μια χορτοφαγική εκδοχή, εξίσου νόστιμη.
Πρέπει οπωσδήποτε να τα τηγανίσω σε μπάνιο λαδιού;
Για τραγανή κρούστα χρειάζεται τηγάνισμα σε άφθονο λάδι. Σε τηγάνι με λίγο λάδι δεν βγαίνουν το ίδιο ομοιόμορφα ροδισμένα.
Μπορώ να καταψύξω τα suppli πριν ή μετά το τηγάνισμα;
Το αποτέλεσμα δεν είναι το ίδιο καλό μετά την κατάψυξη. Η σύνθεση του ρυζιού γίνεται πιο υγρή και η κρούστα χάνει την υφή της.
Διατροφικές αξίες
Οι αξίες είναι εκτιμήσεις, για ένα μέσο suppli (από τη σύνθεση παραπάνω):
Θερμίδες: περίπου 170-200 kcal/κομμάτι
Πρωτεΐνες: 7-9 γρ.
Λιπαρά: 7-10 γρ. (διαφορετικά ανάλογα με το πόσο λάδι απορροφούν)
Υδατάνθρακες: 22-25 γρ.
Η ακριβής περιεκτικότητα εξαρτάται από τον τύπο του τυριού, του κρέατος και πόσο λάδι παραμένει στο τελικό προϊόν.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Τα suppli είναι καλύτερα φρεσκοτηγανισμένα, αλλά μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο 1-2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Για επαναθέρμανση, χρησιμοποίησε φούρνο ή τηγάνι, όχι φούρνο μικροκυμάτων, ώστε να μην μαλακώσει η κρούστα. Αν μείνουν περισσότερο, η μοτσαρέλα στο εσωτερικό αλλάζει υφή. Δεν συνιστώ την κατάψυξη.
Συστατικά
200 g κιμά (μοσχάρι) 1 μικρό κρεμμύδι 100 ml κρασί 30 + 50 g βούτυρο 400 g ρύζι 250 ml ζωμό 100 g τριμμένο τυρί (για ζυμαρικά) 1 αυγό αλάτι μοτσαρέλα (περίπου 200 g) + 3 αυγά και ψίχουλα