Κέικ με λευκή σοκολάτα και ζελέ σμέουρου

Τούρτα με λευκή σοκολάτα και ζελέ σμέουρου Ετοίμασα αυτή την τούρτα για την επέτειο της προγιαγιάς, με λίγη βοήθεια από τις ιδέες της Μίχας, ειδικά στην προσθήκη του στρογγυλού ζελέ στο εσωτερικό. Η τούρτα ήταν αρκετά μεγάλη, περίπου 5 κιλά, με παχιά παντεσπάνια, κρέμα λευκής σοκολάτας και δύο δίσκους ζελέ σμέουρου τοποθετημένους ανάμεσα στα στρώματα. Δεν έχω φωτογραφίες από το κομμάτι, αλλά είχε μια όμορφη αντίθεση μεταξύ παντεσπανιού, κρέμας και ζελέ. Στο τέλος, ήταν διακοσμημένη απλά, με κρέμα βουτύρου, πραλίνες και μερικά ροζάκια από ζάχαρη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (με ψύξη και συναρμολόγηση) Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες (εκτίμηση, εξαρτάται από την εμπειρία) Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά για κάθε παντεσπάνι Μερίδες: 18-24 φέτες (για μια μεγάλη τούρτα, 5 κιλά); για μια μικρότερη τούρτα, μειώστε τις ποσότητες αναλογικά Δυσκολία: μέτρια-προχωρημένη Τύπος συνταγής: εορταστική τούρτα, κατάλληλη για επετείους ή οικογενειακές εκδηλώσεις Συστατικά Παντεσπάνι (για 1 παχύ παντεσπάνι, 24 εκ. διάμετρο; έκανα 2 παντεσπάνια): 100 ml βραστό νερό 60 g μαύρη κακάο 150 g ακατέργαστη ζάχαρη 100 g βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) 1 φλιτζάνι γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου) 3 αυγά 200 g λευκό αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αμμωνία Σιρόπι: 700 ml νερό 4 κουταλιές ακατέργαστη ζάχαρη 50 ml λικέρ κερασιού Κρέμα: 500 g μασκαρπόνε 500 g λιπαρή κρέμα τυριού (τύπου Lacteea) 400 g λευκή σοκολάτα Ζελέ σμέουρου: 200 g σμέουρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα) 100 g λευκή ζάχαρη 300 ml νερό 2 κουταλιές κορν φλάουρ Για διακόσμηση: 200 g μαύρη σοκολάτα 150 g βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) 100 g ζάχαρη άχνη 250 g μασκαρπόνε 100 g λιωμένη λευκή σοκολάτα 2 κουταλιές γάλα 1 πρέζα φυσική χρωστική (προαιρετικά) Πραλίνες, καραμέλες, ροζάκια από ζάχαρη (για διακόσμηση) Οδηγίες προετοιμασίας 1. Παντεσπάνι 1.1. Σε ένα μπολ, βάλτε το κακάο και τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε το βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά με τον αυγοδάρτη. 1.2. Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς. 1.3. Ενσωματώστε το γάλα ανακατεμένο με την αμμωνία, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. 1.4. Στο τέλος, προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 1.5. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα ψησίματος (24 εκ., βουτυρωμένη ή καλυμμένη με χαρτί). 1.6. Χτυπήστε ελαφρά τη φόρμα πάνω στο τραπέζι για να αφαιρέσετε τις φυσαλίδες αέρα. 1.7. Ψήστε σε μέτριο φούρνο (περίπου 180°C) για 30-35 λεπτά, ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. 1.8. Βγάλτε το παντεσπάνι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Αν θέλετε μια μεγάλη τούρτα, επαναλάβετε για το δεύτερο παντεσπάνι. Κάθε παντεσπάνι μπορεί να κοπεί σε 2 ή 3 στρώματα, ανάλογα με το πόσο ψηλό είναι. 2. Σιρόπι 2.1. Βράστε το νερό. Όταν βράσει, προσθέστε τη ζάχαρη και αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά. 2.2. Αφήστε το στην άκρη. Αφού κρυώσει, προσθέστε το λικέρ κερασιού. 2.3. Αφήστε το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου. 3. Κρέμα λευκής σοκολάτας 3.1. Λιώστε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί, στη συνέχεια αφήστε την να κρυώσει για 2-3 λεπτά. 3.2. Σε ένα μπολ, χτυπήστε το μασκαρπόνε με την κρέμα τυριού και 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 3.3. Προσθέστε τη λιωμένη λευκή σοκολάτα και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι η κρέμα να γίνει ομοιογενής και λεία. 3.4. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για 30 λεπτά. 4. Ζελέ σμέουρου 4.1. Πολτοποιήστε τα σμέουρα με 300 ml νερού. 4.2. Στραγγίξτε το μείγμα για να αφαιρέσετε τους σπόρους. 4.3. Βάλτε το υγρό σε ένα σκεύος, προσθέστε τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, ανακατέψτε καλά. 4.4. Βράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα. 4.5. Ρίξτε το μείγμα σε 2 μπολ ή φόρμες σιλικόνης με την ίδια διάμετρο όπως τα παντεσπάνια, για να αποκτήσετε 2 δίσκους ζελέ. 4.6. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. 5. Συναρμολόγηση 5.1. Κόψτε τα κρύα παντεσπάνια σε 4 ίσα στρώματα. Αν τα παντεσπάνια δεν έχουν φουσκώσει ομοιόμορφα, χρησιμοποιήστε 3 στρώματα. 5.2. Στη φόρμα τούρτας με αποσπώμενο δαχτυλίδι, τοποθετήστε το πρώτο στρώμα παντεσπανιού. Σιροπιάστε καλά. 5.3. Τοποθετήστε έναν δίσκο ζελέ στη μέση, και γύρω-γύρω – κρέμα λευκής σοκολάτας, ισιώνοντας ώστε να είναι στο ίδιο επίπεδο με το ζελέ. 5.4. Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα παντεσπανιού, σιροπιάστε, στη συνέχεια προσθέστε ένα ομοιόμορφο στρώμα κρέμας. 5.5. Συνεχίστε με το τρίτο παντεσπάνι, σιροπιάστε, προσθέστε τον δεύτερο δίσκο ζελέ και συμπληρώστε με κρέμα γύρω-γύρω. 5.6. Τοποθετήστε το τελευταίο παντεσπάνι, σιροπιάστε ελαφρά, πιέστε ώστε να είναι ίσιο. 5.7. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα. 6. Κρέμα για διακόσμηση 6.1. Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει αφράτο. 6.2. Προσθέστε σταδιακά το γάλα, χτυπώντας κάθε φορά. 6.3. Στο τέλος, προσθέστε το μασκαρπόνε και τη λιωμένη λευκή σοκολάτα, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι η κρέμα να γίνει ομοιογενής. 6.4. Αν θέλετε, προσθέστε λίγο φυσικό χρωστικό. 6.5. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο. 7. Διακόσμηση 7.1. Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί και αφήστε την να κρυώσει λίγο. 7.2. Βγάλτε την τούρτα από τη φόρμα, αλείψτε τις άκρες με την κρέμα διακόσμησης, ισιώστε με σπάτουλα. 7.3. Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα μόνο στην επιφάνεια της τούρτας. Αφήστε για λίγα λεπτά. 7.4. Διακοσμήστε με πραλίνες, καραμέλες, ροζάκια από ζάχαρη. 7.5. Βάλτε την κρέμα βουτύρου σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμήστε τις άκρες. 7.6. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστεί. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Το παντεσπάνι είναι πολύ νόστιμο, παραμένει υγρό και δεν χρειάζεται απαραίτητα σιρόπι. Η κρέμα έχει ισορροπημένη γεύση λευκής σοκολάτας, δεν είναι βαριά, και το ζελέ προσφέρει μια ευχάριστη αντίθεση γεύσης. Η συνταγή είναι χρήσιμη για μεγάλες τούρτες που πρέπει να φαίνονται ωραίες σε εκδηλώσεις. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε υλικά σε θερμοκρασία δωματίου, συμπεριλαμβανομένου του βουτύρου, των αυγών, του γάλακτος. Αν προτιμάτε μια μικρότερη τούρτα, μειώστε τις ποσότητες στο μισό. Για υγρά παντεσπάνια, μην επιμένετε πολύ με το σιρόπι, ειδικά αν δεν σας αρέσει η τούρτα πολύ μουσκεμένη. Αν θέλετε την κρέμα λιγότερο γλυκιά, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη ή να χρησιμοποιήσετε λευκή σοκολάτα με λιγότερη ζάχαρη. Αντικαταστάσεις Το λικέρ κερασιού από το σιρόπι μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με εκχύλισμα κερασιού ή λίγο χυμό από κομπόστα. Το μασκαρπόνε στην κρέμα διακόσμησης μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα τυριού. Για το ζελέ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο όξινο φρούτο (μύρτιλα, φραγκοστάφυλα). Παραλλαγές Το ζελέ μπορεί να χυθεί σε μία μόνο φόρμα και να χρησιμοποιηθεί ως παχύτερο στρώμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεπτά παντεσπάνια και περισσότερα στρώματα κρέμας για μια πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή. Η διακόσμηση μπορεί να προσαρμοστεί με ό,τι έχετε διαθέσιμο – κομμάτια σοκολάτας, φρέσκα φρούτα ή σαντιγί. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα κόβεται καλύτερα αφού έχει παραμείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μπορεί να διακοσμηθεί επιπλέον με φρέσκα φρούτα εποχής. Είναι κατάλληλη για επετείους, οικογενειακές συγκεντρώσεις ή οποιαδήποτε εορταστική περίσταση. Συχνές ερωτήσεις 1. Βγαίνει το παντεσπάνι υγρό ή πρέπει απαραίτητα να σιροπιαστεί; Το παντεσπάνι βγαίνει υγρό, δεν χρειάζεται υποχρεωτικά σιρόπι, αλλά αν σας αρέσει η τούρτα καλά σιροπιασμένη, χρησιμοποιήστε το σιρόπι από τη συνταγή. 2. Μπορώ να φτιάξω την τούρτα με ένα μόνο παντεσπάνι και να το κόψω σε περισσότερα στρώματα; Ναι, αν έχετε φόρμα 24 εκ., ένα μόνο παντεσπάνι θα είναι αρκετό για 3-4 λεπτά λεπτά στρώματα. 3. Μπορεί να γίνει το ζελέ με άλλα φρούτα; Ναι, οποιοδήποτε όξινο φρούτο λειτουργεί, αλλά τα σμέουρα έχουν έντονη γεύση και ωραίο χρώμα. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λευκή σοκολάτα μαγειρικής για την κρέμα; Ναι, αλλά θα είναι πιο γλυκιά. Αν δεν θέλετε πολύ γλυκιά γεύση, επιλέξτε λευκή σοκολάτα καλής ποιότητας. 5. Τι κάνω αν η κρέμα για διακόσμηση γίνει πολύ μαλακή; Αν προσθέσετε υπερβολικό σιρόπι ή γάλα, η κρέμα γίνεται μαλακή. Βάλτε την στο ψυγείο ή προσθέστε λίγο μαλακό βούτυρο και χτυπήστε ξανά. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, ανά μερίδα 200 g) Θερμίδες: περίπου 500 kcal Πρωτεΐνες: 7 g Λιπαρά: 30 g Υδατάνθρακες: 48 g Αυτές οι τιμές είναι μόνο ενδεικτικές, η τούρτα είναι πλούσια, περιέχοντας βούτυρο, σοκολάτα και τυρί. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3-4 ημέρες. Δεν επαναθερμαίνεται, σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου. Το απλό παντεσπάνι μπορεί να καταψυχθεί, αλλά με κρέμα και ζελέ δεν συνιστάται η κατάψυξη. Μετά την κοπή, καλύψτε με μεμβράνη για να μην στεγνώσει.

Προετοιμασία

ΣτρώματαΑν θέλετε μια κανονική τούρτα 2-3 κιλών, μπορείτε να φτιάξετε μία μόνο στρώση. Αρκεί, και μπορεί να κοπεί σε τρεις στρώσεις, αν χρησιμοποιήσετε φόρμα 24 εκ. διαμέτρου. Αν επιλέξετε μικρότερη φόρμα, μπορείτε να την κόψετε σε 4 στρώσεις. Έκανα δύο στρώματα, τα έκοψα σε δύο στρώσεις το καθένα, ήθελα 4 παχιές στρώσεις. Σε ένα μπολ, βάζουμε το κακάο και τη ζάχαρη και ρίχνουμε βραστό νερό. Ανακατεύουμε δυνατά με ένα σύρμα, προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέτουμε το γάλα με την αμμωνία, ενσωματώνουμε, μετά προσθέτουμε ένα αυγό, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Τελευταία προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ετοιμάζουμε μια φόρμα ψησίματος, είτε βουτυρωμένη και αλευρωμένη, είτε επενδεδυμένη με λαδόκολλα, και ρίχνουμε το μείγμα. Χτυπάμε τη φόρμα στο τραπέζι δύο φορές, έτσι ώστε να βγουν οι φούσκες που έχουν σχηματιστεί μέσα στο μείγμα. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30-35 λεπτά. Αφού ψηθεί, βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Για το σιρόπι, βάζουμε νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα, όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά, αποσύρουμε. Όταν κρυώσει λίγο, προσθέτουμε το λικέρ. Αφήνουμε στην άκρη. Για την κρέμα, λιώνουμε την λευκή σοκολάτα σε μπεν μαρί. Αποσύρουμε αφού λιώσει. Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το τυρί, το mascarpone και 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε καλά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βάζουμε στο ψυγείο. Για την ζελέ φρούτων, βάζουμε τις φράουλες στο μπλέντερ με νερό. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε το σιρόπι, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το άμυλο, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στη φωτιά να βράσει. Προσοχή! Ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει το μείγμα. Αφού πήξει, το ρίχνουμε σε φόρμα σιλικόνης/πλαστικού, ανάλογα με το σχήμα που θέλουμε να αποκτήσουμε. Εγώ έριξα το μείγμα σε δύο μπολάκια με την ίδια διάμετρο για να αποκτήσω δύο στρογγυλά στρώματα ζελέ. Αφού κρυώσουν όλα, αρχίζουμε να συναρμολογούμε την τούρτα. Κόβουμε τα στρώματα ανάλογα με τον αριθμό των στρώσεων που επιτρέπει αυτή. Εγώ ετοίμασα 4 στρώματα. Χρησιμοποιούμε τη φόρμα ψησίματος, κατά προτίμηση με αποσπώμενο δαχτυλίδι. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση κέικ, τη σιροπιάζουμε καλά, στη συνέχεια τοποθετούμε στη μέση μια στρογγυλή στρώση ζελέ. Τοποθετούμε την κρέμα στις άκρες ώστε να φτάσει στο ίδιο επίπεδο με το ζελέ. Τοποθετούμε και ελαφρώς πιέζουμε τη δεύτερη στρώση κέικ, τη σιροπιάζουμε και ρίχνουμε άλλη μια συμπαγή στρώση κρέμας αυτή τη φορά. Ακολουθεί η τρίτη στρώση, τη σιροπιάζουμε, ξανά ζελέ στη μέση, κρέμα στις άκρες και στο ίδιο επίπεδο με το ζελέ και έπειτα η τελευταία στρώση κέικ σιροπιασμένη. Πιέζουμε ελαφρώς για να αποκτήσουμε ομοιόμορφο επίπεδο στο σύνολο και βάζουμε στο ψυγείο. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα για διακόσμηση. Το μαλακό βούτυρο χτυπιέται με την άχνη ζάχαρη, μόνο μέχρι να γίνει αφράτο και να μην είναι πλέον αισθητή η ζάχαρη. Προσθέτουμε μια κουταλιά γάλα, χτυπάμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στο τέλος, προσθέτουμε το τυρί mascarpone και τη λιωμένη σοκολάτα. Προσθέτουμε μια πρέζα φυσικού χρώματος και χτυπάμε καλά όλο το μείγμα και το βάζουμε στο ψυγείο. Λιώνουμε την μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Αφού λιώσει, αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο, αφαιρούμε το δαχτυλίδι ή τη μεμβράνη από τις άκρες, απλώνουμε με μια σπάτουλα την κρέμα στις άκρες και ρίχνουμε τη σοκολάτα μόνο στην επάνω πλευρά. Αφήνουμε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια τοποθετούμε από πάνω τις πραλίνες, τις καραμέλες και τα ζαχαρωτά τριαντάφυλλα. Η κρέμα βουτύρου μπαίνει σε σακουλάκι και διακοσμούμε την άκρη της τούρτας. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο και την κρατάμε εκεί μέχρι να σερβιριστεί. Τα υλικά κοστίζουν περίπου 150 lei. Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος. Η βάση είναι σοκολατένια, υγρή, δεν χρειάζεται να την σιροπιάσετε. Υπάρχουν κάποιοι που λένε ότι αν η τούρτα δεν είναι σιροπιασμένη, τότε δεν είναι τούρτα. Γι' αυτό την σιρόπιασα, έτσι ώστε όλοι να είναι ικανοποιημένοι με τη γεύση. Λυπάμαι που δεν έχω όμορφες τελικές φωτογραφίες, ούτε με την τομή, αλλά είμαι πεπεισμένη ότι λόγω της αντίθεσης μαύρου-άσπρου-κόκκινου, ήταν όμορφη. Στην κρέμα βουτύρου, έβαλα λίγο σιρόπι ροδάκινου (από κομπόστα), αυτό μαλάκωσε λίγο την κρέμα, αν και της έδωσε καλή γεύση. Η τούρτα είχε 5 κιλά, ήταν αρκετά ψηλή και πλατιά.

Συστατικά

για τη βάση 100 ml βραστό νερό 60 γρ μαύρη κακάο 150 γρ ακατέργαστη ζάχαρη 100 γρ βούτυρο 1 φλιτζάνι γλυκό γάλα 3 αυγά 200 γρ λευκό αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αμμωνίας για