Τούρτα Πάσχα με τρία στρώματα

Η πασχαλινή τάρτα σε τρεις στρώσεις είναι μια πιο εξελιγμένη εκδοχή από την παραδοσιακή πασχαλινή τάρτα, αλλά τα βήματα είναι εύκολα να ακολουθηθούν αν προετοιμάσετε εκ των προτέρων την κρέμα. Η πρώτη στρώση είναι με τυρί cottage και σταφίδες, η δεύτερη με κρέμα και κακάο, και από πάνω τοποθετείται μια μαρέγκα με καρύδια. Η τελική υφή είναι κρεμώδης, με μια ελαφρώς ροδισμένη κρούστα στην επιφάνεια. Για αυτή τη συνταγή είναι σημαντικό η κρέμα να έχει τουλάχιστον 30% λιπαρά και να έχει στραγγιστεί καλά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 9 ώρες και 40 λεπτά, συμπεριλαμβανομένων 8 ωρών για την αποστράγγιση της κρέμας και 100 λεπτών ψησίματος Χρόνος ενεργού προετοιμασίας: δεν είναι ακριβώς καθορισμένος; χρειάζεται χρόνος για την προετοιμασία των τριών συνθέσεων Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά στους 180°C, 30 λεπτά στους 180°C και άλλα 30 λεπτά στους 170°C Μερίδες: ο αριθμός δεν είναι καθορισμένος; η τάρτα κόβεται σε φέτες μετά την ψύξη Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: πασχαλινή τάρτα, ψητό επιδόρπιο σε τρεις στρώσεις Συστατικά Για τη στρώση τυριού 4 αυγά 150 γρ. ζάχαρη 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι 600 γρ. τυρί cottage, περασμένο από κόσκινο 100 γρ. σταφίδες Για τη στρώση κρέμας 4 κρόκοι αυγών 150 γρ. άχνη ζάχαρη 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια 500 γρ. κρέμα με τουλάχιστον 30% λιπαρά 40 γρ. αλεύρι, περίπου 2 γεμάτες κουταλιές 3 κουταλιές της σούπας κακάο Για τη μαρέγκα 4 ασπράδια 150 γρ. ζάχαρη 10 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια Για την αποστράγγιση της κρέμας Μια ποσότητα σιμιγδαλιού, που χρησιμοποιείται για την απορρόφηση της υγρασίας από την κρέμα Μια γάζα διπλωμένη σε τρία Μέθοδος παρασκευής 1. Στραγγίστε την κρέμα Βάλτε το σιμιγδάλι σε ένα μπολ, στη συνέχεια τοποθετήστε από πάνω μια γάζα διπλωμένη σε τρία. Τοποθετήστε την κρέμα στη γάζα, σφίξτε την και δέστε την έτσι ώστε να σχηματιστεί μια σακούλα. Τυλίξτε τη σακούλα με σιμιγδάλι και αφήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες. Αυτό το βήμα γίνεται καλύτερα το βράδυ πριν. Η κρέμα πρέπει να είναι πιο παχιά και να μην έχει πολύ υγρό πριν προστεθεί στη σύνθεση της δεύτερης στρώσης. 2. Ετοιμάστε τη στρώση τυριού Αφού στραγγίξει η κρέμα, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε την τάρτα. Χτυπήστε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια. Μπορεί επίσης να προστεθεί μια πρέζα αλάτι. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι τα αυγά να διπλασιάσουν τον όγκο τους. Ενσωματώστε το αλεύρι, ανακατεύοντας προσεκτικά. Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρί cottage που έχει περάσει από κόσκινο και τις σταφίδες. Ανακατέψτε απαλά, μόνο για να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Οι σταφίδες μπορούν να υγρανθούν νωρίτερα σε ζεστό νερό με λίγο ρούμι, και στη συνέχεια πρέπει να στραγγιστούν καλά. Με αυτόν τον τρόπο, δεν θα προσθέσουν επιπλέον υγρασία στη σύνθεση. Ρίξτε το μείγμα σε μια αποσπώμενη φόρμα διαμέτρου 23 εκ. Η φόρμα μπορεί να είναι και 24 εκ., αλλά η τάρτα θα βγει λίγο πιο χαμηλή. Επενδύστε τη φόρμα με χαρτί ψησίματος. Ψήστε την πρώτη στρώση στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά. 3. Ετοιμάστε τη στρώση κρέμας Ενώ ψήνεται η πρώτη στρώση, χτυπήστε τους κρόκους με την άχνη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλια. Συνεχίστε μέχρι να αποκτήσετε μια ανοιχτόχρωμη και αφρώδη κρέμα. Προσθέστε την καλά στραγγισμένη κρέμα και ανακατέψτε. Χωριστά, συνδυάστε το αλεύρι με τη σκόνη κακάο και στη συνέχεια ενσωματώστε τα σταδιακά στην κρέμα κρέμας. Ανακατέψτε απαλά, χωρίς να επιμένετε περισσότερο από ότι είναι απαραίτητο. Αφού περάσουν τα 40 λεπτά, βγάλτε τη φόρμα από το φούρνο. Ρίξτε το μείγμα με την κρέμα πάνω από τη στρώση τυριού και ισιώστε την επιφάνεια. Τοποθετήστε ξανά τη φόρμα στο φούρνο, πάλι στους 180°C, και ψήστε για άλλα 30 λεπτά. 4. Ετοιμάστε τη μαρέγκα με καρύδια Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αποκτήσετε έναν αφρό. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, συνεχίζοντας να χτυπάτε μετά από κάθε προσθήκη. Όταν η μαρέγκα είναι έτοιμη, ενσωματώστε τα αλεσμένα καρύδια με απαλές κινήσεις. Αφαιρέστε την τάρτα από το φούρνο μετά το ψήσιμο της δεύτερης στρώσης. Δεδομένου ότι η φόρμα δεν είναι πολύ ψηλή, επεκτείνετε τα τοιχώματα με μια λωρίδα χαρτιού ψησίματος. Στερεώστε καλά το χαρτί και στη συνέχεια ρίξτε τη μαρέγκα από πάνω. Είναι σημαντικό το χαρτί να είναι καλά τοποθετημένο. Εάν δεν είναι σωστά τοποθετημένο, η μαρέγκα μπορεί να κατέβει στις άκρες πριν ψηθεί. 5. Ψήστε τη στρώση μαρέγκας Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170°C και ψήστε την τάρτα για άλλα 30 λεπτά. Η επιφάνεια της μαρέγκας πρέπει να είναι ψημένη και ελαφρώς ροδισμένη. Αφού η τάρτα είναι έτοιμη, βγάλτε τη φόρμα από το φούρνο και αφαιρέστε το αποσπώμενο δαχτυλίδι. Αφήστε την τάρτα να κρυώσει πριν την κόψετε. Οι στρώσεις τοποθετούνται καλύτερα μετά την ψύξη και οι φέτες θα είναι πιο εύκολες στην κοπή. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιεί γνωστά υλικά, αλλά το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό από μια απλή τάρτα με τυρί. Το τυρί και οι σταφίδες σχηματίζουν την πρώτη πυκνή στρώση, η κρέμα με την κρέμα και το κακάο προσφέρει υγρασία και γεύση, και η μαρέγκα με τα καρύδια ολοκληρώνει το επιδόρπιο χωρίς να χρειάζεται ζύμη. Είναι μια συνταγή κατάλληλη ειδικά για τα πασχαλινά τραπέζια, όταν θέλετε να προετοιμάσετε ένα επιδόρπιο που μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και να σερβιριστεί κρύο, αφού έχει κρυώσει εντελώς. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το τυρί cottage είναι καλό να περάσει από κόσκινο πριν τη χρήση. Έτσι, η πρώτη στρώση θα είναι πιο κρεμώδης και πιο ομοιόμορφη. Η κρέμα πρέπει να έχει τουλάχιστον 30% λιπαρά και να στραγγίσει για τουλάχιστον 8 ώρες. Εάν παραμείνει πολύ υγρή, η στρώση με την κρέμα θα είναι πιο μαλακή. Ακολουθήστε τη σειρά των θερμοκρασιών. Οι πρώτες δύο στρώσεις ψήνονται στους 180°C, και η μαρέγκα ψήνεται στους 170°C. Για μια σταθερή μαρέγκα, προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, όχι όλα μαζί. Τα καρύδια ενσωματώνονται στο τέλος, με απαλές κινήσεις. Μην κόβετε την τάρτα αμέσως αφού την βγάλετε από το φούρνο. Χρειάζεται να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί. Αντικαταστάσεις Εάν δεν έχετε δύο φακελάκια ζάχαρης βανίλιας για τη στρώση τυριού, και η πηγή ζάχαρης βανίλιας διαφέρει σε βάρος, διατηρήστε την αναλογία που αναφέρεται στη συσκευασία. Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιούνται δύο φακελάκια για την πρώτη στρώση και ένα για τη στρώση κρέμας. Οι σταφίδες μπορούν να μείνουν απλές ή να υγρανθούν νωρίτερα σε ζεστό νερό με λίγο ρούμι. Μετά την υγρασία, πρέπει να στραγγιστούν καλά. Παραλλαγές Για τη στρώση με το τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιο κρεμώδες τυρί cottage, αλλά αυτό πρέπει επίσης να περάσει από κόσκινο. Η τάρτα μπορεί να ψηθεί σε μια φόρμα 24 εκ., όπως χρησιμοποιήθηκε και στην αρχική έκδοση. Σε αυτή την περίπτωση, οι στρώσεις θα είναι λίγο πιο χαμηλές από ότι σε μια φόρμα 23 εκ. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε την τάρτα αφού έχει κρυώσει εντελώς, κομμένη σε φέτες. Η μαρέγκα και η στρώση με την κρέμα τοποθετούνται καλύτερα μετά την ψύξη, έτσι το επιδόρπιο μπορεί να προετοιμαστεί μερικές ώρες πριν το σερβίρισμα. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να αφήσω την κρέμα να στραγγίξει; Η κρέμα πρέπει να αφήνεται στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες, τοποθετημένη σε μια γάζα διπλωμένη σε τρία και τυλιγμένη με σιμιγδάλι. Είναι πιο εύκολο να κάνετε αυτό το βήμα το βράδυ πριν. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μια φόρμα 24 εκ.; Ναι. Η αρχική φόρμα είναι 23 εκ., αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μια 24 εκ. Η τάρτα θα έχει λίγο μικρότερο ύψος, χωρίς να χρειάζεται να αλλάξετε τις ποσότητες. Γιατί το σιμιγδάλι τοποθετείται πάνω από τη γάζα; Το σιμιγδάλι βοηθά στην απορρόφηση του υγρού που απομακρύνεται από την κρέμα κατά τη διάρκεια της αποστράγγισης. Η κρέμα που προκύπτει είναι πιο παχιά και κατάλληλη για τη δεύτερη στρώση. Μπορώ να παραλείψω το πέρασμα του τυριού από κόσκινο; Μπορείτε, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο λεπτή. Το τυρί που έχει περάσει από κόσκινο ενσωματώνεται καλύτερα και συμβάλλει σε μια πιο κρεμώδη στρώση. Πότε μπορώ να κόψω την τάρτα; Αφού την βγάλετε από το φούρνο, η τάρτα πρέπει να κρυώσει. Εάν κοπεί ενώ είναι ζεστή, οι στρώσεις μπορεί να είναι πιο δύσκολες να διαχωριστούν και οι φέτες μπορεί να παραμορφωθούν. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται κυρίως από το ποσοστό λιπαρών του τυριού και της κρέμας, καθώς και από την ακριβή ποσότητα καρυδιού σε μια κουταλιά. Για ολόκληρη την τάρτα, παρασκευασμένη με κρέμα 30% λιπαρών και τυρί cottage με μέτριο ποσοστό λιπαρών, η εκτίμηση είναι περίπου: 5.500-5.800 kcal 180-210 g πρωτεϊνών 590-630 g υδατανθράκων 260-290 g λιπών Εάν η τάρτα κοπεί σε 12 φέτες, μια φέτα θα έχει περίπου: 460-485 kcal 15-18 g πρωτεϊνών 49-53 g υδατανθράκων 22-24 g λιπών Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές, όχι ακριβής υπολογισμός διατροφής. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Φυλάξτε την τάρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, αφού έχει κρυώσει εντελώς. Είναι ένα επιδόρπιο που σερβίρεται κρύο ή αφήνεται λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν την κοπή. Δεν χρειάζεται να ξαναζεσταθεί. Η μαρέγκα και η στρώση κρέμας δεν διατηρούν την υφή τους το ίδιο καλά αν η τάρτα είναι ζεστή. Για καλύτερη γεύση και υφή, βγάλτε μόνο την επιθυμητή ποσότητα από το ψυγείο πριν το σερβίρισμα.

Συστατικά

Για την στρώση τυριού: 4 αυγά
150 γρ ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
3 κουταλιές αλεύρι (έβαλα λίγο παραπάνω
καθώς το τυρί φαινόταν λίγο μαλακό)
600 γρ τυρί κότας (στραγγισμένο
γίνεται πιο κρεμώδες
))
100 γρ σταφίδες (πάντα τις υγραίνω σε χλιαρό νερό με λίγο άρωμα ρούμι και μετά τις στραγγίζω καλά). Για την στρώση ξινής κρέμας χρησιμοποιούμε: 4 κρόκους αυγών
150 γρ ζάχαρη άχνη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
500 γρ παχύτερης ξινής κρέμας
τουλάχιστον 30% λιπαρά
που αφήνεται σε αλεύρι καλαμποκιού για 8 ώρες
40 γρ αλεύρι (2 γεμάτες κουταλιές)
3 κουταλιές κακάο. Για την μαρέγκα: 4 ασπράδια αυγών
150 γρ ζάχαρη
10 κουταλιές αλεσμένα καρύδια.

Προετοιμασία

Αρχικά, προετοιμάζουμε την ξινή κρέμα: βάζουμε αλεύρι καλαμποκιού σε ένα μπολ, τοποθετούμε πάνω από αυτό μια τριπλή γάζα, προσθέτουμε την ξινή κρέμα στη γάζα και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες. Έκανα έναν κόμπο στη γάζα και τύλιξα το μικρό πακέτο που σχηματίστηκε με το αλεύρι καλαμποκιού. Υποθέτοντας ότι έχουν περάσει οι 8 ώρες, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας (προσθέτω και μια πρέζα αλάτι), καλά, και όταν τα αυγά έχουν διπλασιάσει τον όγκο τους, προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε προσεκτικά και στη συνέχεια ενσωματώνουμε απαλά το τυρί και τις σταφίδες. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια αποσπώμενη φόρμα διαμέτρου 23 εκ. (η δική μου είναι 24...), στρωμένη με λαδόκολλα και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο. Φροντίζουμε για τη δεύτερη στρώση: χτυπάμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη και τη ζάχαρη βανίλιας, μέχρι να γίνουν μια αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα και στη συνέχεια ενσωματώνουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεμένο με κακάο. Ανακατεύουμε προσεκτικά. Αφού περάσουν τα 40 λεπτά, βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και ρίχνουμε το μείγμα ξινής κρέμας πάνω από τη στρώση τυριού; ισιώνουμε και επιστρέφουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά. Στη συνέχεια χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτοντας τη ζάχαρη κουταλιά-κουταλιά. Στη μαρέγκα που προκύπτει προσθέτουμε και ψιλοκομμένα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά για να ενσωματωθούν. Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο, επεκτείνουμε το ύψος του ταψιού με μια λωρίδα λαδόκολλας και ρίχνουμε τη μαρέγκα. Σε αυτό το σημείο πρέπει να εξασκηθώ ακόμη, δεν τοποθέτησα καλά την κόλλα και λίγο τράβηξε τη μαρέγκα προς τα κάτω... C'est la vie!! Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 30 λεπτά. Αφού βγάλουμε από το φούρνο, αφαιρούμε το δαχτυλίδι της φόρμας και την αφήνουμε να κρυώσει.