Ρουμανική pască με ξινή κρέμα

Συστατικά

Για το στράγγισμα

• 1 kg πηχτή ξινή κρέμα με 20% λιπαρά
• 500 g καλαμποκάλευρο

Για τη ζύμη

• 125 g βούτυρο ή μαργαρίνη
• 100 g ζάχαρη άχνη
• 2 κρόκοι αυγών
• 1 g αλάτι
• 250 g αλεύρι
• 1 κουταλιά βούτυρο
• 1 κουταλιά αλεύρι

Για τη γέμιση

• 7 αυγά
• 180 g ζάχαρη άχνη
• 4 φακελάκια βανιλιοζάχαρη
• 1 λεμόνι
• 1 g αλάτι
• 2 κουταλιές αλεύρι
• 2 κουταλιές σιμιγδάλι

Προετοιμασία

1. Βάλε την ξινή κρέμα σε τουλπάνι ή σε ένα πυκνά υφασμένο λευκό πανί και δέσε τις άκρες. Βάλε το δεματάκι σε ένα μπολ, σκέπασέ το καλά με 500 g καλαμποκάλευρο και άφησέ το 6-8 ώρες να στραγγίξει. Σήκωσε προσεκτικά το πανί και πέτα το καλαμποκάλευρο που χρησιμοποιήθηκε. 2. Σε περίπου 15 λεπτά, χτύπα το βούτυρο ή τη μαργαρίνη με την άχνη μέχρι να αφρατέψει. Πρόσθεσε σταδιακά τους κρόκους που έχεις χτυπήσει με το αλάτι, έπειτα το κοσκινισμένο αλεύρι και ζύμωσε. 3. Άνοιξε τη ζύμη σε περίπου 10 λεπτά, σε φύλλο πάχους 5-6 mm. Βουτύρωσε και αλεύρωσε μια αποσπώμενη φόρμα 28 cm και στρώσε με τη ζύμη τον πάτο και τα τοιχώματά της. 4. Χτύπα τους κρόκους από τα 7 αυγά με την άχνη, τη βανιλιοζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι. Ανακάτεψε μέσα την ξινή κρέμα αφού στραγγίξει, μαζί με τις 2 κουταλιές αλεύρι. Έπειτα χτύπα τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και δίπλωσέ τα απαλά στη γέμιση. Υπολόγισε περίπου 10 λεπτά για αυτό το βήμα. 5. Πασπάλισε το φύλλο με το σιμιγδάλι και ρίξε από πάνω τη γέμιση. Ψήσε στον φούρνο που έχεις προθερμάνει στους 150°C, σε χαμηλή θερμοκρασία, για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. 6. Άφησε την pască να κρυώσει εντελώς, περίπου 2 ώρες, πριν τη βγάλεις από τη φόρμα.