Rumänische Pască mit Sauerrahm

Zutaten

Zum Abtropfen

• 1 kg dicker Sauerrahm mit 20% Fett
• 500 g Maismehl

Für den Teig

• 125 g Butter oder Margarine
• 100 g Puderzucker
• 2 Eigelb
• 1 g Salz
• 250 g Mehl
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Mehl

Für die Füllung

• 7 Eier
• 180 g Puderzucker
• 4 Päckchen Vanillezucker
• 1 Zitrone
• 1 g Salz
• 2 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel Grieß

Zubereitung

1. Gib den Sauerrahm in ein Mulltuch oder ein dicht gewebtes weißes Tuch und binde die Enden zusammen. Lege das Bündel in eine Schüssel, bedecke es gut mit 500 g Maismehl und lass es 6-8 Stunden abtropfen. Hebe das Tuch vorsichtig heraus und wirf das verwendete Maismehl weg. 2. Schlage die Butter oder Margarine mit dem Puderzucker in etwa 15 Minuten schaumig. Gib nach und nach die mit dem Salz verrührten Eigelbe dazu, dann das gesiebte Mehl und knete den Teig. 3. Rolle den Teig in etwa 10 Minuten zu einem 5-6 mm dünnen Teigblatt aus. Fette eine Springform mit 28 cm Durchmesser mit Butter ein und bestäube sie mit Mehl. Kleide Boden und Rand mit dem Teig aus. 4. Verrühre die Eigelbe der 7 Eier mit Puderzucker, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale und Salz. Rühre den abgetropften Sauerrahm unter, den du zuvor mit den 2 Esslöffeln Mehl vermischt hast. Schlage dann das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter die Füllung. Rechne für diesen Schritt mit etwa 10 Minuten. 5. Streue den Grieß auf den Teigboden und gib die Füllung darauf. Backe die Pască im auf 150°C vorgeheizten Ofen bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten, bis sie schön gebräunt ist. 6. Lass die Pască vor dem Herausnehmen aus der Form vollständig abkühlen, etwa 2 Stunden.