Pască, ρουμανικό πασχαλινό γλυκό με τυρί

Η πρώτη μου pască για το Πάσχα είναι ένα γλυκό με ζυμάρι που φουσκώνει και γέμιση από γλυκό φρέσκο τυρί, σταφίδες και ξύσμα πορτοκαλιού. Ψήνεται μέχρι να σφίξει το τυρί και, αφού κρυώσει, η επιφάνεια μπορεί να σκάσει, αφήνοντας τον σταυρό από ζυμάρι ορατό. Την κόβω κρύα, σε χοντρές φέτες. Προετοιμασία: 60 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Ξεκούραση: 4 ώρες και 45 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 6 ώρες και 35 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 530 kcal και 19 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

550 g λευκό αλεύρι
150 g ζάχαρη
25 g νωπή μαγιά
8 g βανιλοζάχαρη
1/4 κουταλάκι αλάτι
2 κρόκοι αυγών
50 g μαργαρίνη
1 μέτριο λεμόνι (ξύσμα)
50 ml λάδι
250 ml γάλα

Για τη γέμιση

750 g γλυκό φρέσκο τυρί από αγελαδινό γάλα
3 μεγάλα αυγά
4 κουταλιές σιμιγδάλι
150 g κρυσταλλική ζάχαρη
100 g σταφίδες
100 ml χλιαρό νερό
1 κουταλάκι άρωμα ρουμιού
20 g γλασαρισμένο ξύσμα πορτοκαλιού

Για άλειμμα και διακόσμηση

2 ασπράδια
10 g γλασαρισμένο ξύσμα πορτοκαλιού
10 g κρύσταλλοι ζάχαρης

Προετοιμασία

1. Βάλε τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το αλάτι και 1 κουταλιά από τη ζάχαρη για τη ζύμη. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει υγρή. 2. Πρόσθεσε το χλιαρό γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη για τη ζύμη, τη βανιλοζάχαρη, τη λιωμένη μαργαρίνη, τους κρόκους και το ξύσμα λεμονιού. Ανακάτεψε και στη συνέχεια πρόσθεσε σταδιακά το αλεύρι, ρίχνοντας λίγο λίγο το λάδι κατά διαστήματα. 3. Ζύμωσε τη ζύμη για 25 λεπτά. Πασπάλισέ τη με λίγο αλεύρι, σκέπασέ τη και άφησέ τη να φουσκώσει για 2 ώρες, μέχρι να τριπλασιαστεί σε όγκο. 4. Ρίξε το χλιαρό νερό πάνω στις σταφίδες μαζί με το άρωμα ρουμιού. Άφησέ τες να μουλιάσουν για 15 λεπτά και μετά στράγγισέ τες καλά. 5. Χτύπησε το φρέσκο τυρί με τη ζάχαρη για τη γέμιση, τα αυγά και το σιμιγδάλι, μέχρι να γίνει αφράτη κρέμα. Ανακάτεψε μέσα τις σταφίδες και 20 g από το γλασαρισμένο ξύσμα πορτοκαλιού. 6. Στρώσε με λαδόκολλα ένα στρογγυλό ταψί 26 cm. Χώρισε τη ζύμη στα δύο και άνοιξε το ένα μισό με τον πλάστη. Έπειτα στρώσε το στο ταψί. 7. Χώρισε την υπόλοιπη ζύμη στα δύο. Με το ένα μισό κάλυψε λίγο τα τοιχώματα του ταψιού, ρίξε τη γέμιση και ίσιωσέ τη με ένα κουτάλι. Με το άλλο μισό φτιάξε έναν σταυρό και τοποθέτησέ τον στο κέντρο. 8. Χτύπησε τα ασπράδια που περίσσεψαν από τη ζύμη και άλειψε τη ζύμη. Διακόσμησε με 10 g γλασαρισμένο ξύσμα πορτοκαλιού και τους κρυστάλλους ζάχαρης. Σκέπασε την pască και άφησέ τη να φουσκώσει για άλλα 30 λεπτά. 9. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C. Ψήσε την pască για 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη και να σφίξει η γέμιση. Άφησέ τη να κρυώσει στο ταψί για 2 ώρες και μετά μετέφερέ τη σε πιατέλα.

Σημειώσεις

Το πιο στεγνό γλυκό τυρί κρατά τη γέμιση καλύτερα. Αν είναι υγρό, άφησέ το να στραγγίξει πριν το χτυπήσεις. Οι πολύ στεγνές σταφίδες μπορούν να μείνουν περισσότερο στο νερό, αλλά στράγγισέ τες καλά πριν τις ανακατέψεις με το τυρί. Στο στρογγυλό ταψί των 26 cm, η ζύμη και ο σταυρός διατηρούν καλά το σχήμα τους, όπως σε ένα cozonac με ανοιχτό καπάκι. Τα 50 g μαργαρίνης μπορούν να αντικατασταθούν με 50 g λιωμένο βούτυρο. Η ζύμη που φουσκώνει θυμίζει cozonac, αλλά κάθε κομμάτι έχει και μια παχιά στρώση τυριού. Η pască περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Σε μένα η στρώση τυριού έσκασε αφού κρύωσε, οπότε η επιφάνεια μπορεί να έχει μερικά σκασίματα. Τη σερβίρω σκέτη, με μαύρο τσάι. Φύλαξέ τη σκεπασμένη στο ψυγείο και κατανάλωσέ τη μέσα σε 3 ημέρες το πολύ.