Pască, a minha primeira sobremesa de Páscoa

Pască é um doce romeno de Páscoa feito com massa lêveda e recheio de queijo fresco, passas e raspa de laranja. Vai ao forno até o recheio ficar firme e, depois de arrefecer, pode abrir fendas, deixando a cruz de massa à vista. Eu corto-a fria, em fatias grossas. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 50 minutos. Repouso: 4 horas e 45 minutos. Tempo total: 6 horas e 35 minutos. Doses: 12. Cerca de 530 kcal e 19 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a massa

550 g de farinha de trigo
150 g de açúcar
25 g de fermento fresco
8 g de açúcar baunilhado
1/4 de colher de chá de sal
2 gemas
50 g de margarina
1 limão médio (raspa)
50 ml de óleo
250 ml de leite

Para o recheio

750 g de queijo fresco de vaca
3 ovos grandes
4 colheres de sopa de sêmola de trigo
150 g de açúcar granulado
100 g de passas
100 ml de água morna
1 colher de chá de essência de rum
20 g de casca de laranja cristalizada

Para pincelar e decorar

2 claras
10 g de casca de laranja cristalizada
10 g de cristais de açúcar

Preparação

1. Coloca o fermento numa tigela grande com o sal e 1 colher de sopa do açúcar para a massa. Mexe até ficar líquido. 2. Junta o leite morno, o restante açúcar para a massa, o açúcar baunilhado, a margarina derretida, as gemas e a raspa de limão. Mistura e, depois, incorpora a farinha aos poucos, juntando o óleo de vez em quando. 3. Amassa durante 25 minutos. Polvilha com um pouco de farinha, tapa e deixa levedar durante 2 horas, até triplicar de volume. 4. Deita a água morna sobre as passas e junta a essência de rum. Deixa hidratar durante 15 minutos e escorre-as bem. 5. Bate o queijo fresco com o açúcar do recheio, os ovos e a sêmola de trigo até obteres um creme fofo. Envolve as passas e 20 g de casca de laranja cristalizada. 6. Forra com papel vegetal uma forma redonda de 26 cm. Divide a massa em duas partes, estende uma delas com o rolo e coloca-a na forma. 7. Divide a massa restante em duas partes. Usa uma para forrar ligeiramente as laterais da forma, deita o recheio e alisa com uma colher. Com a outra, forma uma cruz e coloca-a no centro. 8. Bate as claras que sobraram da massa e pincela a massa. Decora com 10 g de casca de laranja cristalizada e os cristais de açúcar. Tapa a pască e deixa levedar mais 30 minutos. 9. Aquece o forno a 170°C. Coze durante 50 minutos, até a massa ficar dourada e o recheio firme. Deixa arrefecer na forma durante 2 horas e depois transfere para uma travessa.

Notas

O queijo fresco mais seco mantém melhor o recheio unido; se estiver húmido, deixa-o a escorrer antes de bater. As passas muito secas podem ficar mais tempo de molho, mas escorre-as bem antes de as misturares com o queijo. Na forma redonda de 26 cm, a massa e a cruz ficam bem definidas, como num cozonac com a parte de cima aberta. Podes substituir os 50 g de margarina por 50 g de manteiga derretida. A massa lêveda faz lembrar o cozonac, mas a fatia também tem uma camada espessa de queijo. A pască contém glúten, lacticínios e ovos. Cá em casa, a camada de queijo abriu fendas depois de arrefecer, por isso a superfície pode ficar com algumas rachas. Sirvo-a simples, com chá preto. Guarda-a tapada no frigorífico e consome-a no prazo máximo de 3 dias.