帕斯卡，我的第一款复活节奶酪甜点

我第一次做的帕斯卡是一款复活节甜点，用发酵面团和甜奶酪、葡萄干、橙皮馅制成。烤到奶酪馅凝固即可，冷却后表层可能会开裂，露出面团做的十字架。我会等它凉透后切成厚片。准备：60分钟。烘烤：50分钟。静置：4小时45分钟。总用时：6小时35分钟。份数：12。每份约530千卡，含19克蛋白质。

成分

面团：
550克白面粉
150克糖
25克鲜酵母
8克香草糖
1/4茶匙盐
2个蛋黄
50克人造黄油
1个中等大小的柠檬（擦碎的皮）
50毫升油
250毫升牛奶
馅料：
750克甜味农家奶酪
3个大鸡蛋
4汤匙粗粒小麦粉
150克细砂糖
100克葡萄干
100毫升温水
1茶匙朗姆酒香精
20克糖渍橙皮
刷面和装饰：
2个蛋白
10克糖渍橙皮
10克糖粒

准备

1. 将酵母放入一个大碗，加入盐和1汤匙面团用糖。搅拌至酵母化开。 2. 加入温牛奶、剩余的面团用糖、香草糖、融化的人造黄油、蛋黄和擦碎的柠檬皮。搅拌后逐渐加入面粉，中间不时淋入一些油。 3. 揉面25分钟。撒少许面粉，盖好，发酵2小时，直到体积增至原来的三倍。 4. 将温水和朗姆酒香精倒在葡萄干上。浸泡15分钟，然后充分沥干。 5. 将农家奶酪与馅料用糖、鸡蛋和粗粒小麦粉一起搅打，直到成为蓬松的奶油状。拌入葡萄干和20克糖渍橙皮。 6. 在一个直径26厘米的圆模中铺上烘焙纸。将面团分成两份，用擀面杖擀开其中一份，再铺入模具。 7. 将剩下的面团分成两份。用其中一份稍微铺上模具侧壁，倒入馅料并用勺子抹平。用另一份面团做成十字架，放在中央。 8. 将面团剩下的蛋白打发，刷在面团上。用10克糖渍橙皮和糖粒装饰。盖上帕斯卡，再发酵30分钟。 9. 将烤箱预热至170°C。烤帕斯卡50分钟，直到面团上色、馅料凝固。放在模具中冷却2小时，然后移到盘子上。

备注

较干的甜奶酪能让馅料更凝实；如果奶酪比较湿，先沥干再搅打。特别干的葡萄干可以多泡一会儿，但和奶酪拌在一起之前一定要充分沥干。在直径26厘米的圆模中，面团和十字架能保持清晰的形状，就像顶层敞开的甜面包。50克人造黄油可以换成50克融化的黄油。发酵面团让人想到罗马尼亚甜面包，但切开后还能看到厚厚的奶酪层。帕斯卡含有麸质、乳制品和鸡蛋。我做的奶酪层冷却后裂开了，所以表面可能会有几道裂纹。我会直接配红茶吃。盖好后放在冰箱里保存，并在最多3天内吃完。