Ρολό κέικ

Κάθε φορά που αποφασίζω να φτιάξω την κέικ με γλάσο, ξέρω ήδη ότι χρειάζομαι λίγη υπομονή για το παντεσπάνι και ένα ελεύθερο τραπέζι για να το βουτήξω στο γλάσο και την καρύδα. Δεν είναι μια πολύπλοκη συνταγή, αλλά ούτε και μία που μπορείς να φτιάξεις βιαστικά. Είναι ο τύπος κέικ που απαιτεί να ακολουθήσω τα βήματα με σειρά, ώστε να πετύχω την αφράτη υφή στο παντεσπάνι και να μην τρέξει το γλάσο. Μου αρέσει που όλη η διαδικασία έχει λογική και το αποτέλεσμα μπορεί να κοπεί εύκολα σε μερίδες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (με ψύξη) Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 20-30 κομμάτια, ανάλογα με το πώς κόβεις Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, κέικ για πιατέλα ή περιστάσεις Υλικά Για το παντεσπάνι: 6 αυγά 5 κουταλιές αλεύρι 4 κουταλιές λάδι 1 μεγάλη κούπα ζάχαρη βανίλια (ζάχαρη βανίλιας ή εκχύλισμα, αν έχεις) άρωμα βανίλιας ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά, τριμμένο) 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι Για το γλάσο: 200 γρ. βούτυρο (ένα πακέτο) 1 κούπα ζάχαρη 2-3 κουταλιές κακάο 1 κρόκος αυγού καρύδα για το βουτάρισμα (περίπου 100-150 γρ.) Οδηγίες παρασκευής 1. Ξεκίνα με την προετοιμασία του παντεσπανιού. Χώρισε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τους κρόκους σε ένα άλλο μπολ. 2. Χτύπησε τα ασπράδια με το μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Όταν αρχίσουν να στέκονται, πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάς μέχρι να διαλυθεί τελείως και να αποκτήσεις μια γυαλιστερή μαρέγκα. 3. Στο μπολ με τους κρόκους βάλε μια πρέζα αλάτι. Χτύπησέ τους καλά και στη συνέχεια πρόσθεσε το λάδι, σταδιακά, όπως στη μαγιονέζα, ανακατεύοντας συνεχώς. 4. Ρίξε το μείγμα των κρόκων πάνω στη μαρέγκα των ασπραδιών. Ανακάτεψε απαλά με μια σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να μην χάσεις τον αέρα που έχεις προσθέσει. 5. Πρόσθεσε τη βανίλια, το άρωμα βανίλιας και αν θέλεις, το τριμμένο ξύσμα λεμονιού για επιπλέον άρωμα. Ανακάτεψε απαλά. 6. Άρχισε να ενσωματώνεις το αλεύρι, σταδιακά, μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ανακάτεψε αργά με τη σπάτουλα, για να μην μείνουν σβόλοι. 7. Ετοίμασε το ταψί: είτε το αλείφεις με μια λεπτή στρώση λαδιού και ρίχνεις αλεύρι, είτε χρησιμοποιείς χαρτί ψησίματος αν έχεις. Ρίξε το μείγμα και ισιώστε το. 8. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150-180 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Το παντεσπάνι πρέπει να ροδίσει ελαφρώς και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Βγάλε το ταψί και άφησέ το να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί. 9. Για το γλάσο, κόψε το βούτυρο σε κύβους και βάλε το σε ένα κατσαρολάκι. Πρόσθεσε τη ζάχαρη, το κακάο και τον κρόκο. Βάλε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και ανακάτεψε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Το γλάσο είναι έτοιμο όταν η ζάχαρη και το βούτυρο έχουν λιώσει τελείως και το μείγμα είναι ρευστό. Βγάλε από τη φωτιά και άφησέ το να κρυώσει λίγο. 10. Όταν το παντεσπάνι έχει κρυώσει, κόψ' το σε ίσα κομμάτια ή σε οποιοδήποτε σχήμα θέλεις. Πάρε κάθε κομμάτι με ένα πιρούνι, βούτηξέ το στο γλάσο μέχρι να καλυφθεί παντού, και στη συνέχεια κύλησέ το στην καρύδα που έχεις βάλει σε ένα μεγάλο πιάτο. 11. Άφησε τα βουτηγμένα κέικ σε μια πιατέλα μέχρι να σταθεροποιηθεί το γλάσο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα νόστιμο κέικ για μέρες που θέλεις να μοιραστείς κάτι και διατηρείται καλά από μέρα σε μέρα. Δεν χρειάζεται εξωτικά υλικά και μπορεί να γίνει ακόμη και όταν δεν έχεις πολύ χρόνο για διακόσμηση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην βιάζεσαι να κρυώσει το παντεσπάνι, αλλιώς θα σπάσει κατά το κόψιμο ή θα απορροφήσει πολύ γλάσο. Όταν το βουτάς στο γλάσο, χρησιμοποίησε δύο πιρούνια; έτσι είναι πιο καθαρά και δεν τα βυθίζεις πολύ. Μπορείς να αφήσεις το γλάσο να κρυώσει λίγα λεπτά για να μην είναι πολύ ρευστό. Χρησιμοποίησε ζάχαρη άχνη για το γλάσο αν θέλεις να διαλυθεί πιο γρήγορα. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαργαρίνη αντί για βούτυρο, αν προτιμάς, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Για το παντεσπάνι, οποιοδήποτε λευκό αλεύρι είναι κατάλληλο. Παραλλαγές Αντί για καρύδα, μπορείς να κυλήσεις τα κομμάτια σε αλεσμένα καρύδια. Μπορείς να προσθέσεις λίγο καφέ στο γλάσο για διαφορετική γεύση. Μπορεί να προστεθεί τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού στο παντεσπάνι. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρονται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, σε πιατέλα ή σε μικρές κουτιά για πακέτο. Διατηρούνται καλά στο γιορτινό τραπέζι, δεν μαλακώνουν γρήγορα. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι τύπο ταψιού να χρησιμοποιήσω; Οποιοδήποτε μεσαίο ταψί, τύπου κέικ ή γλυκών, είναι κατάλληλο. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ βαθύ. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζεστό γλάσο; Το γλάσο πρέπει να είναι ζεστό, όχι καυτό, για να μην μαλακώσει τελείως το παντεσπάνι. Αν έχει κρυώσει πολύ και έχει σφίξει, βάλε το για λίγα δευτερόλεπτα στη φωτιά. 3. Πώς ξέρω αν το παντεσπάνι είναι ψημένο; Δοκίμασε με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Μην το κρατήσεις πολύ, για να μην στεγνώσει. 4. Μπορεί να γίνει μια μέρα πριν; Ναι, μάλιστα συνιστάται, γιατί το κέικ μαλακώνει λίγο αφού μείνει. 5. Τι κάνω αν σπάσει το παντεσπάνι κατά το κόψιμο; Αν έχει κρυώσει εντελώς, δεν θα πρέπει να σπάσει. Χρησιμοποίησε ένα μαχαίρι με μακριά και κοφτερή λεπίδα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για ένα κομμάτι (από περίπου 25): περίπου 150-170 θερμίδες, με 7-8γρ. λιπαρά, 20γρ. υδατάνθρακες, 2-3γρ. πρωτεΐνες. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, ανάλογα με πόσο γλάσο και καρύδα κολλάει σε κάθε κομμάτι. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί. Δεν συνιστώ τη διατήρηση στο ψυγείο, γιατί το παντεσπάνι σφίγγει και το γλάσο μπορεί να γίνει πολύ σκληρό. Δεν έχει νόημα η επαναθέρμανση; τρώγεται σε θερμοκρασία δωματίου.