Κέικ με σμέουρα

Άρχισα να φτιάχνω αυτή την τούρτα για μια έκπληξη και μου φάνηκε κατάλληλη, ειδικά γιατί είχα φρέσκα σμέουρα στη διάθεσή μου. Είχα ένα πρόβλημα με το βούτυρο, χρησιμοποίησα ένα με μόλις 65% λιπαρά και η κρέμα βγήκε λίγο μαλακή, αλλά τελικά τα κατάφερα. Η συμβουλή με τα ασπράδια που χτυπιούνται με καστανή ζάχαρη είναι να την θυμάστε, βγαίνει μια σταθερή μαρέγκα. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, αλλά χρειάζεται υπομονή στην συναρμολόγηση και λίγη προσοχή στα παντεσπάνια. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος και της συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: 12-16 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με φρούτα, επιδόρπιο για ειδικές περιστάσεις ή πάρτι Συστατικά Παντεσπάνι: 7 αυγά 200 γρ καστανή ζάχαρη, αλεσμένη λεπτά 3 κουταλιές ελαιόλαδο 7 κουταλιές αλεύρι 50 γρ κακάο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι περίπου 200 γρ σμέουρα (για τα παντεσπάνια) αλεύρι για να αλευρώσετε τα σμέουρα Μαγειρεμένη κρέμα: 2 κρόκοι αυγών 150 γρ ζάχαρη 4 κουταλιές κορν φλάουρ 400 ml γάλα 1/2 πακέτο βούτυρο (ιδανικά πάνω από 80% λιπαρά) 2 κουταλιές σάλτσα σοκολάτας (για χρώμα και άρωμα) Κρέμα σαντιγί: 300 ml κρέμα γάλακτος ή υγρή κρέμα για χτύπημα 2 κουταλιές σάλτσα σοκολάτας Οδηγίες παρασκευής 1. Προετοιμασία του παντεσπανιού Χωρίστε τα αυγά, βάλτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ με μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε τα μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε 100 γρ από την καστανή ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει η μαρέγκα σφιχτή και γυαλιστερή. Χτυπήστε τους κρόκους ξεχωριστά με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ανοίξουν χρώμα και να γίνουν κρεμώδεις, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο, όπως στη μαγιονέζα, συνεχίζοντας το χτύπημα. Κοσκινίστε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ μαζί. Ενσωματώστε το ξηρό μείγμα στους κρόκους, ομογενοποιώντας. Στο τέλος, προσθέστε και τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χαθεί ο όγκος. Διαιρέστε το μείγμα σε δύο ίσα μέρη. 2. Ψήσιμο των φύλλων Ένα ταψί 25x35 εκ. καλύπτεται με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε την πρώτη μισή ποσότητα του μείγματος. Τα σμέουρα (περίπου 100 γρ για κάθε φύλλο) περνιούνται γρήγορα από αλεύρι, για να μην αφήσουν υγρό στο παντεσπάνι, και τοποθετούνται από πάνω. Ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα, 15-18 λεπτά για κάθε φύλλο. Ομοίως, ακολουθήστε τη διαδικασία με τη δεύτερη ποσότητα του μείγματος και τα υπόλοιπα σμέουρα. Αφήστε τα παντεσπάνια να κρυώσουν εντελώς πριν από τη συναρμολόγηση. 3. Μαγειρεμένη κρέμα Ανακατέψτε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το γάλα. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Το βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπιέται μέχρι να αφρατέψει. Η κρύα μαγειρεμένη κρέμα ενσωματώνεται σταδιακά στο βούτυρο, χτυπώντας σε μέτρια ταχύτητα. Στο τέλος, προσθέστε τη σάλτσα σοκολάτας για χρώμα. 4. Κρέμα σαντιγί Η υγρή κρέμα χτυπιέται καλά μέχρι να σφίξει. Ενσωματώστε 2 κουταλιές σάλτσας σοκολάτας. 5. Συναρμολόγηση Σε μια πιατέλα τοποθετήστε το πρώτο παντεσπάνι. Απλώστε την μαγειρεμένη κρέμα, στη συνέχεια από πάνω μια στρώση από την κρέμα σαντιγί. Τοποθετήστε το δεύτερο παντεσπάνι και καλύψτε όλη την τούρτα με την υπόλοιπη σαντιγί. Μπορείτε να διακοσμήσετε με σάλτσα σοκολάτας ή όπως προτιμάτε. 6. Ψύξη και κοπή Η τούρτα αφήνεται στο ψυγείο τουλάχιστον 2-3 ώρες πριν από την κοπή. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που τα παντεσπάνια είναι αφράτα, όχι πολύ γλυκά, και τα σμέουρα προσφέρουν μια φρέσκια γεύση που δεν χάνεται ούτε μετά από λίγες ώρες στο ψυγείο. Η τούρτα αντέχει καλά από μέρα σε μέρα, οπότε είναι χρήσιμη για ειδικές περιστάσεις ή όταν έχω καλεσμένους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε βούτυρο με πάνω από 80% λιπαρά για την μαγειρεμένη κρέμα. Το πιο αδύναμο βούτυρο αφήνει την κρέμα πολύ μαλακή. Τα σμέουρα πρέπει να περάσουν από αλεύρι πριν τοποθετηθούν στο παντεσπάνι, αλλιώς αφήνουν υγρό και μπορεί να μουλιάσουν το παντεσπάνι. Έχετε υπομονή στο κρύωμα των κρεμών και των παντεσπανιών πριν από τη συναρμολόγηση. Η ζεστή κρέμα δεν αναμειγνύεται καλά με το βούτυρο. Αντικαταστάσεις Η σάλτσα σοκολάτας μπορεί να είναι λιωμένη σοκολάτα, αν δεν έχετε σάλτσα διαθέσιμη. Η υγρή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα γάλακτος τουλάχιστον 30% λιπαρά. Τα σμέουρα μπορούν να αντικατασταθούν με μύρτιλα, βατόμουρα ή φράουλες, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια σοκολάτας στην κρέμα για περισσότερη υφή. Η τούρτα μπορεί να συναρμολογηθεί σε στρογγυλή τούρτα, προσαρμόζοντας τις ποσότητες και το μέγεθος του ταψιού. Για μια πιο ξινή γεύση, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού στην μαγειρεμένη κρέμα στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Μια φέτα ταιριάζει καλά με φρέσκα φρούτα ή μια επιπλέον δόση σάλτσας σοκολάτας από πάνω. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατεψυγμένο σμέουρο; Ναι, αλλά πρέπει να αποψυχθεί και να στραγγιστεί καλά, στη συνέχεια να περάσει από αλεύρι, ώστε να μην αφήσει πολύ νερό στο παντεσπάνι. 2. Τι κάνω αν τα παντεσπάνια κολλάνε στο χαρτί; Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το χαρτί. Αν χρειαστεί, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα. 3. Πώς να ελέγξω αν το παντεσπάνι είναι ψημένο; Κάντε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα – πρέπει να βγει καθαρή από το κέντρο του παντεσπανιού. 4. Η μαγειρεμένη κρέμα κόπηκε κατά το χτύπημα. Τι μπορώ να κάνω; Αν η κρέμα κόπηκε κατά την ανάμειξη με το βούτυρο, προσπαθήστε να ζεστάνετε ελαφρώς το μπολ (πάνω από ένα σκεύος με ζεστό νερό) και να χτυπήσετε δυνατά. Συνήθως διορθώνεται, αλλά όχι πάντα. 5. Μπορώ να προετοιμάσω την τούρτα μια μέρα πριν; Ναι, οι γεύσεις συνήθως αναμειγνύονται καλύτερα και η τούρτα κόβεται πιο όμορφα αφού μείνει στο ψυγείο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 14) έχει περίπου 320-350 kcal. Υδατάνθρακες: 38-42 γρ Πρωτεΐνες: 5-6 γρ Λιπαρά: 15-17 γρ Οι τιμές είναι ενδεικτικές και ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα της κρέμας και τον τύπο βουτύρου που χρησιμοποιείται. Η τούρτα περιέχει αυγά, κρέμα και βούτυρο, οπότε η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι υψηλότερη. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή των κρεμών αλλάζει. Δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί, σερβίρεται κρύα. Αυτή είναι η εκδοχή που ετοιμάζω όταν έχω φρέσκα σμέουρα και θέλω ένα επιδόρπιο για πολλούς ανθρώπους, χωρίς περιττές περιπλοκές. Αν ακολουθήσετε τα βήματα, η τούρτα βγαίνει καλή και διατηρείται καλά στο ψυγείο.

Συστατικά

Βάση 7 αυγά 3 κουταλιές ελαιόλαδο 7 κουταλιές αλεύρι 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ με σαφράν 50 γρ κακάο 200 γρ καστανής ζάχαρης σε σκόνη Κρέμα 2 κρόκοι αυγών 400 ml γάλα 150 γρ ζάχαρη 4 κουταλιές κορν φλά