Τάρτα με ανανά

Σε μια βροχερή μέρα με συννεφιασμένο ουρανό, έφτιαξα για πρώτη φορά αυτή την τάρτα με ανανά. Δεν χρειάζομαι ειδικούς λόγους, μόνο διάθεση για κάτι φρέσκο, με καθαρή γεύση φρούτων και ελαφριά κρέμα. Ο συνδυασμός βανίλιας και ανανά μου φάνηκε ισορροπημένος, χωρίς να είναι πολύ γλυκός ή βαρύς. Δεν είχα προβλήματα με τα βήματα και ούτε απαιτεί περίπλοκα υλικά. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (περιλαμβάνει την ψύξη της ζύμης και την ξεκούραση στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά για τη βάση, 7 λεπτά για τον ανανά Μερίδες: 8 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική επιδόρπιο, κατάλληλο για οποιαδήποτε στιγμή Συστατικά Ζύμη 200 γρ. αλεύρι 100 γρ. κρύο βούτυρο 40 ml κρύο νερό 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μια πρέζα αλάτι Κρέμα βανίλιας 3 κρόκοι αυγών 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας άμυλο 500 ml γάλα 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας Διακόσμηση/ανανάς 1 ανανάς (καθαρισμένος και κομμένος σε λεπτές φέτες) ή, αν χρειαστεί, ανανάς από κονσέρβα 50 γρ. βούτυρο 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Μέθοδος παρασκευής 1. Ζύμη 1. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Κόψτε το κρύο βούτυρο σε κύβους και προσθέστε το στο αλεύρι, μαζί με μια πρέζα αλάτι. Τρίψτε γρήγορα τα υλικά με τα δάχτυλά σας, μέχρι το μείγμα να γίνει θρυμματισμένο. 2. Προσθέστε τις 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ενσωματώστε το κρύο νερό, λίγο λίγο, και ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν είναι πολύ μαλακή, πασπαλίστε λίγο αλεύρι. 3. Δημιουργήστε μια μπάλα από τη ζύμη, καλύψτε την με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για μία ώρα. 2. Ψήσιμο της βάσης 4. Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε την 10-15 λεπτά να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μπορέσετε να την ανοίξετε εύκολα. 5. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στο τραπέζι και ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη σε ένα στρογγυλό φύλλο, ομοιόμορφου πάχους, περίπου στο μέγεθος μιας ταρτιέρας 26 εκ. 6. Λαδώστε τη φόρμα με λίγο βούτυρο. Τοποθετήστε τη ζύμη στη φόρμα και πιέστε ελαφρά τις άκρες με τα δάχτυλά σας, διαμορφώνοντας σύμφωνα με το σχήμα. Τρυπήστε ελαφρά τη βάση με ένα πιρούνι. 7. Βάλτε στον προθερμασμένο φούρνο στους 190°C, στη μεσαία ράφι, για περίπου 25 λεπτά, μέχρι η βάση να γίνει χρυσή. Βγάλτε και αφήστε να κρυώσει. 3. Κρέμα βανίλιας 8. Σε ένα μπολ, βάλτε τους κρόκους και τη ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει πιο ανοιχτόχρωμο. 9. Προσθέστε το αλεύρι και το άμυλο. Ανακατέψτε καλά. 10. Ενσωματώστε το γάλα λίγο λίγο, ώστε να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Ρίξτε τα πάντα σε μια μικρή κατσαρόλα. 11. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν πήξει σαν πουτίγκα, αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε και καλύψτε αμέσως με μεμβράνη (απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας) για να μην σχηματιστεί κρούστα. Αφήστε να κρυώσει. 4. Ανανάς 12. Καθαρίστε τον ανανά και κόψτε τον σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φέτες. Αφαιρέστε τον σκληρό πυρήνα από το κέντρο. Αν χρησιμοποιείτε ανανά από κονσέρβα, στραγγίστε τον από το υγρό και σκουπίστε τον ελαφρώς. 13. Βάλτε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Αφού λιώσει, προσθέστε τη ζάχαρη. 14. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει τελείως, βάλτε τις φέτες ανανά στο τηγάνι. Αφήστε τις για 6-7 λεπτά, γυρίζοντας το τηγάνι κατά διαστήματα ώστε να καλυφθούν με σιρόπι, χωρίς να χρησιμοποιήσετε κουτάλι ή άλλα σκεύη (οι φέτες είναι ευαίσθητες). 15. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τις φέτες να κρυώσουν. 5. Συναρμολόγηση 16. Βάλτε την κρύα κρέμα βανίλιας στη βάση της τάρτας, ισιώστε. 17. Τοποθετήστε τις φέτες ανανά από πάνω, όσο πιο τακτοποιημένα μπορείτε, χωρίς να γεμίσετε πολύ. 18. Βάλτε την τάρτα στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε να σταθεροποιηθεί και να κρυώσει καλά. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Γίνεται χωρίς περίπλοκα βήματα και δεν εξαρτάται από την εποχή. Η βάση κόβεται καλά και η γεύση είναι ισορροπημένη, όχι πολύ γλυκιά. Είναι κατάλληλη όταν θέλετε ένα γρήγορο επιδόρπιο που να βγάζετε από το ψυγείο, με υλικά που συχνά έχετε ήδη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η ζύμη γίνει πολύ κολλώδης κατά την ζύμωση, πασπαλίστε λίγο αλεύρι. Για την κρέμα, ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην κολλήσει και να παραμείνει λεία. Μην πιέζετε τις φέτες ανανά όταν τις βάζετε στο τηγάνι, γιατί μπορεί να σπάσουν εύκολα. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανανά από κονσέρβα, αλλά στραγγίστε τον καλά; η γεύση θα είναι λίγο πιο ήπια, λιγότερο ξινή. Το άμυλο στην κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι, αλλά η υφή δεν θα είναι εξίσου λεία. Παραλλαγές Αντί για ανανά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φέτες ροδάκινου ή μάνγκο. Η κρέμα βανίλιας μπορεί επίσης να αρωματιστεί με λίγο ξύσμα λεμονιού, κατά προτίμηση. Ιδέες σερβιρίσματος Μια φέτα τάρτας μπορεί να σερβιριστεί απλή, κρύα, ή με λίγο ζάχαρη άχνη από πάνω. Πηγαίνει επίσης καλά με μια δόση κρύας σαντιγί δίπλα. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο αλεύρι για την κρέμα, χωρίς άμυλο; Ναι, μπορείτε, αλλά η τελική υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή. Το άμυλο βοηθά να παραμείνει πιο λεία και ελαφριά. 2. Αν δεν έχω φόρμα τάρτας, μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα κανονικό ταψί; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα στρογγυλό ή τετράγωνο ταψί, αν το λαδώσετε καλά. Ωστόσο, είναι πιο εύκολο να βγάλετε και να κόψετε από μια φόρμα τάρτας. 3. Είναι απαραίτητο να καραμελώσω τον ανανά ή μπορώ να βάλω τις φρέσκες φέτες κατευθείαν; Μπορείτε να βάλετε κατευθείαν, αν δεν θέλετε να χάσετε χρόνο στο τηγάνι, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι οι ίδιες – η καραμέλωση προσθέτει λίγη γεύση βουτύρου και καμένου ζάχαρης. 4. Μπορεί η κρέμα να γίνει εκ των προτέρων; Ναι, αντέχει στο ψυγείο για μια μέρα, καλυμμένη απευθείας με μεμβράνη, αλλά μην την αφήσετε ακάλυπτη γιατί θα σχηματιστεί κρούστα. 5. Μπορεί η τάρτα να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω – μετά από απόψυξη, η κρέμα βανίλιας αλλάζει υφή, όπως και η βάση. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Για μία μερίδα (1/8 τάρτας): περίπου 280-320 θερμίδες. Υδατάνθρακες: 40-45 γρ. Πρωτεΐνες: 5 γρ. Λίπη: 10-12 γρ. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από το πάχος της βάσης και πόσο ανανά χρησιμοποιείτε. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τάρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Μην τη ζεσταίνετε, σερβίρετε κρύα. Η βάση παραμένει τραγανή για μία ή δύο ημέρες, μετά από αυτό μαλακώνει από την κρέμα, αλλά δεν γίνεται πολτοποιημένη. Δεν προτείνω την κατάψυξη.

Συστατικά

Για τη ζύμη θα χρειαστείτε:
200g λευκό αλεύρι
100g κρύο βούτυρο
40 ml κρύο νερό
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
μια πρέζα αλάτι Για την κρέμα βανίλιας θα χρειαστείτε:
3 κρόκους αυγών
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
500 ml γάλα
1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας Για τη διακόσμηση θα χρειαστείτε:
1 ανανά
καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ανανά από κονσέρβα)
50g βούτυρο
2
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη